記者戴淑芳╱專題報導
茭白筍是禾本科多年生的草本植物，種在水中，為淺水性作物，兼具休閒 、環保、養生的作用之外，根據研究證實，「黑心」茭白還能預防骨質疏鬆症，關節炎及癌症。
三芝鄉以丘陵梯田形式種植茭白筍，草木蔥蘢，景色宜人，中國醫藥大學附設醫院學術副院長、台北醫學大學藥學博士楊玲玲教授就以詩讚是「長袖婆娑映水騷，環肥每見卸青袍， 尋芳識得真尤物，入饌纖肌舉世褒」，尤其茭白筍可吸收水中氮、磷成分，堪稱是水質淨化大功臣，更符合現在倡導的環保精神。
楊玲玲指出，茭白筍雖 名為「筍」，但其實是水稻的同兄弟，水稻開花抽穗成熟成為香甜的米飯，而水田中的「菰黑穗菌」寄宿水稻根部，使水稻無法開花抽穗，誘導刺激莖部基底膨大，反生成有若美人腿的茭白筍，若未即時採收 一但過度老化時，「菰黑穗菌」則形成黑色的孢子，就是「黑心」茭白筍切開時的黑點。
科學上已證實，「菰黑穗菌」不是病菌，而是一種真菌，能抑制破骨細胞形成，進而預防骨質疏鬆症，同時，也會抑制免疫系統過度活化，有效抑制一氧化氮生成酶的活性，減少過氧化物質一氧化氮的產生，而過多的一氧化氮會導致敗血性休克、關節炎及癌症的產生。
楊玲玲表示，茭白筍為「菰黑穗菌」目前唯一所知的天然宿主，其感染茭白筍植株後，會抑制植物體開花抽穗，誘導刺激莖部基底膨大，生成茭白筍；茭白筍過度老化時，菰黑穗菌則形成黑色的孢子，茭白筍過老化產生黑斑更明顯，影響口感及味覺，但對健康並無負面影響。
因此，楊玲玲也指出，對照三芝筍的茭白農夫們多不見龍鍾老態的現象，原來就是農家多把賣相不佳的「黑心」茭白筍留下來自己吃，反而意外獲得養生的好處呢。
本文轉載自2010/12/22"中華日報醫藥網"
利尿清熱 有解酒效果
《2010/12/09 01:00》
記者戴淑芳╱專題報導
茭白筍在中醫學上屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿、解酒的效果，特別適合在食慾不振的炎炎夏日食用，但不宜體質虛寒容易腹瀉的人食用，中醫師提醒，利用茭白食療前，最好先諮詢專業醫師較妥當。
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師林在裕表示，茭白筍兼具藥用價值與營養價值，味甘、性寒，功能主治解熱毒、除煩渴、利二便，能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，且茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用
據《本草綱目草部》記載，氣味甘、冷、滑、無毒。主治：利五臟邪氣，目赤，熱毒風氣，可醋、鹽食之；《本草拾遺》也指出，可去煩熱、止渴、除目黃、止熱痢、解酒。
不過，要注意的是，茭白會滑中，令人下焦寒，傷陽道，脾虛泄瀉者慎服茭白，依《本草匯言》記載，脾胃虛冷作瀉者勿食；《隨息居飲食譜》也有「精滑便瀉者勿食」之說，意即指，體質虛寒、腸胃不好，容易腹瀉、肚子脹、頭暈、手腳冰冷的人最好少吃。
林在裕指出，茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解酒。
此外，有人建議濕疹患者吃茭白筍可以清熱利濕，但林在裕認為，這要看患者體質究竟是屬於濕熱或是脾胃虛寒型而定，若是前者則適合食用，但很多濕疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。
林在裕提醒，一般飲食著重均衡，食物勿過量即可，最忌迷信偏方，濫用食物，一旦體質不合，可能會引起更大的後遺症， 最好先諮詢專業醫師，才是養生食療的根本之道。
本文轉載自2010/12/22"中華日報醫藥網"
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美人腿 高纖低熱量 減肥聖品
《2010/12/09 01:00》
記者戴淑芳╱專題報導
茭白筍高纖、高營養，卻低熱量，不但含有豐富的蛋白質、膳食纖維、天然醣類、維生素、鎂、鋅等， 能促進新陳代謝，幫助腸胃蠕動，且熱量低又有飽足感， 堪稱是減肥聖品。
肥胖可能併發糖尿病、高血壓、高血脂、高尿酸血症、冠狀動脈心臟病、腦中風及多種癌症等，適度控制體重可避免或延緩慢性疾病的發生，也可改善慢性疾病的臨床症狀。
筍白飽滿的茭白筍有「美人腿」之稱，代表水分充足、多汁清甜。中國醫藥大學附設醫院學術副院長、台北醫學大學藥學博士楊玲玲教授表示，想減輕體重，一定要增加活動量並且配合熱量攝取的減少。茭白筍富含膳食纖維，水分又多 100公克熱量只有 22大卡，不僅可以增加咀嚼感，食用還會有飽足感，味道更是清爽鮮脆，滿足了口慾，卻沒有多餘的負擔，十分適合體態豐腴的民眾，作為減肥食品。
同時，茭白筍豐富的膳食纖維及維生素，可以強化腸道蠕動，促進新陳代謝，降低大腸直腸癌的危險因子，是十分適合現在外食族及一般民眾，用以均衡高油高脂低纖飲食的優質蔬菜。
茭白筍還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命 A、 C、 B1、 B2，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝、維持正常生理機能，對人體的健康深有助益。
此外，人體每天約需要 2000毫克鉀，賴怡君指出，充足的鉀可以減少鈣與鎂從尿液流失，臨床研究證實，鉀的攝取量高者，血管的收縮壓與舒張壓都明顯較低。而每 100公克的茭白筍，鉀含量約有 180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病患和減重者食用時，切記烹煮時要清淡，以免攝取過多油膩和熱量。
唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者不宜攝取過多的鉀，賴怡君建議，食用前最好先燙過，才能降低茭白筍鉀的食用含量。
本文轉載自2010/12/22"中華日報醫藥網"
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