五穀雜糧 健脾整胃

■王鼎源
　五穀雜糧統稱為穀糧，人們習慣將米、麥以外的糧食通稱為雜量。榖糧食物多有健脾整胃的效果，脾胃是人體後天氣血的根本，脾胃健康則身心平衡，少發疾發，所以穀糧在防治疾病、養顏美容、延年益壽、供給體能等各方面，都受到肯定。
　各種榖物的基本構造大同小異，主要是由穀皮、糊粉層、胚乳和胚芽等部分阻成。榖物的營養價值有：
　碳水化合物：穀物所含碳水化合物是澱粉質，佔有七至八成之多，主要提供人體熱量。澱粉在人體消化道內分解緩慢，所以吃飯較不容易覺得餓。
　蛋白質：一般穀物中，以米中蛋白質所含的必需氨基酸比較完全之外，其餘的普遍較低，所以在膳食中，應與其他榖類及豆類、肉類、蛋類等混合食用，發揮動、植物性蛋白質的互補作用，提高營養價值。在食療、養生上，即是要在上面截長補短，配方出最利人體吸收，最具供給養分效果的膳食。
　脂肪：穀物中所含脂肪量不高，但多屬質量較佳的不飽和脂肪酸，對人類的心臟、血管益於動物性脂肪。
　維生素：穀物中以含維生素Ｂ群較多，亦少數含有維生素Ｅ，但含量與其製作和烹調方法有關，常會在某種情況下丟失養分。
　無機鹽：穀物中所含無機鹽以鈣、磷較豐富，另外含有一種 ?，有利鈣、磷在體內的利用率。
　其他：部分穀物中含有特殊成分，如纖維素、有機酸、維生素Ａ原、酮類、醇類等營養素，由於有多種成分是存在於榖皮或胚芽中，過分精細加工已嚴重損失這些部分所含的營養素，著實可惜。
　近年來提倡吃雜糧飯、全麥麵包已漸成為一股飲食流行風，是有其道理的。回歸自然，吃沒有加工過度的榖糧粗食，正是諸多文明病的剋星。


本文轉載自2011/04/05"中華日報醫藥網"