藥您健康

2018年8月29日星期三

本影片轉自"YOUTUBE"網站

解答：

聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？

碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，為易溶於水的白色粉末，加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。
小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素，如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。

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解答：

謠傳美國正式宣布基因改造食物含有嚴重的毒素，終於爆了。條形碼以〝8 〞開頭的是基因改造食品，連甜玉米、紫地瓜都是基因改造食品，千萬別買別食用!這是真的嗎？

1. 根據國際機構International Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications (ISAAA)網站資料⁽¹⁾查詢可知美國、歐盟、日本等先進國家皆有核准基因改造食品原料。

2. 有關「條形碼以〝8 〞開頭的是基因改造食品 ! 」之謠言，本署業於官網闢謠專區發布澄清⁽²⁾。

3. 有關基因改造作物之辨識，如甜玉米、紫地瓜是否為基因改造，行政院農業委員會業於該會官網發布澄清⁽³⁾，且我國針對基因改造食品已有完整標示規定，不論包裝食品或散裝食品，只要使用基因改造食品原料，皆應正確標示，以保障消費者知的權利。

4. 食藥署提醒民眾，對於這種沒有根據的傳言，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信，也避免再轉傳親友。

參考資料：

1. International Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications (ISAAA)網站

2. 本署闢謠專區105年4月8日發布「最近臉書或是LINE等網路媒體流傳，食品條碼是『8』開頭的就是基改食品，這是真的嗎？」

3. 行政院農業委員會104年4月30日發布「甜玉米、紫地瓜是轉基因食品嗎?」http://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=5 (另開視窗)