紫蘇 解毒去寒

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■王郭丹鳳　
挑選紫蘇時，宜挑選葉片紫紅色者為佳。
紫蘇味辛，性溫，無毒，不僅是常用的中藥，也是食品料理時的絕佳調味料。而市面見到的新鮮紫蘇葉，除了紫紅色葉面，在經過鹽巴充分揉搓後，可浸入醃漬物中作染色帶味之外，還有一種綠色葉面，主要用於日本料理店的盤飾配菜。
不管是單味紫蘇煎服，或配合生薑同用，皆能化解食魚蟹引起的腹痛、吐瀉等症。紫蘇能散表寒，發汗力較強，常和生薑同用，來治療感冒風寒所引的畏寒、發熱、無汗、咳嗽等症狀。
現代的藥理研究，除了證明紫蘇具有解熱、抑菌的功效外，也認為紫蘇對於促進消化液分泌，增強胃腸蠕動都有助益。尤其是能幫助孕婦行氣安胎，常配合砂仁、陳皮同用，更可治療妊娠惡阻、胎動不安。
紫蘇所含有的硫化蒜味，可治療伴隨精神衰弱而來的失眠症，將生紫蘇切碎置於枕邊，不僅能幫助入眠，還可強化神經，連帶亦可能發揮強精壯陽的功效。
除了新鮮的紫蘇外，還有乾燥的紫蘇。乾燥的紫蘇可以在中藥店購買到，通常混合著葉片與莖枝，在加入老薑熬煮成薑湯後，不但能驅寒，發汗及安定精神，對於咳嗽也有一定食療效果。
在烤肉上附幾片紫蘇葉，紫蘇所含的胡蘿蔔素便可以降低危險因子的機率，因為胡蘿蔔素是公認的抗癌高手，能預防體內細胞氧化，提高免疫機能，減少膽固醇和血糖值。在富含鐵質的食物上，如紅肉、內臟之類，如果摻雜含有高維生素Ｃ的紫蘇，可增進鐵質的吸收率。
紫蘇茶
材料：紫蘇葉 8公克，薄荷葉 8公克。
作法：將紫蘇葉與薄荷葉泡開水當茶飲。
功效：治療初期感冒引起的症狀。

本文轉載自2010/10/22"中華日報醫藥網"


紫蘇 入藥功效讚!
紫蘇可解表散寒、行氣寬中，而且還具有緩解感冒症狀的功效，在中藥的應用頗為廣泛。 （記者陳金龍攝）
 記者陳金龍／梧棲報導
  「紫蘇」自古以來即是中醫的藥用植物，不僅可解表散寒、行氣寬中，且具有緩解感冒症狀的功效，尤其對海鮮有很強的解毒功能，如果因為食用不新鮮海鮮過敏，直接嚼幾片紫蘇葉，便可快速減輕症狀，這或許是愛吃生魚的日本人愛用紫蘇的原因吧。
  感冒用老薑和乾燥的紫蘇葉熬成紫蘇薑湯，不但能驅寒，還可以改善咳嗽。要不然也可以把紫蘇葉放入布包中丟進浴缸，泡個熱熱的紫蘇澡。
  用紫蘇炒牛肉很讚，煎蛋味道也好，「這樣料理最健康」的作者姜淑惠醫師教做的紫蘇拌飯，好吃又健康的一種做法，只要準備糙米飯 1碗，把新鮮紫蘇葉切碎和芝麻、鹽少許， 1大匙紫蘇梅汁拌在一起就行了。
  紫蘇葉紫而背白，和葉綠背白的白蘇有別，入藥以紫蘇的效果較佳。紫蘇為一年生草木，野生，也有園圃培植，莖高 3尺許，方形，有外逆的稀毛，葉為圓卵形，末端帶尖，長 2寸左右，邊緣有鋸齒，葉面呈紫紅色，通體發出芳香，葉、莖、子均可入藥。
  分析紫蘇的成分，包括紫蘇醛、薄荷腦、芳樟醇、維他命 D、精油等；從中醫的理論來看，紫蘇性質辛甘溫，有下氣安胎、活血定痛、和中開胃、止咳消痰、化食散風寒，能治療嘔吐、惡心、拉肚子，腳腫脹，並解魚肉蝦蟹毒，但氣弱多汗、脾虛易瀉者忌食。
  中醫中也有不少方子以紫蘇入藥，例如以蔥白、紫蘇、紅糖煮成的紫蘇蔥白飲，適用於外感型產後虛弱；以紫蘇 5錢、生薑 6片煎服的紫蘇生薑湯則能行氣散寒、化滯止嘔，可解蝦蟹毒，適用消化性潰瘍、胃炎、屬胃寒者服用。
  此外，古方參蘇飲，即是用蘇葉、人參、甘草、陳皮、枳殼、桔梗、木香、半夏、乾薑、前胡等，為治療氣虛者感冒和中解表的驗方，治感冒、頭痛、發熱、肢節痠痛；名方半夏厚朴湯則有半夏、厚朴、茯苓、生薑、蘇葉，此兩方均有俗稱蘇葉的紫蘇葉在列，可見紫蘇在中藥的應用頗為廣泛。

本文轉載自2012/04/15"中華日報醫藥網"