癌症，讓人聞之色變，避之唯恐不及。誘發癌症的原因眾多，根據學術研究指出，至少 35%的癌症是因飲食引起。在台灣，癌症發生率的前十名當中，大腸癌連續六年位居榜首，消化系統癌症比例更超過了 3成。我們該如何遠離消化系統癌症？
■少油脂、少紅肉
近年來，國人飲食西化，飲食偏好高油脂、多肉類。高油脂的食物在進入消化道的時候，會使膽汁分泌增加，而過量的膽汁在經過腸道細菌的作用後，會形成具有致癌性的物質。建議少吃高油脂的食物，並減少飲食中紅肉 (如豬肉、牛肉 )的攝取比例，尤其是加工的紅肉，例如香腸、火腿、培根、熱狗等。
■多蔬果，多運動
外食族越來越多，蔬菜水果攝取量早已大大不如從前，再加上平日長時間久坐、運動量少，腸道蠕動降低，甚至造成宿便。這都會導致腸道與食糜中的致癌因子接觸時間延長，也增加了癌症的風險。建議大家每周運動三次，養成運動的習慣，並增加飲食中蔬果攝取量，每天至少 2碗蔬菜加 2個水果，種類越多越好，增加飲水量，才能幫助腸道做好清道夫的工作。
■避免食物調理不當
肉類蛋白質食物經過高溫燒、烤過後，容易產生多環芳香族化合物，它是一種致癌物，主要會附著在烤焦的食物表面。建議可以改變烹調的方式，改為蒸、煮、炒、拌或是將烤焦的部分切除，以減少攝取到多環芳香族化合物的機會，影響健康。
■提高癌症篩檢意願
衛福部國民健康署統計， 50歲以上接受大腸癌篩檢的民眾中，每 27人就有 1人檢出瘜肉、 334人中檢出 1人罹癌，若能定期進行篩檢， 83%的民眾都能在早期發現病灶，治療存活率高。民國 100年的國人癌症登記資料中，大腸癌雖居榜首，但與前一年相比，新增人數明顯下降，顯示國人接受糞便潛血篩檢的意願並不高。
台灣是美食的天堂，身處這樣的天堂，是不是應該更加為自己的健康把關，讓享受美食的同時，也可以為自己未來的健康鋪路。預防消化系統癌症，除了少紅肉、多蔬果，要規律運動，增強免疫力之外，個人體質也影響罹癌機率，因此，定期篩檢，也是防癌重要元素，這些你都記得了嗎？
（本文作者為益富營養中心執行長）
本文轉載自2014/06/11"中華醫藥網 "
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