一、前言
硫磺被應用在食品相關方面已有幾個世紀的歷史，最早記載是在羅馬時代用做酒器消毒。目前，硫磺應用在食品中大多作為防腐和抗氧化。1硫磺燻制中藥材的做法最早記載於溫縣縣誌，約1900年前由溫縣農民發明。2對於不易乾燥或易腐敗變質中藥材，透過燃燒硫磺產生二氧化硫（SO2）與潮濕藥材中水分結合生成亞硫酸，進一步形成亞硫酸鹽類而達到抑制細菌、黴菌及殺死藥材內蟲害的效果，同時可以防止藥材褐變，兼具漂白作用3，是傳統慣用、簡便易行的中藥材乾燥保存方法。常用此法加工的中藥材有白芷、百合、菊花、金銀花、白芍、半夏、貝母、山藥、天麻…等。4經燻蒸的藥材如殘留過量二氧化硫和亞硫酸鹽類物質，易使食用者產生噁心、嘔吐…等胃腸道反應，並有眼、呼吸道刺激症狀，嚴重時易產生喉頭痙攣、氣喘等現象。3
二、藥典規範
對於中藥材中二氧化硫殘留量的規範，目前《台灣中藥典》訂定山藥、白果、百合二氧化硫殘留量不得超過500ppm。5由於中藥材大多來自大陸，大陸對於硫磺燻蒸的規範在《中國藥典》2000版中只保留了山藥等少數幾味中藥硫磺燻蒸方法，2在《中國藥典》2005年版則取消山藥、葛根等中藥材的硫燻。顯示硫磺燻蒸已不再是大陸法定可用於藥材及飲片的加工貯藏方式，但因其經濟、簡便、易施做，民間仍常沿用。6為防止中藥材在初加工過程中過度使用硫磺燻蒸，於《中國藥典》2010年版第二增補本中規定：中藥材及飲片中（礦物來源的中藥材除外）亞硫酸鹽殘留量（以二氧化硫計）不得超過 150 mg/kg，山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白芨、白芍、白朮、黨參等10種中藥材及其飲片中亞硫酸鹽殘留量（以二氧化硫計）不得超過 400 mg/kg。1
（待續）
參考資料
1. 《中國藥典》2010年版第二增補本增修訂內容公告。中國國家藥典委員會2013.04.27。http://big5.sfda.gov.cn/gate/big5/www.cfs.gov.cn/WS01/CL0050/80245.html
2. 蔣以號、劉偉、曹暉等。中藥硫磺燻蒸研究概況。中國醫藥指南2010；8（33）：38-40．
3. 薛雯、薛健、孫暉等。中藥材二氧化硫殘留的危害及檢測研究。寧中醫雜志2011；38（12）：2431-2433。
4. 周霞、嚴茂偉、萬軍。硫燻法加工中藥材的研究現狀及問題。時珍國醫國藥 2009；12（20）：3104。
5. 臺灣中藥典第二版（電子版）2013： P9、159、172、205。
6. 劉靜靜、劉 曉、李松林等。硫磺燻蒸中藥材及飲片的研究現狀。中草藥2010；41（8）：1403-1405。
7. 婁雅靜、蔡皓、陳逸珺等。微波消解-ICP-AES法分析測定當歸與硫磺燻蒸當歸中重金屬、硫和微量元素。中國新藥雜志2013；22（16）：720-727。
8. 趙清、馬曉莉、郝麗靜等。硫磺燻蒸對菊花中有效成分含量影響研究。時珍國醫國藥2010；21（6）：1418-1420。
9. 翁運騰。中藥材、中藥飲片用硫磺燻蒸存在問題及對策。海峽藥學2011；23（8）：62-63。
10. 張金恒、張華妮、宋根偉等。硫磺燻蒸藥材的簡易鑒別方法。山西醫藥雜志2012；41（8）：767。
（本文作者為桃園長庚醫院中藥組藥師）
本文轉載自 "藥師周刊第1828"102/ 7.22 ~ 7.28
(中)
◎文╱李瓊媛
三、硫磺燻蒸的影響
1、對重金屬、硫、微量元素含量的影響
天然硫磺含有多種重金屬，如AS、Cd等，在燃燒過程中產生粉塵，最後附著在藥物表面，可能導致中藥材重金屬含量超標。以當歸為例，學者從當歸主產地及大陸藥房收集15 批當歸，其中8 批為無硫燻當歸，7批為硫燻當歸，另取1批非硫薰當歸經實驗室自燻作為對照，測定硫磺燻蒸前後當歸中重金屬（As、Cd、Cu、Hg、Pb）、硫S和微量元素（Ca、Cr、Fe、Mg、Sr、Li、P、K）的含量變化如表一、表二。7
經硫磺燻蒸後，當歸中重金屬As和Pb的含量明顯升高，As元素的含量升高61.5％，Pb元素的含量也升高26.6％。微量元素Fe、K、P的含量均有所下降，Fe的含量減少約29%，恐影響當歸補血活血主要功效。P和K的含量均減少約10%；S元素的含量則明顯升高。顯示硫磺燻蒸可能會導致當歸殘留重金屬和硫，同時改變或降低部分對人體有益的微量元素含量。7
