蘆筍分為白與綠兩種，兩者品種並無不同，只是光照有所不同，沒有光照的嫩莖就是白蘆筍，受到光照就變成綠色。綠筍營養高於白筍，特別是維生素、鈣、鐵質的含量高於白筍。蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的品質優於普通蔬菜。
蘆筍性寒，味甘，有清熱、利小便的功效。常食用有清涼降火、消暑止渴的作用。蘆筍含有豐富的葉酸，孕婦多吃蘆筍能達到補充葉酸的效果。
蘆筍具有使細胞生長正常化，防止癌細胞擴散的功能。
經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心跳過快、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等有療效。中醫書裡稱蘆筍為「龍鬚菜」，性微溫味苦、甘，有健脾益氣、滋陰潤燥，止津止渴、抗癌解毒等作用。因此可助消化、增食慾、提高身體免疫力，抑制癌細胞的活力。
蘆筍不宜生吃，也不宜存放太久，應低溫避光保存。蘆筍不宜高溫烹煮，因為蘆筍中的葉酸很容易被破壞，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
蘆筍性寒，痛風和糖尿病患不宜多食。
治暑熱煩渴：嫩蘆筍 100克、冰水 2杯、蜂蜜、桂花醬各適量。將所有材料放入果汁機內，打勻至糊狀即可適量飲用。
蘆筍粥：蘆筍 100克、白米 50克，將蘆筍洗淨，切細備用；白米煮粥，待粥熟時加入蘆筍，再煮沸即可；或將蘆筍榨汁，待粥熟時加入，再煮沸服食。每日 1次，連續 3至 5天，可清熱解毒，適用於熱病口渴、小便不順、淋瀝澀痛等。
本文載自2013/01/05"中華醫藥網"
蘆筍性寒，味甘，有清熱、利小便的功效。常食用有清涼降火、消暑止渴的作用。蘆筍含有豐富的葉酸，孕婦多吃蘆筍能達到補充葉酸的效果。
蘆筍具有使細胞生長正常化，防止癌細胞擴散的功能。
經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心跳過快、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等有療效。中醫書裡稱蘆筍為「龍鬚菜」，性微溫味苦、甘，有健脾益氣、滋陰潤燥，止津止渴、抗癌解毒等作用。因此可助消化、增食慾、提高身體免疫力，抑制癌細胞的活力。
蘆筍不宜生吃，也不宜存放太久，應低溫避光保存。蘆筍不宜高溫烹煮，因為蘆筍中的葉酸很容易被破壞，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
蘆筍性寒，痛風和糖尿病患不宜多食。
治暑熱煩渴：嫩蘆筍 100克、冰水 2杯、蜂蜜、桂花醬各適量。將所有材料放入果汁機內，打勻至糊狀即可適量飲用。
蘆筍粥：蘆筍 100克、白米 50克，將蘆筍洗淨，切細備用；白米煮粥，待粥熟時加入蘆筍，再煮沸即可；或將蘆筍榨汁，待粥熟時加入，再煮沸服食。每日 1次，連續 3至 5天，可清熱解毒，適用於熱病口渴、小便不順、淋瀝澀痛等。
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