養生觀念抬頭，飲食推崇有機和自然，杏仁是這波被發覺的新星之一，舉凡杏仁小魚乾、杏仁酥、杏仁豆腐、杏仁奶等，從零食到餐飲甜點種類多，既可口又便宜，是庶民很好的養生保健食品。
杏仁與植栽歷史一樣悠久的李、粟、桃、棗，被譽為「中國古代五大名果」。杏仁也是中藥裡很好的咳嗽和潤腸藥。食用杏仁是甜杏仁，味甘、也稱南杏仁；藥用的是北杏仁、味苦、也稱苦杏仁。很多成品包裝聞起來很香，應該不是天然，可能有含香精之嫌，天然現場研磨的杏仁味不會很重。
杏仁其實是杏子的核仁，醫家先賢將杏仁當成藥材來使用已有數千年歷史。綜觀各家醫論，杏仁有清肺止咳、潤腸通便、清積食、散滯氣等四大功效，清積食滯氣即是說杏仁可以幫助消化，緩解便秘症狀。「現代實用中藥」載：「杏仁內服具有輕瀉作用，並有滋補之效。」對於年長體弱的慢性便秘的人，服用杏仁或增液湯（生地、元參、麥冬）都很適宜，即把補藥當瀉藥用。
臨床杏仁最常用於咳嗽氣喘，由於杏仁入肺經，兼有疏利開通之性，降肺氣又有宣肺之效，故能止咳平喘，為治療喘咳要藥；可隨證加減、運用廣泛，如治風寒喘咳，配麻黃、甘草之三拗湯；治風熱咳嗽，配桑葉、菊花之桑菊飲；治燥熱咳嗽，配沙參、貝母之桑杏湯；治肺熱喘咳配石膏之麻杏石甘湯。只要是辯證正確都效如桴鼓。其次是運用於腸燥便秘；由於含有大量油脂成分，味苦下氣能潤腸通便，與郁李仁、麻子仁等共用，如五仁丸《世醫得效方》。
以現代藥理觀念來看，杏仁因所含苦杏仁苷，經體內分解後產生微量氫氰酸和苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，故有鎮咳平喘作用。至於潤腸作用，是脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用。抗腫瘤、抗發炎、鎮痛、降血糖等作用都與杏苷有關。
值得一提的是，苦杏仁苷的生物活性在人體血液中專殺癌細胞，但對健康的細胞沒有作用，因此，可改善晚期癌症患者病狀，延長存活期。此外，杏仁含豐富黃酮類及多酚類成分，能降低膽固醇，減少心臟病和心血管疾病發生機率；杏仁還能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤、光滑、亮麗。其所含胡蘿蔔素可抗氧化、防止自由基侵襲細胞，減少腫瘤發生機會。
杏仁營養價值很高，含豐富的單元不飽和脂肪酸，可預防心血管疾病，及維生素 E等抗氧化物質（杏仁含維生素是其他堅果類的 10倍），含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、糖類、維生素 B、維生素 C、維生素 P，每 100克杏仁中含鈣 111毫克、磷 385毫克、鐵 70毫克、鎂、鋅、鉀等、 胡蘿蔔素（胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，有抗癌之果的稱號）、抗壞血酸及苦杏仁苷等。
杏仁不可大量食用，因含有毒物質氫氰酸（ 100克苦杏仁分解釋放氫氰酸 100-250毫克。氫氰酸致死量為 60毫克，甜杏仁氫氰酸的含量為苦杏仁的 1/3），所以必須稍加處理，如氫氰酸含量為 0.1399％的苦杏仁用 60℃溫水浸泡 10分鐘，撈出後脫皮曬乾，氫氰酸的含量就會降為 0.0667％。杏仁的毒性一般是在外皮和杏尖的部分，經適當炮製就能去除毒性，一般入藥的杏仁都經炮製，且用量都在 3-12克，不會中毒。
杏仁僅適宜風邪、腸燥等實證、術後化療的人；陰虛咳嗽、鬱火之人不宜單位或長期食用，如肺結核、慢性腸炎、大便溏泄等忌服。孕婦、幼兒、也不宜吃杏仁相關製品，如要長期服用應請教中醫師。
（作者為私立大仁科技大學講師、高雄榮民總醫院傳統醫學中心特約醫師）
本文轉載自2014/06/05"中華日報醫藥網"杏仁與植栽歷史一樣悠久的李、粟、桃、棗，被譽為「中國古代五大名果」。杏仁也是中藥裡很好的咳嗽和潤腸藥。食用杏仁是甜杏仁，味甘、也稱南杏仁；藥用的是北杏仁、味苦、也稱苦杏仁。很多成品包裝聞起來很香，應該不是天然，可能有含香精之嫌，天然現場研磨的杏仁味不會很重。
