北市聯醫林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜表示，煎煮中藥湯劑時，避免使用鋁、銅等材質的鍋具、用冷水，建議最好選用有蓋的陶瓷砂鍋。（記者黃興文攝）
記者黃興文／台北報導
自古中藥方劑大多以「湯」為名，台北市聯醫林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜表示，在煎煮中藥湯劑時，避免使用鋁、銅等材質的鍋具、用冷水，另外，煎煮時間及服用方式都要注意，建議最好是選用有蓋的陶瓷砂鍋。
陳怡靜解釋，煎煮的器具跟藥液好壞息息相關。煎藥器皿最好使用有蓋砂鍋、瓦罐，玻璃、不鏽鋼也可以，但避免使用鋁、鐵、銅等的鍋具，以免化學反應使藥效降低。除了可用有蓋的陶瓷砂鍋，也可使用紫砂藥壺，因結構緊密不易留下藥味。煎煮用水則建議使用涼開水，煎煮用水只要無異味、乾淨澄清、含礦物質及雜質少就可以，如自來水。
她建議依洗、泡、煎煮 3個步驟來熬煮湯藥，因為一般中藥材都是曝曬在廣場，為減少藥材的灰塵泥沙，可以用洗米的方式稍做清洗；泡是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中，所以清洗時不可浸泡，而是清洗後，以高於藥材 2到 3公分的冷水浸泡半小時以利藥材的藥性溶出。不可使用熱水浸泡，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材的效用。
最後煎煮的部分，一般藥品煮沸前用大火，煮沸後用小火。建議同一帖中藥煮 2至 3次，分為頭煎及二煎。頭煎以大火煮至沸騰，改小火保持微沸狀態約 20到 25分鐘。二煎則為頭煎結束後濾出全部藥汁，重新加入冷水到高於藥材 0.5到 1公分，同樣以大火煮至沸騰後改小火煎煮 20到 25分鐘。
陳怡靜提醒，第 1次煎煮後的湯劑不要馬上喝因為過於濃稠，第 2次以蓋過藥材約 0.5公分的水量煎煮，再把 2次煎煮的中藥湯劑混合，再分成兩碗，另一碗放冰箱冷藏，待服用時以電鍋溫熱後再喝。若無法接受藥味，除非醫師或藥師指示，並不建議加糖服用，可於服藥後服用少量溫開水以沖淡苦味。
本文載自2013/03/17"中華醫藥網"
自古中藥方劑大多以「湯」為名，台北市聯醫林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜表示，在煎煮中藥湯劑時，避免使用鋁、銅等材質的鍋具、用冷水，另外，煎煮時間及服用方式都要注意，建議最好是選用有蓋的陶瓷砂鍋。
陳怡靜解釋，煎煮的器具跟藥液好壞息息相關。煎藥器皿最好使用有蓋砂鍋、瓦罐，玻璃、不鏽鋼也可以，但避免使用鋁、鐵、銅等的鍋具，以免化學反應使藥效降低。除了可用有蓋的陶瓷砂鍋，也可使用紫砂藥壺，因結構緊密不易留下藥味。煎煮用水則建議使用涼開水，煎煮用水只要無異味、乾淨澄清、含礦物質及雜質少就可以，如自來水。
她建議依洗、泡、煎煮 3個步驟來熬煮湯藥，因為一般中藥材都是曝曬在廣場，為減少藥材的灰塵泥沙，可以用洗米的方式稍做清洗；泡是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中，所以清洗時不可浸泡，而是清洗後，以高於藥材 2到 3公分的冷水浸泡半小時以利藥材的藥性溶出。不可使用熱水浸泡，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材的效用。
最後煎煮的部分，一般藥品煮沸前用大火，煮沸後用小火。建議同一帖中藥煮 2至 3次，分為頭煎及二煎。頭煎以大火煮至沸騰，改小火保持微沸狀態約 20到 25分鐘。二煎則為頭煎結束後濾出全部藥汁，重新加入冷水到高於藥材 0.5到 1公分，同樣以大火煮至沸騰後改小火煎煮 20到 25分鐘。
陳怡靜提醒，第 1次煎煮後的湯劑不要馬上喝因為過於濃稠，第 2次以蓋過藥材約 0.5公分的水量煎煮，再把 2次煎煮的中藥湯劑混合，再分成兩碗，另一碗放冰箱冷藏，待服用時以電鍋溫熱後再喝。若無法接受藥味，除非醫師或藥師指示，並不建議加糖服用，可於服藥後服用少量溫開水以沖淡苦味。
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