您可曾有過眼睛乾澀、或在燈光較暗的地方看不清楚的問題 ? 視力的保健對每個人來說非常重要，而眼睛的問題不只是近視與老花這麼簡單，還有退化性的問題如：白內障，或是視紫質再生能力的問題如：乾眼症與夜盲症。因此，如何從飲食來保養您的雙眼，是非常重要的工作喔 !
要保護眼睛，大家第一個會想到的營養素是維生素 A。維生素 A可以幫助視紫質再生能力維持正常，減少夜盲症與乾眼症的發生，也能維護角膜結膜的健康，對眼睛而言是不可或缺的營養素。
維生素 A豐富的食物來源有肝臟、魚肝油等動物內臟類，這些食物膽固醇含量較高，因此建議大家選擇可以轉變成維生素 A的β -胡蘿蔔素。β -胡蘿蔔素存在黃橘色及深綠色的蔬果之中，例如紅蘿蔔、地瓜、南瓜、甜椒、菠菜、甘藍菜及木瓜、番茄等，β -胡蘿蔔素在體內約有六分之ㄧ可以轉化成維生素 A，除了護眼的功用之外，還可以增加身體的抗氧化力，減少身體的氧化傷害與對抗癌症，因此多補充β -胡蘿蔔素含量多的蔬果來保護您的眼睛。
白內障的發生與眼睛受到氧化物質的破壞有關，因此建議多攝取抗氧化的營養素。維生素 C存於各類新鮮蔬果中，如芭樂、奇異果、櫻桃、番茄、木瓜、柑橘類及深綠色蔬菜等。維生素 E也是重要的抗氧化營養素，維生素 E存在植物油之中，適量的攝取堅果也可以補充。植化素中的玉米黃素與葉黃素，也具有護眼的抗氧化力，含量較多的蔬菜有甘藍菜、菠菜、玉米、荷蘭豆、花椰菜等。
另外，存在紅橘色蔬果中的花青素對眼睛的氧化預防也有幫助，花青素較多的蔬果有洛神、枸杞、櫻桃、藍莓、草莓、蔓越莓等。除了上述的營素之外，為了維護視神經的健康，維生素 B群也不可忽略，建議可多選全穀類、瘦肉、堅果及牛奶。
護眼營養素雖然種類眾多，但您只需要注意每日飲食的均衡度，就可以輕鬆攝取這些營養素。主食多選全穀類，且常替換玉米、南瓜，蔬菜水果的顏色與種類越多越好，每天至少一碗半蔬菜及兩個水果，若能增加到每日三碗蔬菜四個水果，護眼營養素的攝取就會更多。而每餐用少量油烹調及每天吃一湯匙堅果，可以幫我們補充維生素 E。除了飲食之外，減少眼睛受到太陽光的傷害，好好控制糖尿病與高血壓，也是護眼的重要工作。
（本文作者為益富營養中心執行長）
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