南瓜 防癌降血糖

王郭丹鳳
南瓜性溫味甘、無毒，可入脾胃二經，具有潤肺補中的功效。而其豐富的維生素Ａ、Ｃ成分，可增強視力、防止肌膚粗糙和預防感冒。
不過人體對脂溶性維生素Ａ的吸收率，跟烹飪的方法息息相關。南瓜生吃的吸收率僅在 10％以下，煮熟了就可增加到 20％，但如用油炒，則吸收率可高達 60％以上。
“本草綱目”：「其肉色金黃，不可生食，唯去皮，食味如山藥，同豬肉時更良，亦可蜜煎。」南瓜久食或多食之後，會出現皮膚變黃的現象，這是胡蘿蔔素累積太多所致。在停止食用一段時間之後，就會自行消退，對健康無礙。
現代醫學研究認為，南瓜是可以有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變，所以也被歸類為「防癌食物」。尤其所含的甘露醇具有通便功效，可減少糞便中毒素對人體的危害，對於防止結腸癌確有其功用。
當吃了很多醃肉、醃魚、醃菜後，南瓜所含的維生素和果膠，也可以粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，例如對重金屬鉛、汞和放射性元素，能產生解毒作用。此外，果膠還可以保護胃腸道粘膜，避免受到粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，所以南瓜相當適合胃病患者食用。
南瓜含有豐富的鉻和鎳，可幫助胰島素的分泌；加上南瓜所含的大量植物纖維，也有延緩小腸吸收糖分的效果，使患者的血糖不會在飽食之後急遽上升，也不會再加重胰島素的負擔，反而可逐步恢復正常功能。
濕阻氣滯、痞悶脹滿、舌苔厚膩者不宜食用南瓜、腳氣、黃疸、產後痧痘、支氣管哮喘等患者不宜食用南瓜。南瓜不可與羊肉同食，同食使人氣壅。
南瓜盅
材料：南瓜一個（ 500克左右）、蜂蜜 60毫升、冰糖 30克。
作法：先在瓜頂上開口，挖去一部分瓤。將糖、蜜裝入，蓋好瓜蓋，放小盆內，蒸一小時後即可取出。早晚二次服用，連吃五至七日。
功效：哮喘患者的食療輔助菜餚。


本文轉載自2010/08/29"中華日報醫藥網"


南瓜子 保護攝護腺

南瓜子富含鋅，確實對攝護腺具有保護功能，但目前僅止於保健食品的定位。

（記者翁順利攝）

富含鋅的南瓜子對攝護腺很好，真的嗎？民間會有這種傳言主要因為男性的前列腺及精蟲中鋅含量極高，加上攝護腺疾病患者的攝護腺液中鋅含量明顯降低，在國際認可的醫學論文期刊上，肯定南瓜子是對前列腺肥大有療效的食物，但療效不一，所以只能列為「健康食品」而已。
　南瓜子俗稱白瓜子，營養更勝過黑瓜子（西瓜子），除維生素 E、粗蛋白、粗脂肪、不飽和脂肪酸及 r-亞油酸等之外，每 100公克南瓜子的鋅含量為 7.8毫克，是一般食物比不上，市面常見的黑芝麻、腰果、葵瓜子、牡蠣（蚵仔）、蝦等食物，含鋅量則僅為 5毫克。
　其實，南瓜子屬於「油脂類」，與南瓜大不同，每 15公克南瓜子（約 40粒）的油脂量約等於 1份油脂（ 5公克沙拉油），所以適量食用即可，每日以 20至 30公克為宜，若攝取過多且未扣掉平日烹調用油量，反而是增加熱量攝取，造成身體的負擔，讓體重直線上升。
　預防攝護腺肥大的飲食，建議採清淡、少油原則，避免高脂肪食物（肥肉、梅花肉片或紅肉等）和刺激性食物（沙茶醬、芥末、辣椒、胡椒、咖啡和可樂等含咖啡因食物）、酒精及抽菸，可適量食用保護攝護腺的南瓜子及精胺酸、大豆、茄紅素，且注意避免憋尿，睡前 1小時勿喝大量的水以減少夜尿，並養成規律的運動習慣，皆有助於改善攝護腺肥大。（台南市立醫院營養課王雅如營養師口述、記者翁順利整理）


本文轉載自2012/05/20"中華日報醫藥網"