金針菜不可生吃

／王郭丹鳳
　金針菜宜選擇花苞緊閉、花瓣青綠色的鮮品。新鮮花蕾需要將 6枚黑色雄蕊摘除，湯頭才不會變黑。
　為使賣相好看，市售乾燥金針多經過加工使色澤更鮮艷。所以盡量挑選「賣相」較差的金針，因為愈鮮黃的，二氧化硫的殘留量可能愈多。
　乾燥的金針須先泡水約 30分鐘，期間多換水，可降低二氧化硫的含量，以及溶解去掉秋水仙鹼。
　金針又稱為忘憂草，中醫本草書上稱其能「開胸寬膈，令人心氣平和；無有憂鬱。」「利胸膈，安五臟，令人好歡樂無憂，輕身明目。」所以，金針菜可以用來治療神經衰弱症狀。就中醫理論這種憂愁鬱悶常是因身體虛弱所引起的，金針含有豐富的營養，常吃之後，虛弱體質轉為強壯，身體一強，人自然無憂無慮。
　現代醫學觀點來看，金針能治療神經衰弱，使人忘憂安眠，主要就是因其含有鈣、磷的原因。
　金針還有清濕熱、利小便的功能，如果小便不順暢，小便頻繁且尿量少，或顏色較深的問題，都可利用金針菜作食療之用。有人將這種利尿特性，用來作為治療水腫腳氣的毛病，在煮湯飲用時，除了金針菜以外，再加上「車前草」一起煎服，效果會更好。當然，車前草是不必吃下去的，只要喝藥湯就可以了。
　在食用金針菜時（尤其是新鮮的），必須先以開水浸泡或燙過，瀝乾後再炒熟才能食用。這是因鮮金針中含有「水仙鹼」，如果吃得太多或加熱不徹底，就會造成腸胃不舒服或頭暈頭痛等症狀。不過，在經過浸泡或浸燙，並再加熱煮熟後，秋水仙鹼會被溶解去掉與破壞，這樣食用起來就沒有顧慮了。
　黃花瘦肉粥
　材料：金針、瘦豬肉各一兩、糯米適量。
　作法：所有材料共同煮呈粥狀，再加鹽調味。
　功效：消腫利尿、清熱涼血，明目止痛。

本文轉載自2010/10/26"中華日報醫藥網"