芥菜 祛痰又健胃的長年菜

■王郭丹鳳
　在每年過春節或是除夕團圓飯時，依民間習俗總會端上一道「長年菜」，作為長壽的吉祥象徵，這種長年菜就是整個莖葉完整，細細長長，經過煮熟的芥菜。
　芥菜通常按其食用部分分為三類：一是葉用芥菜，即雪里蕻；二是莖用芥菜，可醃製榨菜；三是根用芥菜，可醃成醬菜。芥菜以葉略帶紫色為上乘，嫩莖葉作蔬，爽脆可口，香味純正。
　芥菜中醫將其列為「辛溫解表」的中藥，主治咳嗽痰多，胸膈滿悶。不過芥菜性屬溫熱，所以止嗽祛痰僅限於風寒感冒引起的「冷嗽」和「寒痰」。
　芥菜還具有溫中利隔，開胃的效果。如果是胃腸消化功能不佳，或是患有「胃寒腹痛」的人，可使用芥菜作為食療之用。所謂「胃寒腹痛」，就是肚子痛時先隱隱作痛，然後再逐漸加劇，有時還會有輕微的腹瀉、水瀉。這時可取芥菜與生薑同煮湯服用，會具有健胃祛寒的效果。
　芥菜是辛辣刺激的食材，利用其做為食療之用時，必須注意要「對症」，才不會招致反效果。如果作為平常食物，也不適合吃太多的。芥菜的食療效果，主要取決於其辛溫之性，如果煮太久，就會稍帶一點苦味。
　芥子是芥菜的種籽經過研磨而成，吃西餐時的「芥末」就是這玩意兒。它的性質較芥菜的莖葉更為強烈，屬於「辛熱」之性，中醫認為芥末醬，可以通利五臟，具有溫中散寒，治療胃寒嘔吐的效果，尤其是「肺寒咳嗽」的人，也具有散寒除疾的療效。
　由於芥末裡面的「芥子 ?」，容易受沸水高溫的破壞，而失掉祛除寒痰的效果。若想透過吃芥末來祛痰時，不要和沸水一起調服。
　芥菜辛辣易動火，火氣大者不宜多食。芥菜忌與鯽魚同食，否則易引發水腫。醃漬芥菜雖嫩鮮香，但易誘發癌變，也不宜長久多食。瘡瘍、目疾、痔瘡、便血、腎炎、尿毒症、淋病患者忌食。

本文轉載自2010/09/15"中華日報醫藥網"