目前正是山藥的盛產季，除可供鮮食或烹調，還可做成加工食品。(資料照)
目前正是山藥的盛產季，用途廣泛，除可供鮮食或烹調食用，亦可供製成各種加工食品如山藥片、山藥粉、山藥糕點或山藥冷凍食品等，為冬季絕佳的保養食品
100公克新鮮山藥熱量約 180大卡，粗蛋白含量約為 1.7至 4.8克，粗脂肪含量約為 0.2克，碳水化合物含量約為 14.0至 29.1克，也含豐富的維生素及多種微量元素。
山藥尚含黏液質、膽鹼、尿囊素、薯蕷皂甘素、固醇類皂素、山藥多醣、醣蛋白、多種抗氧化酵素、澱粉酵素等特殊成分；這些成份賦予山藥具有多種功能，包括調節或增強免疫功能、調整腸胃功能、調節女性荷爾蒙、抗氧化作用、調整血糖、調整血脂等作用。
以食物分類而言，山藥屬於全穀根莖類，並不是屬於蔬菜類； 1碗山藥的熱量約 180大卡，膳食纖維約 2.4克； 1碗白飯的熱量約 280 Kcal，膳食纖維僅 0.4克，也就是說，若以 1碗山藥與 1碗白飯相較，山藥的熱量只有白飯的 2/3，且膳食纖維比白飯高出許多。
因此，山藥可以做為全穀根莖類食物的選項之一，如果以山藥取代其他的食物，例如白飯，不但可減少吃進去的熱量，更增加膳食纖維的攝取，對於糖尿病友、高脂血症者、或是想減少熱量的人可說是一舉兩得。
（成大醫院營養部營養師賴慧珊口述、記者翁順利整理）
100公克新鮮山藥熱量約 180大卡，粗蛋白含量約為 1.7至 4.8克，粗脂肪含量約為 0.2克，碳水化合物含量約為 14.0至 29.1克，也含豐富的維生素及多種微量元素。
山藥尚含黏液質、膽鹼、尿囊素、薯蕷皂甘素、固醇類皂素、山藥多醣、醣蛋白、多種抗氧化酵素、澱粉酵素等特殊成分；這些成份賦予山藥具有多種功能，包括調節或增強免疫功能、調整腸胃功能、調節女性荷爾蒙、抗氧化作用、調整血糖、調整血脂等作用。
以食物分類而言，山藥屬於全穀根莖類，並不是屬於蔬菜類； 1碗山藥的熱量約 180大卡，膳食纖維約 2.4克； 1碗白飯的熱量約 280 Kcal，膳食纖維僅 0.4克，也就是說，若以 1碗山藥與 1碗白飯相較，山藥的熱量只有白飯的 2/3，且膳食纖維比白飯高出許多。
因此，山藥可以做為全穀根莖類食物的選項之一，如果以山藥取代其他的食物，例如白飯，不但可減少吃進去的熱量，更增加膳食纖維的攝取，對於糖尿病友、高脂血症者、或是想減少熱量的人可說是一舉兩得。
（成大醫院營養部營養師賴慧珊口述、記者翁順利整理）
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