2015-04-02
味精是平時做菜時必備的調味品之一，除能使菜餚更加鮮美之外，對人體也有許多好處，比如可改進和維持腦丘的機能，降低血液中氨的含量，改善神經系統等，但是味精食用過量，也會對人體帶來不必要的傷害。
味精在人體消化的過程會分解出谷氨酸，這種物質經酶催化以後會轉成抑制神經遞質。當人體攝入的味精過多時，神經遞質就會發生抑制作用，使人體產生一系列的病症，如暈眩、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等，甚至還會出現骨頭痠痛、渾身無力等症狀，如果人體內抑制性神經遞質過多的話，會抑制下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，進而對骨骼的發育產生妨礙作用，尤其是對兒童的影響更加明顯。
菜餚起鍋後再放味精，味精中的谷氨酸在高溫的狀態下，會變成對人體有害的物質焦點谷氨酸鈉，並且很難排出體外。如果長期在體內積聚，就會產生心跳加速、失眠等症狀。
味精使用的時候一定要適量，一般與食鹽的比例是1:3，在涼菜中使用味精前，應該先將味精溶解。
嬰幼兒和哺乳期的女性，不宜食用味精，人體內的味精過多時，就會增加血液中谷氨酸的含量。谷氨酸與血液中的鋅結合後，就會產生谷氨酸鋅，排出體外，進而導致了缺乏鋅的狀況。
而鋅是嬰幼兒的身體和智力發育不可的營養物質，缺乏會引起味覺變差、厭食，甚至智力低下、發育遲緩以及性晚熟等不良後果，所以嬰幼兒應該禁食味精。
哺乳期女性在食用大量高蛋白食物的同時，攝入較多的味精就會使過量的谷氨酸鈉經由乳汁進入到嬰兒的體內，谷氨酸鈉與嬰兒血液中的鋅結合後也會形成谷氨酸鋅排出體外，造成缺鋅的狀況。
此外，患有高血壓、腎病、水腫等疾病也不宜食用太多味精。
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