杏仁其實是杏子的核仁，醫家先賢將杏仁當成藥材來使用已有數千年歷史。綜觀各家醫論，杏仁有清肺止咳、潤腸通便、清積食、散滯氣等四大功效，清積食滯氣即是說杏仁可以幫助消化，緩解便秘症狀。「現代實用中藥」載：「杏仁內服具有輕瀉作用，並有滋補之效。」對於年長體弱的慢性便秘的人，服用杏仁或增液湯（生地、元參、麥冬）都很適宜，即把補藥當瀉藥用。
臨床杏仁最常用於咳嗽氣喘，由於杏仁入肺經，兼有疏利開通之性，降肺氣又有宣肺之效，故能止咳平喘，為治療喘咳要藥；可隨證加減、運用廣泛，如治風寒喘咳，配麻黃、甘草之三拗湯；治風熱咳嗽，配桑葉、菊花之桑菊飲；治燥熱咳嗽，配沙參、貝母之桑杏湯；治肺熱喘咳配石膏之麻杏石甘湯。只要是辯證正確都效如桴鼓。其次是運用於腸燥便秘；由於含有大量油脂成分，味苦下氣能潤腸通便，與郁李仁、麻子仁等共用，如五仁丸《世醫得效方》。
以現代藥理觀念來看，杏仁因所含苦杏仁苷，經體內分解後產生微量氫氰酸和苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，故有鎮咳平喘作用。至於潤腸作用，是脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用。抗腫瘤、抗發炎、鎮痛、降血糖等作用都與杏苷有關。
值得一提的是，苦杏仁苷的生物活性在人體血液中專殺癌細胞，但對健康的細胞沒有作用，因此，可改善晚期癌症患者病狀，延長存活期。此外，杏仁含豐富黃酮類及多酚類成分，能降低膽固醇，減少心臟病和心血管疾病發生機率；杏仁還能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤、光滑、亮麗。其所含胡蘿蔔素可抗氧化、防止自由基侵襲細胞，減少腫瘤發生機會。
杏仁營養價值很高，含豐富的單元不飽和脂肪酸，可預防心血管疾病，及維生素 E等抗氧化物質（杏仁含維生素是其他堅果類的 10倍），含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、糖類、維生素 B、維生素 C、維生素 P，每 100克杏仁中含鈣 111毫克、磷 385毫克、鐵 70毫克、鎂、鋅、鉀等、 胡蘿蔔素（胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，有抗癌之果的稱號）、抗壞血酸及苦杏仁苷等。
杏仁不可大量食用，因含有毒物質氫氰酸（ 100克苦杏仁分解釋放氫氰酸 100-250毫克。氫氰酸致死量為 60毫克，甜杏仁氫氰酸的含量為苦杏仁的 1/3），所以必須稍加處理，如氫氰酸含量為 0.1399％的苦杏仁用 60℃溫水浸泡 10分鐘，撈出後脫皮曬乾，氫氰酸的含量就會降為 0.0667％。杏仁的毒性一般是在外皮和杏尖的部分，經適當炮製就能去除毒性，一般入藥的杏仁都經炮製，且用量都在 3-12克，不會中毒。
杏仁僅適宜風邪、腸燥等實證、術後化療的人；陰虛咳嗽、鬱火之人不宜單位或長期食用，如肺結核、慢性腸炎、大便溏泄等忌服。孕婦、幼兒、也不宜吃杏仁相關製品，如要長期服用應請教中醫師。
（作者為私立大仁科技大學講師、高雄榮民總醫院傳統醫學中心特約醫師）
杏仁 鎮咳化痰 有益健康
記者關嘉慶／專題報導
百貨公司或是大賣場裡，常可看到有人在賣杏仁茶，特殊的香味令人印象深刻，而且，杏仁確是好東西，因為依中醫古籍記載，即認定杏仁可鎮咳化痰，還能潤肺與潤便，常吃對健康有益。
杏仁確有營養價值，在神農本草經中，即記載有杏仁有潤肺、平喘、止咳的功效，歷代醫家都將杏仁視之為珍品；萬芳醫院中醫科主任黃禹中表示，自古以來，杏仁就是治療咳喘病的傳統中藥。
