生薑功效多 防癌抗氧化

生薑含有薑黃素，具有抗氧化功能，可以防癌和抗癌。（資料照）

記者關嘉慶／專題報導
　生薑為薑科多年生草本植物，生薑可生食，也可熟食，而且生薑的功效還真不少，對於目前國人 10大死因之首的癌症，生薑也能幫上忙，來加以預防；因為生薑所具有的薑黃素成分，還具有抗氧化的功能，可以防癌和抗癌。
　生薑其實有很多種類，主要產於亞洲的熱帶國家；長庚醫院營養科營養師曹雅姿指出，生薑具有薑黃素成分，許多辛香料中都有薑黃素，尤其是在東南亞泰國種植的南薑，所含有的薑黃素成分就很多，而就有研究已發現，薑黃素抗氧化能力強，可防癌抗癌。
　董氏基金會營養組主任許惠玉表示，生薑所具有的營養成分，雖然不是必須營素，但卻是在食用之後，可以不易生病，可以讓身體多一層保護，具有保護機制，因為生薑可以抗氧化，可對抗自由基，也因此而能預防癌症，以及降低代謝症候群。
　曹雅姿營養師並指出，生薑對於體質躁熱者就不適宜多吃，尤其是已經感冒，或已有咳嗽或嘴破時，就得要小心，以免食用後，反而發炎情況更嚴重。
　北市聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師徐維偵表示，對於體質屬於實熱者，容易嘴破流鼻血，就不宜多食生薑，且在受到寒邪時，由於易於化熱，所以，要用生薑入藥，則在使用時間上會較短，且會根據病灶是為上焦、中焦或下焦，來辨證論治。


本文轉載自2010/12/09"中華日報醫藥網"


散寒溫脾胃 冬令進補最佳配角

記者關嘉慶／專題報導
　冬令進補時，生薑即扮演著重要角色；大家所常吃的薑母鴨或是麻油雞，都會大量使用生薑，至於生薑能在寒冬食療中具有舉足輕重的地位，還在於生薑可以去寒發熱，以及可溫脾胃，在冷冷的寒冬中特別需要！
　生薑是廚房裡必備的辛香料，大多是在烹煮食物時，加些生薑以增加食物的風味，而在冬令進補時，生薑可就是個大功臣，甚至有人將生薑榨成汁， 2、 3斤的生薑和食材一起煮，以增加生薑的功效；北市聯合醫院林森院區中醫科主治醫師吳宗鴻指出，生薑具有辛散功能，在食物中加了生薑，除了具辛辣風味，並能去寒散熱，也有在生食時加入嫩薑，在於嫩薑可以暖胃。
　中國古醫籍「神農本草經」裡，即記載有「乾薑味辛溫，主胸胸滿，咳逆上氣，可溫中止血、出汗、逐風、溫脾，腸辟下痢」，民間對於生薑也有「冬有生薑，不怕風霜」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的推崇，可見要身體健康，生薑是一個很好的保健食物。
　生薑除了食療上的應用之外，生薑在中醫方劑裡，也有所應用；例如「傷寒論」中的桂枝湯，即有生薑，主治外感風寒，可緩解肌肉痙攣疼痛，祛除在體表的風邪；「金匱要略」中的射干麻黃湯，也有生薑，並可治宣肺化痰，平喘止嗽。
　北市聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師徐維偵指出，生薑依炮製的不同，可分為生薑、乾薑與炮薑，生薑可散寒去風，外感風寒時可用，乾薑可溫脾胃，吃了生冷食物後，發生拉肚子病症時，乾薑即會派上用場，炮薑則具有止血作用，常用於生化湯。

本文轉載自2010/12/09"中華日報醫藥網"


薑黃素

薑黃素
IUPAC名 (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione (1E,6E)-1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮
英文名	Curcumin
識別
CAS號	458-37-7
SMILES	Oc1ccc(cc1OC)/C =C/C(=O)CC(=O)/C= C/c2ccc(O)c(OC)c2
性質
化學式	C21H20O6
摩爾質量	368.38 g·mol−1
外觀	亮黃色至橙色的粉末
熔點	183 °C (361 K)
若非註明，所有數據來自25 °C，100 kPa。

薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素。它是最主要的薑黃色素（curcuminoid）類物質，約佔薑黃色素的70％，約為薑黃的3％～6％。除了薑黃素之外，這一類化合物還包括脫甲氧基薑黃素（10～20％）、脫二甲氧基薑黃素（10％）和六氫薑黃素等。

