全穀物 含豐富營養

每日三餐中有一餐以全穀物當主食，就可以達到預防疾病的效果。（資料照）

　婆婆：「寧寧不吃糙米飯，煮飯不要再加糙米一起煮了啦！這樣繼續下去她會營養不良。」媳婦：「媽媽，不吃就讓她將糙米給一粒粒挑出來，挑久就不挑了！」
　為何為家庭健康把關的媽媽們，堅持一定要將全穀物食品加入飲食中？原來全穀物含有各種豐富的營養是平時單吃白米麵食無法攝取到的。
　全穀物食品是指以未加工精緻穀類，例如糙米、黑糯米、燕麥等，我們通常稱作雜糧，主要是去除穀粒外殼後，剩下麩皮、胚芽、胚乳三大部分。麩皮含有豐富纖維質、維生素 B群、微量礦物質、植物營養素；胚芽部分含有豐富的抗氧化物質、維生素 B、維生素 E、礦物質鐵、鎂、銅、鋅及胚芽油；我們平時吃的白米飯就是胚乳，只有澱粉及少量蛋白質，如果只吃精米、麵等，我們就只得到熱量，其他的營養素及活性物質都無法獲得。
　且根據研究報告，每日 48公克全穀物可以降低 20至 40%的糖尿病、癌症、心血管疾病、控制肥胖，可就說每日三餐中有一餐是以全穀物當主食，就可以達到預防效果。例如早餐選擇燕麥片、全麥土司或麵包，也可以在午晚餐選擇燕麥飯、五穀飯、糙米飯等當主食。
　不過，在食用全穀類應注意以下幾點：
　 1.選購時注意產地、出產日期、保存期限，最好是優先選購本地生產當地的產品，選擇信譽良好的全穀類產品如糙米、黑糯米、燕麥。
　 2.全穀類含有胚芽部分，含有不飽和脂肪酸，較容易有脂肪酸敗問題，建議開封後要放冷藏庫保存。
　 3.清洗全穀物勿過度搓揉，以免營養跟著搓光。接著冷水浸泡 4小時，時間緊迫以熱開水浸泡半小時，或在前一天準備好放入冰箱冷藏，煮時浸泡的水不可以倒掉需要一起烹煮 (含豐富營養素 )。
　 4.初次嘗試避免一開始就整天攝取全穀類，否則容易造成腸胃問題！還有腸胃功能不宜吃高纖食品病患或腎功能衰竭者，不建議吃全穀類食品。（台南市立醫院營養師張麗娟、記者翁順利整理）

本文轉載自2011/04/30"中華醫藥網"