■王郭丹鳳
香菇是屬於性味「甘平」的一種蔬菜,因此食用香菇並沒有「太燥」或「太寒」的顧慮。香菇含有大量的維生素 B2,人體在缺乏維生素 B2時,會發生嘴角的皮膚炎,破裂,眼皮紅腫,頭髮脫落,所以若想增進皮膚,頭髮及指甲的健康,維生素 B2是不可缺的。香菇還含有多種礦物質及多量纖維質,對於預防骨質疏鬆有幫助,特別是長年茹素缺乏肉類營養素的人,正可彌補一般蔬葉類所無法提供的維生素。
香菇裡有一種「麥角固醇」的成分,經過陽光的紫外線照射後,可轉化成維生素D,而維生素D在小腸內可以提高鈣的吸收率,不過,想經由食用香菇而攝取維生素D時,必須食用經過陽光晒乾後的香菇。如果只吃新鮮的香菇或經由人工乾燥的香菇,是無法攝取到維生素D的。
此外,香菇也能降低血液中的膽固醇含量,對於預防動脈硬化,或是高血脂的人來說,是一種輔助療養的食物。吃了太多動物性脂肪肉時,再吃點香菇是不錯的。尤其香菇富含的食物纖維,也有治療便秘的效果,如果再加上奶油烹調,那潤腸通便的效果更好。
有研究報告指出,香菇的孢子肉含有干擾素的誘發劑,能阻止體內的癌細胞增殖。但癌症的治療是相當的專業的,想借助這種作用而發揮抗癌的效果,又言之過早。但是香菇有仰制感冒,增加抵抗力的效果,是日常的養生食材。
香菇內含有較多的嘌呤,屬於一種高嘌呤食物,因此尿酸過高及患有痛風的人應該避免食用。
維生素D是一種脂溶性物質,缺乏固然不好,但是太多的話,也會造成血液中鈣和磷的含量過高而引起疾病。因此透過香菇攝取維生素D時,不宜過量。
當歸燉香菇,當歸 12克,水發香菇 150克,水麵筋 100克,生薑2片,精鹽,味精少許。當歸洗淨、切片。水麵筋加水燒熟後掰為塊。香菇去蒂。將當歸、香菇、麵筋裝入燉 ?,加薑片,鹽及水,隔水燉二小時,調味精,挑去當歸即成。有補血活血,潤腸通便的功效。
本文轉載自2011/02/26"中華日報醫藥網"
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