■王中
人隨著年齡的增高，有些老年人出現牙齒缺失，有的老年人甚至無一真牙存在。老年人由於唾液分泌減少，食物在口腔中不能充分咀嚼和初步消化而進入胃腸系統，這就使得腸道的負擔加重，久之可引起胃腸道疾病。有的老年人雖然鑲了義齒，但由於營養失調而影響支持組織的健康，使他們耐力不足，義齒失去作用。所以針對無牙老人的特點，合理地安排飲食十分重要。
牙列缺乏的老年人，飲食應選擇易於咀嚼和消化，富於營養的食品。肉類及生的食物無法咀嚼，可多食肉湯、乳類製品、雞蛋、軟魚和煮水果等。蛋白質一定要足量，這有利口腔支持組織的健康和耐力。老年人每人每天攝入蛋白質以男性七五克，女性六十克為宜。多食富含維生素的食物，維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ對維持組織器官的正常結構與功能有很大關係。比如維生素Ｄ缺乏，牙槽骨的疏鬆加快，維生素Ｃ缺乏可引起骨質疏鬆等。礦物質，尤其是鈣、磷對骨質的影響很大，缺乏了會使骨質吸收加快。老年人的飲食心理也要掌握好，一般單獨進餐的老人比生活在家庭中的老人吃得少，和自己喜歡的人在一起進食與不喜歡的人不大一樣，因為食欲和食物的消化與情緒有很大的關係。所以，無牙老人應注意和自己喜歡的人在一起進餐。另外，對老年人的食物添加調料和佐料味道要濃一些，這樣可刺激味覺和嗅覺來增加食欲。但老年人不要食過多的食鹽和糖。在吃飯時，要多咀嚼以增加唾液，唾液增加味覺，味覺增加食欲。肉類和水果，胡蘿蔔、青辣椒、芹菜等食物，可把塊（段）切得小一些，讓老年人咀嚼，以減少便秘。老年人要保持口腔潔淨，飯後要 ?口，以增加味覺，已鑲的義齒，每天要浸泡清洗維持衛生。
本文轉載自2011/03/29"中華日報醫藥網"
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