■王郭丹鳳
茭白筍要挑選筍體飽滿、筍皮光滑潔白、筍肉翠嫩無黑點，不腐爛皺縮者為佳。帶殼的較新鮮，現買現剝最好。市售已經剝好泡水的，若有漂白水味就不要買。
茭白肥大肉厚，白如玉，嫩如筍，滋味甜脆，中醫認為茭白筍能解熱毒，除煩渴，又能止痢，改善黃疸與眼睛赤紅；茭白筍有助於改善產婦乳汁不足，高血壓及宿醉。
現代科學研究，茭白筍能促進人體組織新陳代謝，幫助胃腸蠕動，改善便秘、緩解腸胃炙熱，消除口乾等；茭白茭熱量低，富含水分，具有飽足感，是減肥食物。
切開茭白筍，裡面布滿黑斑，像是發霉長菌了，這是茭白筍受了「黑穗菌」寄生後所形成的「病態莖」。此菌在幼嫩的茭白筍莖內，是充滿白色的菌絲，所以整株茭莖會呈現乾淨的白色。但沒有及時採收，則茭莖會逐漸老熟，菌絲也會老化成黑褐色的厚膜孢子，由於呈現暗褐色，所以農民都稱為「黑心」，這種「黑心」並無毒，吃了也沒有危險，只是筍看起來有些老，買回來要趁早食用。
茭白筍具有「去煩熱、止渴，除目黃，利大小便，止熱痢」的效果。茭白筍為較偏寒性的食物，對於熱邪引起的身體煩熱，口乾舌燥，具有生津止渴的作用。此外，對於排便不順暢的便祕患者，也有通利大小便的功能。若因火氣上升引起的眼睛乾澀、發紅，亦可將茭白筍作為輔助治療的食材。
茭白筍富含纖維，質細味美，熱量低，水分高，吃了容易有飽足感，是減肥聖品，水煮之後就代替米飯進食。不過，本草書上記載：「茭白性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。」食用時，應加些辛溫佐料，如薑等。
茭白筍性涼滑，故滑精便泄者，婦女經期前後不宜食用；茭白含難溶性草酸鈣，腎臟病及尿路結石患者，不宜多食，茭白不宜與豆腐同食，同食易形成結石。茭白筍要挑選筍體飽滿、筍皮光滑潔白、筍肉翠嫩無黑點，不腐爛皺縮者為佳。帶殼的較新鮮，現買現剝最好。市售已經剝好泡水的，若有漂白水味就不要買。
茭白肥大肉厚，白如玉，嫩如筍，滋味甜脆，中醫認為茭白筍能解熱毒，除煩渴，又能止痢，改善黃疸與眼睛赤紅；茭白筍有助於改善產婦乳汁不足，高血壓及宿醉。
現代科學研究，茭白筍能促進人體組織新陳代謝，幫助胃腸蠕動，改善便秘、緩解腸胃炙熱，消除口乾等；茭白茭熱量低，富含水分，具有飽足感，是減肥食物。
切開茭白筍，裡面布滿黑斑，像是發霉長菌了，這是茭白筍受了「黑穗菌」寄生後所形成的「病態莖」。此菌在幼嫩的茭白筍莖內，是充滿白色的菌絲，所以整株茭莖會呈現乾淨的白色。但沒有及時採收，則茭莖會逐漸老熟，菌絲也會老化成黑褐色的厚膜孢子，由於呈現暗褐色，所以農民都稱為「黑心」，這種「黑心」並無毒，吃了也沒有危險，只是筍看起來有些老，買回來要趁早食用。
茭白筍具有「去煩熱、止渴，除目黃，利大小便，止熱痢」的效果。茭白筍為較偏寒性的食物，對於熱邪引起的身體煩熱，口乾舌燥，具有生津止渴的作用。此外，對於排便不順暢的便祕患者，也有通利大小便的功能。若因火氣上升引起的眼睛乾澀、發紅，亦可將茭白筍作為輔助治療的食材。
茭白筍富含纖維，質細味美，熱量低，水分高，吃了容易有飽足感，是減肥聖品，水煮之後就代替米飯進食。不過，本草書上記載：「茭白性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。」食用時，應加些辛溫佐料，如薑等。
本文轉載自2011/12/20"中華日報醫藥網"
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