■王郭丹鳳
香菇大不見得就好，必須挑選成熟（八分開）的香菇，才會有好味道。成熟的香菇中心厚、邊緣薄，甚至會有些內凹，只要符合這樣的條件，不論大小，皆可稱好的香菇。乾燥香菇烹飪時，需先浸泡清水裡，軟化後再用。由於香菇的一些營養成分會溶解水中，所以浸泡過的水不要隨意倒掉。
香菇屬性味「甘平」的蔬菜，食用並沒有「太燥」或「太寒」的顧慮。香菇含多量維生素 B2，人體缺乏維生素 B2時，會發生嘴角的皮膚炎、破裂、眼皮紅腫、頭髮脫落。香菇所含多種礦物質及多量纖維質，有助預防骨質疏鬆。長年茹素缺乏肉類營養者，香菇所含的營養成分正可彌補一般蔬葉類所無法提供的維生素。
香菇含「麥角固醇」成分，經紫外線照射後，可轉化成維生素 D，維生素 D在人體小腸內可以提高鈣的吸收率，對預防骨質疏鬆有一定幫助。不過，想經由食用香菇而攝取維生素 D時，必須食用經陽光曬乾後的；如果吃新鮮香菇或經由人工乾燥而非陽光曝曬的香菇，無法攝取到維生素 D。
香菇也能降低血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化或患有高血脂的人來說，是輔助療養的食物，吃太多脂肪肉類，再吃點香菇很不錯。香菇富含食物纖維，有治療便秘的效果，如加上奶油烹調，潤腸通便的效果更好。
香菇的孢子內含有干擾素誘發劑，可製造抗體阻止癌細胞進入體內，也可阻止體內的癌細胞增殖。但癌症治療相當專業，想借助這種作用而抗癌，似乎又言之過早。但香菇有抑制感冒、增加抵抗力效果。
香菇是高嘌呤食物，因此尿酸偏高及有痛風者應避免食用；維生素 D是脂溶性物質，缺乏固然不好，但太多也會造成血液中鈣和磷的含量過高引起疾病，故香菇也不宜過量。
香菇大不見得就好，必須挑選成熟（八分開）的香菇，才會有好味道。成熟的香菇中心厚、邊緣薄，甚至會有些內凹，只要符合這樣的條件，不論大小，皆可稱好的香菇。乾燥香菇烹飪時，需先浸泡清水裡，軟化後再用。由於香菇的一些營養成分會溶解水中，所以浸泡過的水不要隨意倒掉。
香菇屬性味「甘平」的蔬菜，食用並沒有「太燥」或「太寒」的顧慮。香菇含多量維生素 B2，人體缺乏維生素 B2時，會發生嘴角的皮膚炎、破裂、眼皮紅腫、頭髮脫落。香菇所含多種礦物質及多量纖維質，有助預防骨質疏鬆。長年茹素缺乏肉類營養者，香菇所含的營養成分正可彌補一般蔬葉類所無法提供的維生素。
香菇含「麥角固醇」成分，經紫外線照射後，可轉化成維生素 D，維生素 D在人體小腸內可以提高鈣的吸收率，對預防骨質疏鬆有一定幫助。不過，想經由食用香菇而攝取維生素 D時，必須食用經陽光曬乾後的；如果吃新鮮香菇或經由人工乾燥而非陽光曝曬的香菇，無法攝取到維生素 D。
香菇也能降低血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化或患有高血脂的人來說，是輔助療養的食物，吃太多脂肪肉類，再吃點香菇很不錯。香菇富含食物纖維，有治療便秘的效果，如加上奶油烹調，潤腸通便的效果更好。
香菇的孢子內含有干擾素誘發劑，可製造抗體阻止癌細胞進入體內，也可阻止體內的癌細胞增殖。但癌症治療相當專業，想借助這種作用而抗癌，似乎又言之過早。但香菇有抑制感冒、增加抵抗力效果。
香菇是高嘌呤食物，因此尿酸偏高及有痛風者應避免食用；維生素 D是脂溶性物質，缺乏固然不好，但太多也會造成血液中鈣和磷的含量過高引起疾病，故香菇也不宜過量。
本文轉載自2012/05/05"中華醫藥網"
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