[編輯] 性質
薑黃素為橙黃色結晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。不溶於水和乙醚，溶於乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶於醚帶淡綠色熒光。在鹼性條件下呈紅褐色。酸性條件下呈淺黃色，溶於濃硫酸呈黃紅色。可與金屬離子（尤其是鐵離子）形成螯合物而變色。

從結構上來講，薑黃素是由兩個鄰甲基化的酚以及一個β-二酮組成，屬於多酚類。這個β-二酮結構有烯醇-酮互變異構，但光譜結果證明薑黃素在固態和溶液中主要是以烯醇式存在。[1]

Kazimierz Kostanecki、J. Miłobędzka 和 Wiktor Lampe 於1910年首先推斷出薑黃素的化學結構。

薑黃素可在酸性介質與硼酸或硼酸+草酸結合生成兩種有色的絡合物玫瑰花青苷（Rosocyanine）和紅色薑黃素（Rubrocurcumin），這個反應的檢出靈敏度高，可用於土壤中硼的測定，稱為薑黃素光度法。

[編輯] 製取
可由香草醛與乙醯丙酮進行縮合而得。用無水乙酸乙酯溶解香草醛，然後加入硼酸三丁酯和由乙醯丙酮、三氧化二硼生成的絡合物，再滴加正丁胺，滴完攪拌4-5h，放置過夜。次日加入60℃的0.4N鹽酸繼續攪拌1h，並用50℃水浴保溫，使反應完全。分去反應生成物的水層，用水洗滌3-4次，濾出薑黃素，用乙酸乙酯洗滌2-3次得到粗品，用乙醇重結晶得成品。[2]

此外薑黃素也可通過酶法或HPLC法從薑黃中提取得到。

[編輯] 用途
薑黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業中（E100）。它對還原劑穩定，著色力強，不易褪色，但對光、熱和鐵離子敏感。主要用於罐頭、腸類製品、醬滷製品的染色。

也用作酸鹼指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。

薑黃素也有重要的經濟價值和廣泛的藥理作用，如降血脂、抗氧化、抗炎[3]、抗動脈粥樣硬化等。[4]2004年時發現薑黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用於愛滋病的臨床試驗。[5]此外，抗癌是薑黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反覆證實，其具體抗癌機制已成為近期研究熱點。[6][7]

[編輯] 參見
薑黃的成分：
薑黃素類：薑黃素、去甲氧基薑黃素、雙去甲氧基薑黃素、二氫薑黃素、六氫薑黃素
揮髮油類：α,β-薑黃酮（α,β-tumerone）、姜烯（Zingiberene）、薑黃烯（Curcumene）、芳姜酮（Arturmerone）
糖類、甾醇、微量元素等。
[編輯] 參考資料
1.^ Kolev, Tsonko M.; et al.. DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin. International Journal of Quantum Chemistry. Wiley Periodicals. 2005, 102 (6): 1069–79. doi:10.1002/qua.20469.
2.^ (E,E)-1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮；薑黃素. 化工引擎 [2009-08-19].
3.^ Srivastava, KC; Bordia A; Verma SK. Curcumin, a major component of the food spice turmeric (Curcuma longa), inhibits aggregation and alters eicosanoid metabolism in human blood platelets. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. April 1995, 52 (4): 223–7. doi:10.1016/0952-3278(95)90040-3. PMID 7784468.
4.^ 韓婷，宓鶴鳴. 薑黃的化學成分及藥理活性研究進展. 解放軍藥學學報. 2001, 17 (2).
5.^ Padma, TV. Turmeric can combat malaria, cancer virus and HIV. SciDev.net. 2005-03-11.
6.^ Aggarwal, BB.; Shishodia S.. Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer. Biochemical Pharmacology. Elsevier. May 2006, 71 (10): 1397–421. doi:10.1016/j.bcp.2006.02.009.
7.^ Choi, Hyunsung; et al.. Curcumin Inhibits Hypoxia-Inducible Factor-1 by Degrading Aryl Hydrocarbon Receptor Nuclear Translocator: A Mechanism of Tumor Growth Inhibition. Molecular Pharmacology. American Society for Pharmacology and Experimental Therapeutics. July 2006, 70: 1664–71. doi:10.1124/mol.106.025817. PMID 16880289.


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