益身蔬菜數茄子

■余行誠
　茄子，又名「落蘇」，原產於印度，西漢時傳入我國，已有 2000多年歷史。我國地大物博，南北各省的茄子千姿百態，有長柱茄，大圓茄，白茄、青茄，紫茄等等。
　在蔬菜家族中，茄子雖少有機會躍入筵席「寶座」，但如能制作得宜，也可成為美味佳肴。《紅樓夢》一書中就有茄子珍肴──「茄鳌」，以雞油炸，加上雞肉和香菇等輔料拌和，再用雞湯煨，芝麻油炒而制成。又如川菜中「茄子海參」，粵菜中有「鯧魚煮茄」，北京菜中有「炒茄絲」和「拌茄泥」，山西則有「醬包茄子」和「香魚茄子」，江南有「紅燒茄魚」等等，也是令人喜愛的名菜。
　茄子的優點是質軟而鬆，易於吸收雞、魚、蟹、肉的鮮氣，故可以與各葷腥之物配合烹制。
　茄子是一種營養豐富的保健食品。含維生素Ｅ和Ｐ的特點。其它如脂肪、糖、鐵、磷的含量都與西紅 ?接近。蛋白質和鈣質的含量比西紅柿高三倍。一斤茄子中含維生素Ｐ（路丁） 3600亳克。路丁能減低毛細血管的脆性及滲透性，增強人體細胞的粘著力，防治微血細管破烈出血，保持小血管的正常生理功能。常吃茄子對防治高血壓病及動脈硬化症等有一定作用。對咯血、紫癜者也有一定好處，又民間也常用茄帶水煎後放入黃酒，以此內服治療子宮脫垂，外用治療牙痛，口瘡等症。將落過霜的茄子洗淨焙乾研末，用蜂蜜調和塗患處，可治小兒爛嘴等。


本文轉載自2010/10/19"中華日報醫藥網"