／張仙平
台灣接連爆發餿水油、飼料油，假豬油黑心食品事件之後，發覺有部份國人喜歡豬油產品，而且含豬油的食品，琳瑯滿目充斥市場，隨手可得的品項更不勝枚舉，難怪心臟疾病、腦血管疾病和高血壓性疾病，高居國人十大死因的第 2、 3、 8位。飲食不當、體重過重或肥胖、缺乏運動和抽菸是心臟疾病、腦血管疾病和高血壓性疾病的主因；而飲食不當是指飲食中的油脂、鹽分和糖分攝取過量，尤其是含飽和脂肪和反式脂肪較高的油脂，而豬油就是含飽和脂肪較高的油。
不管是動物油脂還是植物油脂，都是由甘油和不同的脂肪酸所混合組成，而脂肪酸有單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸 3種類別；以下是根據衛福部資料，摘錄部份市售常見油脂的脂肪酸組成比例：
不同類別的脂肪酸在身體內具有不同的生理角色，單元不飽和脂肪酸能降低血膽固醇；多元不飽和脂肪酸也可以降低血膽固醇，但容易氧化產生許多自由基，建議烹調時避免高溫加熱；至於飽和脂肪酸則是增加血膽固醇的重要因素，其影響力更勝於食物中的膽固醇。
假豬油黑心食品事件之後，食品商家、餐食業者和一般消費者只好自製豬油以自保，造成市場上豬油板被搶購一空，目前是供不應求。食品商家和餐廳業者，為維持其原來有豬油成分產品的品質而自製豬油，情有可原，但屬於一般消費者的我們，有必要吃豬油不可嗎？其實在平日的三餐飲食之中，我們已經吃了許多以豬肉烹調的菜餚，而豬肉本身就含有豬的油脂，所以實在不需要再額外使用豬油來烹調食物。
雖然有人認為用豬油烹調會讓食物較香，但我們真的不宜為了美味而減損健康，所以考量飽和脂肪不利於身體健康，建議大家還是減少豬油的使用，烹調時儘量選用單元不飽和脂肪較高的油脂，例如上表所列的苦茶油、橄欖油和芥花油；或多元不飽和脂肪較高的油脂，例如葡萄籽油、葵花油和黃豆油，但記得要避免高溫加熱。
而除了豬油之外，如上表數據所顯示，椰子油、動物性奶油、植物性奶油和牛油的飽和脂肪酸含量也非常高，位居前第 1、 2、 3、 4高，因此提醒大家，以椰子油、動物性奶油、植物性奶油和牛油製做的相關食品，對健康的影響也不可忽視。
台灣接連爆發餿水油、飼料油，假豬油黑心食品事件之後，發覺有部份國人喜歡豬油產品，而且含豬油的食品，琳瑯滿目充斥市場，隨手可得的品項更不勝枚舉，難怪心臟疾病、腦血管疾病和高血壓性疾病，高居國人十大死因的第 2、 3、 8位。飲食不當、體重過重或肥胖、缺乏運動和抽菸是心臟疾病、腦血管疾病和高血壓性疾病的主因；而飲食不當是指飲食中的油脂、鹽分和糖分攝取過量，尤其是含飽和脂肪和反式脂肪較高的油脂，而豬油就是含飽和脂肪較高的油。
不管是動物油脂還是植物油脂，都是由甘油和不同的脂肪酸所混合組成，而脂肪酸有單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸 3種類別；以下是根據衛福部資料，摘錄部份市售常見油脂的脂肪酸組成比例：
不同類別的脂肪酸在身體內具有不同的生理角色，單元不飽和脂肪酸能降低血膽固醇；多元不飽和脂肪酸也可以降低血膽固醇，但容易氧化產生許多自由基，建議烹調時避免高溫加熱；至於飽和脂肪酸則是增加血膽固醇的重要因素，其影響力更勝於食物中的膽固醇。
假豬油黑心食品事件之後，食品商家、餐食業者和一般消費者只好自製豬油以自保，造成市場上豬油板被搶購一空，目前是供不應求。食品商家和餐廳業者，為維持其原來有豬油成分產品的品質而自製豬油，情有可原，但屬於一般消費者的我們，有必要吃豬油不可嗎？其實在平日的三餐飲食之中，我們已經吃了許多以豬肉烹調的菜餚，而豬肉本身就含有豬的油脂，所以實在不需要再額外使用豬油來烹調食物。
雖然有人認為用豬油烹調會讓食物較香，但我們真的不宜為了美味而減損健康，所以考量飽和脂肪不利於身體健康，建議大家還是減少豬油的使用，烹調時儘量選用單元不飽和脂肪較高的油脂，例如上表所列的苦茶油、橄欖油和芥花油；或多元不飽和脂肪較高的油脂，例如葡萄籽油、葵花油和黃豆油，但記得要避免高溫加熱。
而除了豬油之外，如上表數據所顯示，椰子油、動物性奶油、植物性奶油和牛油的飽和脂肪酸含量也非常高，位居前第 1、 2、 3、 4高，因此提醒大家，以椰子油、動物性奶油、植物性奶油和牛油製做的相關食品，對健康的影響也不可忽視。
（本文作者為益富營養中心執行長）
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