蛋汁+鹽巴=有毒！是真的嗎？

 【發布日期：2015-05-20】 發布單位：企劃及科技管理組

解答：LINE流傳蛋汁不能先加鹽，否則會產生氯毒！此篇訊息完全是一則錯誤謠言。
(1)目前沒有任何證據顯示蛋加鹽會產生氯，而在烹煮時加鹽，反而能讓蛋的組織快速凝結，縮短烹調時間。事實上，鹽的化學式是氯化鈉，其離子鍵很強，不易被分解，即使被分解也不會產生氯氣，並不具有毒性，因此料理時加鹽，不會出現有害人體的化學反應。

(2)雞蛋並未含有乳酸菌，而是含有豐富的蛋白質及豐富的礦物質，因此在烹煮下會出現綠綠的顏色。主要是因為蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，如同在便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色是相同的原因，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現，而硫化鐵並不會威脅身體健康，民眾可安心食用。

參考閱讀：
打蛋汁加鹽有毒？原來是…：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/881914 (另開視窗)
蒸蛋加鹽生「氯毒」? 醫師:網路謠言－民視新聞：https://www.youtube.com/watch?v=9nitM5Bd7Gg (另開視窗)

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署