紫蘇

◎文╱張恆菁

紫蘇[Perilla frutescens (L.) Britt.]為唇形科一年生草本植物，原產地於東南亞、中國大陸中南部。臺灣民間栽培普遍，多用於觀賞、食用及藥用。食用紫蘇的歷史由來已久，坊間流傳具有解毒的功效，因此生魚片搭配紫蘇葉不只是講求美味，而是取其具有解魚蟹毒的功效，古代民間流傳一則與紫蘇相關中藥小故事亦是由此發展。

相傳華佗在行醫途中投宿於一家客棧，遇見一群人在大吃螃蟹。華佗上前勸他們勿食過多，以免傷了胃腸，可是沒有人聽其勸告。到了半夜果然有幾個人大喊肚子痛，華佗想起一次採藥時，見到一隻小水獺吃了一條魚，肚子撐得鼓鼓的，顯得很難受，後來它爬到岸上吃了些紫色的草，不久便沒事了。華佗心想那種紫色的草能解魚毒，一定也能解蟹毒。於是立即去採相同紫色的草，煎湯給那幾個人服下，過了一會，肚子就不痛了。華佗想到這種紫色的草還沒名字，病人吃了又會感到舒服，就叫它「紫舒」，意思是服後能使腹中舒服。因為字音相近，後人把它稱作紫蘇。在《本草綱目》中曾提到「蘇性舒暢，行氣和血，故謂之蘇」；另外以其葉為紫色而名。由此可知，「紫蘇」主要根據顏色和功用而得其名1。

紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，功用各有所長，紫蘇葉以疏散表邪見長，紫蘇梗功專利氣寬中，紫蘇子則以降逆消痰為優，比較如下表。

紫蘇全株均含揮發油，但以葉子含量較多，主要成分為紫蘇醛等，現代藥理研究則發現紫蘇所含揮發油，有促進消化液分泌、增進胃腸蠕動，以及緩解支氣管痙攣的活性1。紫蘇子萃取而得的紫蘇子油，含有豐富的多烯不飽和脂肪酸，其代謝產物是EPA、DPA及DHA，其中DHA是組成大腦及視神經系統磷脂質的主要成分，因此，紫蘇可能有助於幼兒腦部發展。另外，紫蘇葉比莖累積更多迷迭香酸（Rosmarinic acid），迷迭香酸則具有抗氧化、抗發炎及抗腫瘤等活性，也具有緩解黃麴毒素對身體影響的作用；大陸人體試驗顯示，每天服用200毫克迷迭香酸的受試者，其受黃麴毒素影響的程度，較每天服用50毫克者明顯。在在顯示紫蘇確實有益健康5。

參考文獻

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4. 臧堂。中藥材輕百科─現代版本草綱目。山岳文化出版，2005：485-7。
5. 董玲婉、周麗娜。紫蘇藥理作用研究進展。中國藥業 China Pharmaceuticals，2008；17(1)：61-2。

本文轉載自 "藥師周刊第1725期" 100 / 6.20~ 6.26