自製美乃滋 調出適口沙拉醬

■田芬穗
　天熱，吃蔬菜沙拉之類涼拌菜的機會相對增多，美乃滋是最基本的調味醬。若嫌市售的美乃滋太甜或臨時想用，手邊又沒有，只要利用廚房裡不缺的沙拉油（清新的黃豆油、屬有益心血管的植物油，有助防便秘、肌膚乾燥），再到冰箱裡取個雞蛋的蛋黃（雖膽固醇含量高，但所含卵磷脂有助活化腦部、防痴呆）為主，將沙拉油和醋少許，少許倒入蛋黃裡調勻（不要一次倒太多，否則無法融合），即可輕鬆製出更合自己合味的美乃滋。
材料（一杯份）：
蛋黃一個份　沙拉油一杯　醋一大匙　鹽、胡椒粉、砂糖各少許
作法：
一、將蛋黃、鹽、胡椒粉放入洗淨、乾燥的大碗，以打蛋器將碗裡材料徹底攪拌融合。
二、倒沙拉油一至二滴入（一）的碗裡，以打蛋器將材料攪拌融合，接著倒一至二滴醋入其間，以打蛋器將所有材料攪拌融合，重複以上倒沙拉油一至二滴攪融，再倒醋一至二滴攪融的動作，直至醋用完了以後，將份量中剩下的沙拉油邊少許倒入碗中邊以打蛋器打融合，如此至全部沙拉油用完了以後，再放少許砂糖入其間攪拌融合，味更順口，最後試試味道，再酌量將鹽撒入，攪拌融合即成。
△自製的美乃滋由於不含防腐劑，以現做現使用為宜，以免細菌滋生。
　當手邊有了這基本的沙拉醬以後，就可適量加入更清新的無糖原味優格、開胃的辣椒粉、醬、蔬、果泥……等，調出風味更適合、獨特的涼拌醬料。如此道在其間添了咖哩粉、口味很易被人接受的開胃美乃滋醬─
材料和作法（製作順手的量； 1/4杯份）：
美乃滋四至五大匙放入碗裡，再倒二小匙咖哩粉入其間，徹底攪拌均勻即成。


本文轉載自2010/12/08"中華日報醫藥網"