藥膳湯圓 暖心又暖胃

桂圓酒釀湯圓做法簡單，適合疲倦嗜臥、形寒怕冷、喜溫衣熱飲、易溏瀉、夜間頻尿的寒涼體質。（記者楊耀華攝）

記者楊耀華／基隆報導
　冬至吃湯圓，如何才吃得健康？署立基隆醫院中醫科醫師廖哲誼說，湯圓中的糯米性甘溫可補脾肺虛寒、治療小兒夜尿，但性黏滯，病人及小兒不宜多食。不同體質也應慎選湯圓，手掌紅、口乾舌燥、體質偏熱者宜補氣生津，手腳冰冷虛寒者，宜桂圓酒釀。
　廖哲誼並指出，有幾類病人應少吃湯圓，包括腸胃病患者因腸胃功能較差，糯米不易消化，容易有腹脹等腸胃不適；糖尿病患者因糯米澱粉含質高，多吃會造成血糖及尿糖上升；心血管疾病患者則要注意鹹湯圓中的肉餡，甜湯圓中的芝麻、花生、豆沙都是高脂肪、高膽固醇，容易造成膽固醇攝取過量。此外，需減重的患者因包餡湯圓的熱量平均高達 50到 70大卡，相當於 1/4碗飯的熱量，多吃易超過所需熱量。
　市售湯圓種類繁多，廖哲誼提醒民眾在挑選口味之餘，也要注意包裝上的營養成分標示。製作湯圓時稍微改變做法，可以減少糯米的比例，加入山藥、地瓜等食材；銀髮族與孩童則可將湯圓分成小塊後再食用，避免噎到。
　廖哲誼並提供養氣生津山藥圓（適合常熬夜、口乾舌燥、痘痘、口破、便秘、睡不著的燥熱體質）、桂圓酒釀湯圓（適合疲倦嗜臥、形寒怕冷、喜溫衣熱飲、易溏瀉、夜間頻尿的寒涼體質）兩種藥膳湯圓的做法。
　■養氣生津山藥圓：
　材料：山藥 300克、蓮子、茯苓、芡實各 50克、糯米粉 500克、麥門冬 1兩半、黨參 1兩、大紅棗 20枚、糖適量。
　做法：先將山藥、蓮子、茯苓、芡實分別蒸熟後用壓碎至泥狀，再與糯米粉混合，邊揉邊加，揉勻成團狀。依個人喜好搓揉成湯圓，麥門冬、黨參、大紅棗用水滾煮 5到 10分鐘，將黨參撈起後加適量糖成甜湯備用。將做好的湯圓用水另煮至浮起後，撈出加入甜湯中即完成。
　■桂圓酒釀湯圓
　材料：桂圓 2兩、酒釀 1罐、白糖適量、雞蛋 5個、芝麻湯圓、花生湯圓。
　做法：將桂圓加水蒸 30分鐘加入白糖，再將湯圓以開水燙煮開沖冷，在桂圓湯中放入湯圓後把雞蛋及酒釀慢慢溶入湯中即可（放入雞蛋時火候不可太大，且須慢慢放入，這樣蛋花才會細）。
本文轉載自2011/12/20"中華日報醫藥網"