芋頭是澱粉類的蔬菜

■王郭丹鳳　
　挑選芋頭要果粒完整、刀切口處有白粉者較好吃。若是很容易削過的，會煮得久不好吃。芋頭不易儲存容易腐爛。可先將其去皮切塊，用油炸熟，然後冷凍，下次用來燒菜比較方便。
　在削芋頭時會產生手癢的感覺，這是因為芋頭外皮的皮內層會分泌稱為草酸鹼的黏液，鹼性較強，觸及手指肌膚，就會產生劇癢，但是並無毒性。所以，削皮時最好戴上手套，避免直接接觸芋頭外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮來破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻後再削皮。吃芋頭時，也應先剝去外面薄皮，至於不小心產生的癢處，只要靠近爐火或用熱水洗刷片刻，就可消除。
　芋頭具有開胃生津，消炎鎮痛，補氣益腎等功效，可用來主治胃痛、痢疾、慢性腎炎等疾病。此外，芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，所以也具有預防齲齒，保護牙齒的作用。
　很多人以為澱粉類的芋頭熱量比米飯高，害怕會變胖而不敢吃。雖然芋頭的熱量約為米飯的 90％，但其富含膳食纖維，與許多蔬菜的纖維含量相當，因此又稱為「澱枌類的蔬菜」。所以，多吃不僅容易有飽足感，也會有食療的效果。除了可以預防便秘之外，在體內還可吸附膽酸，讓膽固醇代謝加快；也可促進腸胃蠕動，使腸黏膜接觸毒性物質的時間減少；並增加飽食感，讓熱量的攝取相對減少；及延緩血糖上升，來幫助糖尿病患控制血糖。
　芋頭含小毒，不可生吃。熟食亦不可過量，否則容易引發悶氣或腸胃滯積。脂肪肝、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病、小兒腹瀉者都不宜多食。
　香芋肉片粥
　材料：芋頭、里肌肉、米。
　作法：將芋頭去皮，切成塊丁；將里肌肉切薄片，拌入鹽、太白粉與少許水略醃；米與適量水煮開，放入芋頭煮至熟爛，再放入里肌肉滾煮片刻，加鹽調味即可。
　功效：滋潤皮膚，補益脾腎。


本文轉載自2010/06/08"中華日報醫藥網"