參考資料
1. 《中國藥典》2010年版第二增補本增修訂內容公告。中國國家藥典委員會2013.04.27。http://big5.sfda.gov.cn/gate/big5/www.cfs.gov.cn/WS01/CL0050/80245.html
2. 蔣以號、劉偉、曹暉等。中藥硫磺薰蒸研究概況。中國醫藥指南2010；8（33）：38-40．
3. 薛雯、薛健、孫暉等。中藥材二氧化硫殘留的危害及檢測研究。寧中醫雜志2011；38（12）：2431-2433。
4. 周霞、嚴茂偉、萬軍。硫燻法加工中藥材的研究現狀及問題。時珍國醫國藥 2009；12（20）：3104。
5. 臺灣中藥典第二版（電子版）2013： P9、159、172、205。
6. 劉靜靜、劉 曉、李松林等。硫磺燻蒸中藥材及飲片的研究現狀。中草藥2010；41（8）：1403-1405。
7. 婁雅靜、蔡皓、陳逸珺等。微波消解-ICP-AES法分析測定當歸與硫磺燻蒸當歸中重金屬、硫和微量元素。中國新藥雜志2013；22（16）：720-727。
8. 趙清、馬曉莉、郝麗靜等。硫磺燻蒸對菊花中有效成分含量影響研究。時珍國醫國藥2010；21（6）：1418-1420。
9. 翁運騰。中藥材、中藥飲片用硫磺燻蒸存在問題及對策。海峽藥學2011；23（8）：62-63。
10. 張金恒、張華妮、宋根偉等。硫磺燻蒸藥材的簡易鑒別方法。山西醫藥雜志2012；41（8）：767。
（本文作者為桃園長庚醫院中藥組藥師）
本文轉載自 "藥師周刊第1829"102/ 7.29 ~ 8.04
(小)
2、對成分的影響
以菊花為例，學者將採摘的菊花攤放於直徑為90cm的圓篩，置於支架上，再將體積約1.26m3罩子套在外面，距地面約10cm。先後分別將不同劑量硫磺置於陶瓷器皿中，點燃後置於圓篩下方地面，待燃燒完全後，將罩子下調至接觸地面形成密封，12小時後取出菊花，通風乾燥後備用。最後測定自然乾燥和不同劑量硫磺燻蒸乾燥菊花中綠原酸、槲皮素、木犀草素（HPLC法）總黃酮（分光光度法）的含量及SO2（鹽酸-副玫瑰苯胺法）的殘留量。結果與自然乾燥的菊花相比，硫燻菊花中的槲皮素、木犀草素和總黃酮含量低於前者，而綠原酸含量高於前者，SO2的殘留量遠遠高於自然乾燥。8
菊花中的綠原酸含量硫磺燻蒸高於自然乾燥，是因綠原酸在有氧條件下極易被多酚氧化酶(PPO)氧化成醌類物質而產生褐變。硫磺燻蒸產生大量的SO2使得菊花中亞硫酸氫鹽的濃度增高，亞硫酸氫鹽如NaHSO3能經由降低PPO的酶促反應而抑制綠原酸的氧化，故提升了綠原酸的含量。顯示硫磺燻蒸對菊花中有效成分的含量變化有一定的影響。8
四、五官檢查鑑別法
由於硫燻影響飲片品質，為簡易鑑別藥材是否經硫磺燻蒸，可以「望」、「聞」、「嘗」、「掂」四個五官檢查法來初步篩選。
1、 「望」：凡是過於鮮豔或發白的藥材要小心。
2、 「聞」：中藥飲片有異味、酸味或者硫磺味，要注意。
3、 「嘗」：大多數硫燻藥材放進嘴裡能嘗到一種異常的酸味。
4、 「掂」：用硫磺燻蒸的中藥飲片一般更重。
合格中藥飲片含水量一般在8～12％左右，而用硫磺燻蒸的中藥飲片含水量可達20％～30％，質輕中藥材、飲片此問題更為明顯。9，10
五、結語
研究顯示硫磺燻蒸可能導致中藥材有效成分改變或減少，恐降低療效；而所殘留的二氧化硫及重金屬砷等，亦可能衍生健康之危害。6目前雖然有廠商推廣無硫中藥飲片，但不當硫燻藥材市面仍可見。為加強中藥品質與療效，未來應針對不同藥材尋找更安全、經濟的乾燥保存方式，並加強對藥材品質的把關，才能有效提升中藥用藥安全的保障。
參考資料
8. 趙清、馬曉莉、郝麗靜等。硫磺燻蒸對菊花中有效成分含量影響研究。時珍國醫國藥2010；21（6）：1418-1420。
9. 翁運騰。中藥材、中藥飲片用硫磺燻蒸存在問題及對策。海峽藥學2011；23（8）：62-63。
10. 張金恒、張華妮、宋根偉等。硫磺燻蒸藥材的簡易鑒別方法。山西醫藥雜志2012；41（8）：767。
（全文完）
（本文作者為桃園長庚醫院中藥組藥師）
沒有留言:
張貼留言