竹筍 能降低血液中膽固醇

■王郭丹鳳
　筍殼光滑帶金黃色，筍身略彎呈牛角狀，切面潔白無褐化或纖維化者為佳。竹筍挑選四字訣「矮、短、肥、彎」，也就是頭部越是肥胖，身形越是短小，曲線彎曲才是上品。
　中醫認為竹筍可以「利水道、益氣、化熱、消痰、爽胃」，也就是具有清涼退火的功效。竹筍是屬於寒性的食物，但是寒性又不是很強烈，只是「微寒」。所以竹筍具有生津止渴的效果，用中醫的術語來說，就是可以治療「消渴」的現象。至於「利水道」，則是指竹筍有利尿的作用，可以使小便較為通暢。當夏天火氣大，小便黃赤，顏色較深時，都可以用竹筍當作養生的蔬菜。
　竹筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維的特點，食之可減少體內脂肪積蓄，促進食物發酵，幫助消化和排泄，從而產生減肥的作用。
　以現代的營養學觀點，竹筍不僅能預防便秘與直腸癌，也可降低血液和肝臟中的膽固醇。尤其竹筍中富含纖維素，是營養保健上的重要物質。
　竹筍含有人體需要的營養素，卻也有不適用的成分：
　一、草酸鹽：會影響人體內鈣質的新陳代謝，患有泌尿系統結石的患者，以及正處於成長發育的少年兒童都不宜多吃。為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時可用高溫煎炒或煮過，來分解去掉大部的草酸鹽和澀味。筍子最好煮久一點，生食對人體不利。
　二、粗纖維：竹筍乃寒性食品，有澀味，且含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，所以對胃潰瘍，十二指腸潰瘍或胃出血的患者極為不利，腸胃不好的人不宜吃筍，會傷身。
　乾燒冬筍
　原料：冬筍 300克、枸杞子、麥冬各 10克，鮮菊花 5克，生梔子 2克，調料及清湯適量。
　製法：冬筍洗淨切成菱形，入油鍋炸成金黃色，撈出控油，放入另鍋中，加清湯，料酒，醬油，白糖及四味中藥，旺火燒開後轉為小火，熬至汁乾，調入味精即成。
　功效：清肝瀉火，消痰育陰。
　
本文轉載自2010/09/06"中華日報醫藥網"