「 1名罹患高脂血症婦人，因為體重過重，又有三高的問題，聽說吃薏仁能降血脂，於是 2週內 1天 3餐連續食用 1鍋薏仁湯，導致三酸甘油酯飆高至 700多，超過一般正常人的 3倍。」類似新聞層出不窮，您是否也曾經使用這樣的方式來降低血脂卻覺得成效不彰？又為何多吃薏仁反而會使血脂上升？以下就來為您說明原因。
薏仁屬於主食類食物，和一般常見的米飯、吐司、麵食相同，皆含有豐富的澱粉質，除此之外，薏仁亦富含水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維，可吸附膽汁中的膽鹽。由於膽鹽是利用肝臟內的膽固醇製造，通常到小腸時會再被回收、利用。當纖維吸附膽鹽後，食物油脂的消化、吸收變差，再加上膽鹽無法在小腸末端被肝臟回收、反覆使用。此時，肝臟必須使用貯存的膽固醇，代謝成膽鹽，而促使膽固醇自肝臟排出，因而降低血中膽固醇含量。目前已有許多研究證實膳食纖維與降低血脂質有關。
雖然薏仁含有豐富的水溶性膳食纖維，能夠有效的降低血脂，不過，別忘了，上段文章提到它為主食類食物，是碳水化合物的主要來源，一旦過量的話，會讓體內的碳水化合物過多，造成血液中的三酸甘油酯指數飆高，而導致引起胰臟發炎及心血管疾病。
想要維持健康身體，在飲食上，六大類食物都不能吃過量，必須均衡飲食，每一類食物各自含有不同的營養素來維持身體機能正常，並不能彼此取代。至於三高患者，飲食則必須特別注意澱粉及脂肪性食物的攝取，烹煮方式避免油煎、油炸，可採用蒸、燙、焗、燒等方法來煮食、避免採用豬油、雞油等動物脂肪，多使用植物性油脂、避開肥肉、皮、全脂奶及奶類製品、油膩湯水、炸薯條等食物，且減少含糖的飲品及食品，如糖果、汽水、甜點之攝取，可適量選擇含膳食纖維之蔬菜水果。
此外，培養良好生活習慣如運動及戒酒也是很好的方式，因為過量酒精會轉化為脂肪，造成身體負擔。遵循以上所述，勿過量也不要過少，便能有效改善三高症狀，提升健康的身體機能。（作者係益富營養中心執行長）
本文轉載自2011/04/01"中華日報醫藥網"
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