豆漿蔬果冷湯 均衡爽口富維他命Ｃ

豆漿蔬果冷湯

　■田芬穗
　製道酸酸甜甜的西式蔬果冷湯，既不用果汁機打融，也無須煮過再冷卻，只要以富植物性蛋白質而有助增免疫力、低卡的豆漿，加上有益心血管的橄欖油，和富維他命Ｃ有助紓壓、美肌、防感冒的足量葡萄柚和檸檬汁，再加葡萄柚的果肉一起調勻後，接著加鹽略微拌醃而去了鮮蔬生澀；有助防老化的番茄，利尿的小黃瓜，清血防血栓的洋蔥粒拌勻後，放入冰箱冰涼，即成一道有如蔬果沙拉般，純天然酸甜，富維他命Ｃ和膳食纖維的爽口冷湯。
　材料（ 2人份）：
　豆漿 1/2杯　葡萄柚 2個　檸檬、番茄各 1/2個　橄欖油 1/4杯　小黃瓜 1/2條　洋蔥 1/4個　鹽、胡椒粉各少許
　作法：
　 1.先取 1個葡萄柚，去皮後切成易入口的大塊，剩下的另 1個則和檸檬分別榨成汁，放入大碗裡，再倒豆漿、橄欖油入其間，徹底攪拌融合。
　 2.接著將番茄、小黃瓜、洋蔥分別切成 1公分的小方粒，放入碗裡，撒鹽、胡椒粉入其間，略微拌醃一下。
　 3.再將 (2)的蔬菜粒倒入 (1)的大碗裡，拌勻後蓋上保鮮膜，接著放入冷藏庫冰涼一小時，即可取出食用（由於豆漿富蛋白質，在常溫下易變質，宜新鮮食用）。
　△富維他命Ｃ的蔬、果，由於未經加熱留失，而得以完整保留之外，也同時補了豆漿所不含的營養，更均衡。

本文轉載自2011/07/05"中華醫藥網"