中醫師陳潮宗則表示，杏仁有止咳化痰與潤大便的功效，而且杏仁可分為南杏與北杏，至於南杏多用來做杏仁茶，而北杏則是可入藥，；臨床上，對於經常咳嗽，或是會喘的病人，甚至於有便秘，即可加入杏仁，以達到治喘咳或潤腸燥的療效，但每次使用的劑量都不會多，因為杏仁含有毒性。
陳潮宗中醫師表示，杏仁即是杏樹果子中的果仁，就像桃樹上長的桃子中的桃仁，取其中的果仁來吃；至於杏樹最早是生長在中國大陸，之後曾有歐洲人將杏樹帶到歐洲栽種，且又移植到美洲，使得杏仁的食用也更源遠流長。
不過，老年人要吃杏仁可得要看情況，因為杏仁含有毒性，又有潤腸通便的功效，老人家腸胃弱，所以，不宜多吃，以免腹瀉。
另外，黃禹中主任並指出，無論南杏仁或是北杏仁，要用南杏仁做杏仁茶，或是用北杏仁做藥，都會先炒過再用，否則就不會香，而且沒炒過，就會泡不開來；此外，由於杏仁含油脂，所以，也不能吃多，避免吃進過多的油脂。
本文轉載自2010/09/20"中華日報醫藥網"
南杏甜體形小 北杏苦體形大
《2010/08/17 21:12》
記者關嘉慶／專題報導
在迪化街中藥行裡，就可買到杏仁，殊不知，杏仁還有南杏與北杏之分，而且二者的外形與口感也有所不同，至於在使用上也相去甚遠；所以，想要吃杏仁，可得要先分清楚。
杏仁有潤肺、定喘、生津、止渴功效，但是杏仁有分為南杏與北杏，雖然都長得小小一片，就像是指甲片的大小，但南杏的體形較小，北杏的體形較大，要買之前，可得要二相比較，才分得清楚。
萬芳醫院中醫科主任黃禹中表示，南杏較有甜味，通常會直接食用，最常使用的方法就是先磨成粉來沖泡飲用，至於北杏則苦味較多，較沒有甜味，而且北杏仁常用來做藥，但是，也可將南杏仁與北杏仁同時混合使用。
黃禹中主任表示，南杏仁較無毒性，北杏仁的毒性高，但是北杏仁的藥用價值高，由於北杏仁有緩解支氣管的作用，對於呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病況，就很有效果。
此外，杏仁還針對經常會便秘的人有所幫助，杏仁並歸肺、脾及大腸經，對便秘者可有潤腸效果，所以，對於有大便溏泄者就得要忌服；陳潮宗中醫師則指出，杏仁含有氫氰酸成分，尤其是北杏仁，所以才會苦味重，因此，要喝杏仁茶，或是要以北杏仁用藥，劑量都不可太高。
在國外，也曾經以杏仁中的成分氫氰酸與苯甲醛來進行抗癌的研究，根據細胞實驗發現，杏仁有抑制子宮頸癌的作用，且根據動物實驗顯示，杏仁也能消除乳癌；但是，都尚未有人體試驗的進一步研究。
本文轉載自2010/09/20"中華日報醫藥網"
杏仁吃過量 易頭暈心悸
《2010/08/17 21:13》
杏仁還有南杏與北杏之分，（右）是南杏，體形小，（左）是北杏，體形大。（記者關嘉慶攝）
記者關嘉慶／專題報導
新化高工有 4名女學生看到老師喝杏仁茶出現頭暈與心悸，因而誘發他們研究杏仁，結果發現，杏仁原來含有毒性，並因此研究出沖泡杏仁茶的心得，此項研究還獲得了全國科展第 1名。
沒有看到這則新聞，真的不知道原來平常很愛喝的杏仁茶竟有毒性；中醫師陳潮宗指出，杏仁含有氫氰酸毒性，會有麻痺作用，吃太多杏仁，確會有頭暈、心悸、惡心與腹瀉等現象，因此，杏仁不可多吃。
藥就如雙面刃，會有作用，就會有副作用，中藥也有此情形；北市聯合醫院中興院區中醫師王惟德表示，杏仁含有氫氰酸成分，所以，加入杏仁的中藥就不可久服，因為若是久服，也會出現缺氧與抽搐等症狀，會抑制組織呼吸酶，所以，在治療好了之後，就不可再使用。
至於想要喝杏仁茶來養生，最好也不要久服，有些商家很可能是南杏仁與北杏仁混合使用；王惟德表示，為了增加食品的效果，南杏與北杏很可能就會混合使用，甚至於有些香濃的味道，也有可能是添加了化學合成物。
至於該如何沖泡杏仁茶呢？根據新化高工 4名學生的研究顯示，須將杏仁粉以攝氏 100度高溫沸水沖泡，且應在通風處攪拌，不僅可殺菌，還能維持杏仁抗發炎及鎮痛的保健養生功效，以及減少氫氰酸的危害。
本文轉載自2010/09/20"中華日報醫藥網"
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