豆漿南瓜洋蔥熱濃湯 營養省工富口感

■田芬穗

　製作西式的南瓜（富防老化、美肌的胡蘿蔔素、各種維他命、礦物質，對增免疫力、除疲勞、助血液循環、降血壓都有幫助。豐富的膳食纖維則有助防便秘、降膽固醇）濃湯，大多以果汁機將南瓜打爛，較費工。此道南瓜濃湯，不用果汁機，只要先以奶油將清血、防血栓的洋蔥炒軟，再和連皮（胡蘿蔔素為肉的 3倍）的南瓜一起炒、煮，待南瓜煮軟後再壓爛，最後和豆漿（美肌、防老化、益心血管）一起煮融，即成一道更富口感、營養的熱濃湯。
　材料（ 4人份）：
　南瓜大 1/8個（淨重 200克）　洋蔥 1/4個　奶油 1又 1/2大匙　豆漿 1又 1/2大杯　鹽、粗黑胡椒粉各少許
　作法：
　 1.南瓜去籽綿，連皮直切為 1公分寬的條狀，每條再橫切為 2至 3等份。洋蔥橫切成絲。
　 2.將奶油放入鍋，以小火熱融化，放洋蔥入鍋炒，炒軟後轉中火，接著放南瓜入鍋，快炒混合後倒水 2杯，煮滾後轉小中火，撈掉浮在上面的雜質，蓋上蓋子繼續煮。
　 3.煮約 15分，此時南瓜變軟，以餐叉背之類將南瓜徹底壓爛，然後往裡倒豆漿，徹底拌勻後煮至將滾之前熄火，放少許鹽拌勻，分盛入碗裡，再往上分撒粗黑胡椒粉。

本文載自2013/12/10"中華醫藥網"