竹筍不能生吃

■王郭丹鳳
　竹筍要挑選表皮有光澤、節和節的間距短而肥胖者，而底部觸感愈滑的愈嫩。若竹筍還帶有泥土，多數是新鮮品，滋味最佳，口感最好。若筍尖呈綠色，味道一定變苦。
　綠竹筍不要選太綠的，外型要彎曲如牛角，底部滑嫩不粗糙脫力者為佳。麻竹筍要要挑筍殼顏色土黃多，綠色少的為佳。孟宗竹筍要挑選基部窄小，外皮褐色或金黃色者為佳。桂竹筍要選外皮色美具光澤，鼻聞無酸臭味者為佳。
　竹筍容易有苦味，只要煮沸後再浸泡冷水數分鐘便可去除苦味。亦可將竹筍連殼洗淨，加冷水直接入鍋，蓋好鍋蓋，煮滾後隨即關火，待水冷卻再掀開蓋子去殼切片或切絲，如此也不會有苦味。
　竹筍中含脂肪、澱粉很少，是天然低脂、低熱量食品，含粗纖維、草酸、尼克酸、維生素Ｃ、鈣、磷、鐵等。竹筍不能生吃。
　中醫學認為竹筍味甘，性寒，有清熱化痰、益氣和胃、生津止渴等功效，可用於治療痰熱咳嗽、胃熱嘈雜、陰血虧虛、妊娠眩暈等症。
　竹筍含豐富的鉀與磷，不僅可以清熱解毒，並有助於降血壓、改善消化不良、腹脹可嗝。當飲酒過量時，多喝竹筍湯可以解酒毒，利尿護肝。
　竹筍含豐富的膳食纖維，亦是低脂肪低澱粉的食物，可以消除體內堆積的脂肪，刺激腸道蠕動，改善便秘、清除腸道廢物。但不可一次吃太多，否則易引起場胃不適。
　竹筍也有副作用，不是人人皆宜的美食。竹筍含有較多的草酸，易與其他食物中的鈣結合成難溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收；草酸也妨礙人體對與智力有關的鋅的吸收。因此幼兒不宜多吃竹筍，以免影響智力發育與體格的發育。腎炎及泌尿系結石的病人和脾虛腸滑者應忌食。　

本文轉載自2011/05/19"中華醫藥網"