黃豆 東方人養生秘方

記者戴淑芳／專題報導
　黃豆可說是東方人生活中不可或缺的食物之一，舉凡醬油、豆乾、豆腐、豆漿…等豆製食品，都是餐桌上的常客，更是東方人的養生秘方。
　中國人自很久之前便開始食用黃豆，相傳在 5千年前，神農氏嘗百草時命名了 5種神聖穀類，黃豆即是當時其中一種；一直到後來，黃豆與小米也成為北方人的主要農作物、主食之一。
　中醫師袁國山表示，黃豆性味甘、平，李時珍指大豆「治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒」，具有延緩老化、補腎明目、健胃、解毒、利水止痛、降膽固醇等功效。
　黃豆中的維他命 E，具有抗老化的作用，還能減緩自由基生成；另外黃豆也富含蛋白質與鐵質，且易被人體吸收，因此對於孩童的生長發育或是缺鐵性貧血也有很大的幫助。
　袁國山醫師表示，動物性食物中含有大量的飽和脂肪酸及少量不飽和脂肪酸，而大部分植物性食物則相反，含有大量的不飽和脂肪酸。
　以黃豆為例，約有一半的脂肪是屬不飽和脂肪酸的亞麻油酸，是屬人體所需的營養成份，不飽和脂肪酸並不會讓膽固醇提高，因此有助降低心血管疾病的發生。
　此外，黃豆所含的亞麻油酸中， Omega-3脂肪酸佔了約 8%。 Omega-3脂肪酸一般主要出現在魚類，可減低心臟病的罹患，及有助嬰兒腦部的發展，雖然黃豆所含脂肪酸與魚油的脂肪酸不相同，不過在人體吸收後，就能轉換成與魚油脂肪相同的成份；加上黃豆中富含的植物性蛋白，因此也是素食主義者最常食用的食物之一。
　袁國山醫師提醒，黃豆宜熟食，不宜生食、多食，因黃豆內含有皂素，有刺激胃黏膜作用，多食過量易產生腹脹、惡心、嘔吐等副作用，痛風及尿酸過高的人也不要食用太多。

本文轉載自2010/09/09"中華日報醫藥網"


黃豆 豆中之王營養高

《2010/08/13 00:16》

　記者戴淑芳／專題報導
　黃豆富含高營養價值，是純天然的健康保健品，有著「豆中之王」的稱號，不管是蒸煮、醃拌、製成豆漿都相宜，可以說是近幾年最熱門的健康食品之一。
　黃豆含有豐富的蛋白質，及對人體有益的黃豆異黃酮、卵磷脂、氨基酸、不飽和脂肪酸等，此外還含有磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素及多種維他命等成分，因營養價值高，故也是目前食物研究中，營養價值與功能性最多的一項食品，並有預防老化、癌症、骨質疏鬆與荷爾蒙補充的好處。
　董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，黃豆成分為 34.3%的蛋白質及 17.5%的油脂，含有米麵蛋白中最缺乏的離氨酸，因此和米麵共食，會有氨基酸的互補效果，使攝取的蛋白質成為優質蛋白質，足以媲美雞蛋、禽肉、畜肉、奶類提供的蛋白質，都是高生物價值蛋白質。
　其次，黃豆的不飽和脂肪酸含量高，可降低血中膽固醇濃度；卵磷脂，可降低膽固醇；水溶性膳食纖維（果膠）與非水溶性膳食纖維（纖維素、半纖維素、木質素），可預防及舒解便秘、預防大腸癌輔助血糖控制、促進廢物排除。
　同時，黃豆中的異黃酮素，其化學結構類似雌激素及具有抗氧化性，故有助於預防心血管疾病、癌症與婦女的停經症候群等罹患的可能；而植物固醇與膽固醇互為競爭吸收，降低血膽固醇。
　選購黃豆時，建議選擇豆粒完整、飽滿為主，且以乳白或金黃色為佳。乾癟、暗濁或發黑的豆粒，表示存放已久，品質可能已變。此外，榖豆類食品極易生蟲，買回來後應儘早食用，或放置於陰涼處密封存放，要避免與空氣、陽光直接接觸、以免變質。

本文轉載自2010/09/09"中華日報醫藥網"

多吃黃豆 輕鬆度過更年期

《2010/08/13 00:16》

　記者戴淑芳／專題報導
　小小黃豆營養價值高，除高蛋白質成份是治療和預防癌症、骨質疏鬆等疾病的最佳食品；同時也是「荷爾蒙補充療法」的最佳替代物質，是輕鬆度過更年期的好幫手。
　女性在更年期前後，由於卵巢功能萎縮、女性賀爾蒙減少，會產生許多生理或心理上的不適，像是月經不順、熱潮紅、心悸、盜汗、骨質疏鬆、生殖泌尿系統萎縮，與精神方面如：沮喪、疲勞、暴燥、困惑、失眠等心理問題。
　台北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系副教授楊淑惠表示，更年期一定是每個人必經的過程，不過只要平時多加保養、重視健康飲食，一定都能輕鬆度過。
　楊淑惠表示，可別看黃豆小小一粒，可是充滿著人體更年期所需的許多營養價值。黃豆蘊含滿滿的黃豆蛋白質（植物性蛋白質）、大豆異黃酮、卵磷脂、維他命 E、不飽和脂肪酸、植物固醇等營養素，其中大豆異黃酮可說是更年期婦女的最佳幫手。
　大豆異黃酮是一種植物性天然賀爾蒙，很多植物都含有異黃酮素，其中以黃豆含量特別多，也是現代醫學上雌激素療法中，唯一不含副作用的。
　除了對婦女更年期有幫助外，大豆異黃酮能抑制乳癌、攝護腺癌、大腸癌發生的機。，另外像是黃豆蛋白、不飽和脂肪酸、植物固醇與卵磷脂成份，都能降低男性罹患攝護腺癌的風險、預防骨骼疏鬆、心臟疾病發生的機率；而維生素 E，更能減緩自由基的生成，降低自由基對細胞造成的傷害，而達到預防老化、癌症等問題。
　此外，黃豆也能提供人體必需卻無法自行合成的氨基酸，具有降血脂功效，可降低罹患心血管性疾病的發生。想要多補充黃豆的營養其實並不難，只要每天吃一塊豆腐，或是喝一杯豆漿就可以達到效果，可說是最天然也最方便的抗老保健食品。


本文轉載自2010/09/09"中華日報醫藥網"