醫學辭典∕升糖指數

升糖指數（ GI）代表我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值，是一個用來衡量碳水化合物食物，對於血糖濃度影響的一種相對程度的數值；升糖指數越高的食物，表示在攝取相同重量的碳水化合物後，血糖濃度升高的速度相對的較快，相反的，升糖指數較低的食物，血糖上升速度則較慢。
　相同熱量的食物，會因為食物的種類、烹調方式、來源及含纖維量的不同，會導致升糖指數（ GI）值的不同，且含碳水化合物的食物主要是含澱粉與糖類，對一些含碳水化合物太少或根本不含碳水化合物的食物，通常是不會計算升糖指數，例如魚、肉、蛋等食物，因這些食物所含成分是蛋白質與脂肪。
　台灣營養學會理事長王進崑表示，常吃升糖指數高的食物，身體會分泌很多胰島素，久而久之會使胰島素沒有效力，使胰島素出現阻抗，並進而容易出現糖尿病；此外，當進食升糖指數高的食物後，血中胰島素會快速增加，因此兩餐間較容易有飢餓感，接著可能會引起過量的進食，進而容易肥胖。
　王進崑理事長進一步解釋，由於升糖指數會影響體內的胰島素和升糖激素分泌，常吃升糖指數高的食物，會使胰島素快速分泌，並會使升糖激素上升，進而導致細胞無法裂解，以致使脂肪容易堆積，而導致肥胖，也易出現心血管疾病。（記者關嘉慶）


本文轉載自2010/06/10"中華日報醫藥網"