天氣冷，火鍋、麻辣鍋等鍋類變成很多外食族的首選，天氣冷吃個熱呼呼的火鍋讓身體變暖，在冬天是個享受。但近期的新聞報導指出，每週吃 2次麻辣鍋可能讓體重上升 6公斤，也有人在狂吃麻辣鍋後解出黑便、頭昏呼吸困難，竟然是胃和十二指腸大出血 1500C.C.，一下子掉了 1/3血量。太辣的食物突然進入腸胃造成胃腸黏膜受到刺激發炎、胃腸出血，甚至誘發痔瘡發作。
麻辣鍋的鍋底主要是辣油及許多的調味品，吃過多容易刺激胃部造成急性胃炎，有人邊吃麻辣鍋邊配酒，對腸胃的刺激更大，也會增加熱量而造成肥胖、血液中三酸甘油酯的濃度變高。吃麻辣鍋前喝牛奶可以保護腸胃，但如果進食量太多也無濟於事，建議可以點小辣或微辣的辣度，或減少一些吸油性高的食物攝取。
例如：豆皮、牛肚、王子麵、油條等，減少腸胃刺激，也可以減少總熱量攝取。另外建議可以點鴛鴦鍋，白鍋紅鍋交替吃，這樣也可以減少吃太多高刺激的食物，有些料放在白鍋，喝白鍋的湯來綜合辣湯，以降低發生腸胃不適的機會。
麻辣鍋的調味料多，所以鈉的含量也高，而本來就是重口味的鍋底再沾上沙茶醬、醬油後的鈉含量就已超過國民建議一天 2.4g鈉的量，建議可嘗試不使用沾醬，或可多用天然辛香料，蔥花、大蒜、香菜、洋蔥末等做為沾醬，降低鈉的攝取，也可以減少高血壓發生的機率。像麻辣鍋這類富含普林的料理吃太多也很容易讓尿酸飆升，曾經有民眾吃完麻辣鍋，晚上馬上痛風發作，苦不堪言。
建議除了吃肉外也多增加蔬菜攝取，可點蔬菜拼盤或菇類拼盤，菇類的多醣體是良好的抗氧化物質，可以幫助降低膽固醇、減少自由基的傷害。
此外，含有維生素 C、 E及多酚類等抗氧化物質的食材，如南瓜、番茄、菠菜及花椰菜等，也能避免血管栓塞。每日理想的膳食纖維量為 25-35g，蔬菜、水果、全穀類都是很好的膳食纖維來源。食物中的膳食纖維可減少油脂、膽固醇的吸收，增加腸胃蠕動減少便秘、大腸癌的發生率，並增加飽足感，一舉數得。
冬天的，若常常吃火鍋、麻辣鍋，即便是「鐵胃」，身體都很容易會抗議。知道如何聰明吃，各類食物適量即可，才可以享受美味又不負擔。（本文作者為益富營養中心執行長）
麻辣鍋的鍋底主要是辣油及許多的調味品，吃過多容易刺激胃部造成急性胃炎，有人邊吃麻辣鍋邊配酒，對腸胃的刺激更大，也會增加熱量而造成肥胖、血液中三酸甘油酯的濃度變高。吃麻辣鍋前喝牛奶可以保護腸胃，但如果進食量太多也無濟於事，建議可以點小辣或微辣的辣度，或減少一些吸油性高的食物攝取。
例如：豆皮、牛肚、王子麵、油條等，減少腸胃刺激，也可以減少總熱量攝取。另外建議可以點鴛鴦鍋，白鍋紅鍋交替吃，這樣也可以減少吃太多高刺激的食物，有些料放在白鍋，喝白鍋的湯來綜合辣湯，以降低發生腸胃不適的機會。
麻辣鍋的調味料多，所以鈉的含量也高，而本來就是重口味的鍋底再沾上沙茶醬、醬油後的鈉含量就已超過國民建議一天 2.4g鈉的量，建議可嘗試不使用沾醬，或可多用天然辛香料，蔥花、大蒜、香菜、洋蔥末等做為沾醬，降低鈉的攝取，也可以減少高血壓發生的機率。像麻辣鍋這類富含普林的料理吃太多也很容易讓尿酸飆升，曾經有民眾吃完麻辣鍋，晚上馬上痛風發作，苦不堪言。
建議除了吃肉外也多增加蔬菜攝取，可點蔬菜拼盤或菇類拼盤，菇類的多醣體是良好的抗氧化物質，可以幫助降低膽固醇、減少自由基的傷害。
此外，含有維生素 C、 E及多酚類等抗氧化物質的食材，如南瓜、番茄、菠菜及花椰菜等，也能避免血管栓塞。每日理想的膳食纖維量為 25-35g，蔬菜、水果、全穀類都是很好的膳食纖維來源。食物中的膳食纖維可減少油脂、膽固醇的吸收，增加腸胃蠕動減少便秘、大腸癌的發生率，並增加飽足感，一舉數得。
冬天的，若常常吃火鍋、麻辣鍋，即便是「鐵胃」，身體都很容易會抗議。知道如何聰明吃，各類食物適量即可，才可以享受美味又不負擔。（本文作者為益富營養中心執行長）
本文載自2013/01/30"中華醫藥網"
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