癌友營養餐 增食慾 補充能量

記者陳金旺／專題報導
　■哈密瓜布丁（ 1人份）修復黏膜，促進消化。
　材料：哈密瓜果肉 50公克、布丁粉 18公克、洋菜粉 2公克。　做法： 1.哈密瓜果肉切丁備用後。 2.布丁粉、洋菜粉放入 100c.c沸水中調勻。 3.將做法 1.和做法 2調勻，待冷卻定型後即可食用。
　哈密瓜含維生素和胡蘿蔔素，有助於修復黏膜。
　■焗烤鮭魚薯片（ 1人份）補充營養，保護黏膜。
　材料：鮭魚 30公克、馬鈴薯 0.5顆、洋蔥丁 30公克、起司絲 20公克、鹽 1小匙、美乃滋 5公克、紅甜椒、綠花椰菜（擺盤用）。
　做法： 1.熱鍋放油及鹽，炒香洋蔥丁取出；接著放入鮭魚煎至八分熟取出，用刀子戳碎備用。 2.馬鈴薯洗淨直剖成四片，依序放上美乃滋、鮭魚、洋蔥丁、起司絲，放入預熱至 180度的烤箱中，烤約 12分鐘即可。 3.綠花椰菜及紅甜椒洗過、燙熟盤示。
　鮭魚含鎂，可以維護血管及神經系統的正常運作，對胃潰瘍患者來說，也是保護胃部相當重要的營養素。
　■紫米甜粥（ 1人份）增進食慾，提供能量。
　材料：紫米 5公克、糯米 5公克、紅豆 10公克、薏仁 10公克、蓮子 10公克、紅棗 3顆、黑糖 10公克。
　做法： 1.浸泡 4-5小時。 2.鍋中放入 4碗水，將所有材料放入冷水中以大火煮，待滾後轉至小火繼續熬約 1小時。 3.起鍋前將黑糖依個人甜度喜好加入粥中，拌勻即可。
　■五色簥麥麵（ 1人份）增進食慾，補充體力。
　材料：簥麥生麵 60公克、紅椒 15公克、黃椒 15公克、蛋絲 10公克、小黃瓜絲 15公克、芝麻醬 1匙（白芝麻醬 1大匙、花生醬 1大匙、醬油半匙、糖粉半匙、黑醋半匙、芝麻香油 1/2小匙、冷開水 1.5大匙）→置於冷藏可 5~6天。
　做法： 1.紅椒、黃椒、小黃瓜洗淨切絲，放入熱水中燙過、撈起瀝乾水分，放涼備用。 2.蛋液煎成蛋皮切絲備用。 3.蕎麥麵放入滾水中煮熟，撈起後沖冷水，並瀝乾水分。 4.將簥麥麵放在盤子上，加上所有配料，淋上醬汁，即可食用。
　蕎麥含人體必需氨基酸中的離胺酸及精胺酸，另外含豐富維生素 B1、 E、菸鹼酸、泛酸及鉀、鈣、磷、鎂、鐵等成分，有強化微血管，預防動脈硬化、 中風及高血壓功效。甜椒含豐富維生素 C，可強化細胞抗氧化。芝麻醬含大量油脂及抗氧化物，用此醬汁開胃，可增加熱量攝取。
　■干貝烏骨雞湯（ 1人份）補充體力，增強免疫力。
　材料：乾干貝 2粒（ 1.20公克）、烏骨雞（切塊） 50公克、薑片 2~3片、鹽 1小匙。
　做法：干貝沖洗過，泡水 4~5小時。 2.烏骨雞放入熱水中燙過撈起，以清水沖去血水和髒污。 3.竹笙洗淨略泡一下水，擠乾水分後，切 1公分長的小段，放入熱水中燙後撈起被用。 4.將所有材料放入電鍋內，內鍋加 2碗水，外鍋加 1.5杯水，煮至開關跳起，加鹽調味，即可食用。
　烏骨雞屬於高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的鎂、鈣、鐵及鋅，是病後不錯的滋補品。（二之二）

本文轉載自2011/08/28"中華日報醫藥網"