咖啡知多少

／張仙平
　隨著國人生活水準提高，消費型態也跟著改變，咖啡從原本高階族群延伸到一般平民的消費。市面上各種咖啡品牌崛起，帶動一股新潮流，香醇的咖啡在我們生活中已是不可或缺的飲料，是什麼魅力讓大家如此享受在咖啡世界？而當你在品嚐的同時，不妨多了解咖啡的營養價值。
　咖啡豆含有糖類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、鈉、磷、粗纖維、水分等營養成分；此外，也包括咖啡因、單寧酸、生物鹼等成分。咖啡因具有興奮、利尿。單寧是咖啡苦澀的成分，烘焙越久苦澀程度越輕。咖啡也含有高成分的多酚化合物，此為強力的抗氧化劑。
　咖啡本身熱量低，但坊間所販售的咖啡往往加入奶精及糖分，反而增加飽和脂肪及熱量攝取，造成身體負擔，因此建議以牛奶取代奶精。適量飲用咖啡具有提神及舒壓效果，但對於腹瀉者、患有胃及十二指腸胃潰瘍者、空腹前、容易失眠、正在服用鎮定劑者，應少喝咖啡。
　另外，懷孕期婦女若大量飲用咖啡因，可能影響妊娠中胎兒及初生幼兒中樞神經發育；過多的咖啡因也會傷害骨組織，並促進鈣質由腎臟排出，使血液和骨中的鈣質間接減少。
　為了讓消費者更能識別市售現煮咖啡之咖啡因含量，行政院消費者保護委員會、行政院衛生署及咖啡連鎖業者推動「咖啡因含量紅黃綠標示」活動，紅色為咖啡因含量 200~300毫克或 300毫克以上、黃色為咖啡因含量 100~200毫克、綠色為咖啡因含量 100毫克以下，民眾可自由選擇不同咖啡因含量之咖啡。
　根據歐盟食品科學專家委員會的調查，對健康不致造成影響的咖啡因攝取量為每人每日 300毫克以下，因此，民眾應注意咖啡因含量，以不超過「紅標 1天 1杯」或「綠標 1天 3杯」為宜。（作者係益富營養中心執行長）
　
本文轉載自2011/06/01"中華醫藥網"