紫米外皮墨黑，質地細密，比普通白米略扁。外表純黑發亮，香味獨特是食米家族中身價較高的品種。
研究顯示，米的顏色愈深，表皮色素的抗衰老效果愈強，紫米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。紫米中的維生素 B群含量是白米的 4倍左右。且含有微量的元素鉀、鎂、鐵、鋅、錳等。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的 5倍外，對預防動脈硬化有很大作用。
中醫認為紫米甘平、入心、肝、腎、胃經，有滋陰養血，益肝明目，補腎健脾，疏肝活血效果，善治肝腎陰虛，精血不足之腰膝痠軟，頭暈耳鳴，食慾減低，婦女陰血虧虛及中老年身體虛弱，氣血虧損等症。
紫米對貧血、高血壓、冠心病、婦女更年期綜合症等多種疾病，均有良好的防治與保健作用。
紫米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有 55（白米飯 87），吃紫米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，紫米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓，減少罹患心腦血管疾病的風險。
用紫米煮成的粥叫烏粥，是養生食療品，是治療體虛的遺精神、帶下、久瀉的良藥。經常食用能補體養顏、延緩衰老，勝於吃葷腥，優於飽菜蔬。
紫米的米粒外部被一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，因此煮前應應先浸泡 1夜。而紫米和未煮爛，不僅大多數營養成分未溶出，且多食後易引起急性腸胃炎。
購買紫米須知：一看：看紫米的色澤和外觀。一般紫米有光澤、米粒大小均勻，很少有碎米，爆腰（米粒上有裂紋）、無蟲，不含雜質。對於染色紫米，可將米粒外面皮層刮掉，觀察米粒是否呈白色。二聞：手中取少數紫米，向紫米哈一口熱氣，然後嗅其氣味。優質紫米具有清香味，無其他異味。三嘗：取少數紫米入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質紫米味佳，微甜，無任何異味。
研究顯示，米的顏色愈深，表皮色素的抗衰老效果愈強，紫米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。紫米中的維生素 B群含量是白米的 4倍左右。且含有微量的元素鉀、鎂、鐵、鋅、錳等。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的 5倍外，對預防動脈硬化有很大作用。
中醫認為紫米甘平、入心、肝、腎、胃經，有滋陰養血，益肝明目，補腎健脾，疏肝活血效果，善治肝腎陰虛，精血不足之腰膝痠軟，頭暈耳鳴，食慾減低，婦女陰血虧虛及中老年身體虛弱，氣血虧損等症。
紫米對貧血、高血壓、冠心病、婦女更年期綜合症等多種疾病，均有良好的防治與保健作用。
紫米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有 55（白米飯 87），吃紫米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，紫米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓，減少罹患心腦血管疾病的風險。
用紫米煮成的粥叫烏粥，是養生食療品，是治療體虛的遺精神、帶下、久瀉的良藥。經常食用能補體養顏、延緩衰老，勝於吃葷腥，優於飽菜蔬。
紫米的米粒外部被一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，因此煮前應應先浸泡 1夜。而紫米和未煮爛，不僅大多數營養成分未溶出，且多食後易引起急性腸胃炎。
購買紫米須知：一看：看紫米的色澤和外觀。一般紫米有光澤、米粒大小均勻，很少有碎米，爆腰（米粒上有裂紋）、無蟲，不含雜質。對於染色紫米，可將米粒外面皮層刮掉，觀察米粒是否呈白色。二聞：手中取少數紫米，向紫米哈一口熱氣，然後嗅其氣味。優質紫米具有清香味，無其他異味。三嘗：取少數紫米入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質紫米味佳，微甜，無任何異味。
本文載自2012/10/31"中華醫藥網"
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