多喝銀耳湯可以補充膠原蛋白嗎?

 【發布日期：2023-04-18】 發布單位：企劃及科技管理組

解答:

多喝銀耳湯可以補充膠原蛋白嗎?

1. 許多人認為銀耳富含「膠原蛋白」，不僅能養顏美容，對於皮膚、骨骼也大有益處。
2. 銀耳屬於蔬菜類中的菇類，脂肪與蛋白質含量不高，卻含有豐富的多醣體，許多人以為銀耳含大量的膠原蛋白，實際上，膠原蛋白多存在於動物中，植物不含膠原蛋白。
3. 食藥署提醒，民眾若想靠吃來補充膠原蛋白，除了魚皮、軟骨之外，應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質，加上豐富多元的蔬菜、水果、堅果等，均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。

相關連結

• 藥物食品安全週報 第876期

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 

聰明吃 快樂動 吃全榖保健康

        隨著人口的老化，台灣於2018年已經成為高齡社會國家，即指每7人中便有1人是老人，根據國發會「人口推估（2020至2070年）」報告指出我國將於2025年進入超高齡社會，隨之而來高齡長者的健康促進、疾病預防，以及促進長者活躍老化至關重要。龍崎區是屬偏遠地區，人口嚴重老化，截至110年12月底，總人口共3668人，65歲以上老人占30.01%，年輕族群大多在外地工作，長者獨居在家，平日飲食也以方便取用為主，如何讓我們的長者能活力老化，維持良好的生活品質，「健康吃」:提升飲食的均衡；「快樂動」:養成運動的習慣，至關重要。

龍崎區衛生所已於111年3月至龍崎國中辦理一堂營養講座，邀請新樓醫院方姿萍營養師利用稻米圖卡教具，以拼圖方式讓學生了解全穀類區別；4月在土崎里活動中心辦理長者均衡飲食，營養師以圖卡遊戲，將每日應攝取的六大類食物：全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品與堅果種子讓民眾正確擺出；並將我的餐盤口訣「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」讓民眾用自己的拳頭及掌心即可掌握自己每類食物的攝取量，簡單易懂；第二堂課程以夾豆子方式讓民眾由遊戲中認識全穀類食物，再以食物圖卡配合買菜遊戲及餐盤模具讓民眾了解均衡飲食及認識食物份量。活動中社區長者在生動活潑的分組課程中了解均衡飲食的重要及如何從生活中攝取足夠的營養。

此外，除了均衡飲食外，養成規律運動習慣，成人每週運動5天以上，每天累積30分鐘，將可達到身體基本的健康需求以延緩肌力退化，龍崎區衛生所於111年3月至7月21日每隔二周於土崎里活動中心辦理運動團體課程，運動內容包含伸展運動、肌力訓練及肚皮舞等，並辦理一場土崎步道健走，目前課程已全部結束，期待社區長者藉由運動課程融入居家生活，以期能達到持續規律運動效果。

有關本市健康飲食及運動地圖可洽衛生局網頁:健康飲食運動地圖網 http://health-hp.tncghb.gov.tw/index.php

發稿人：郭美絲

連絡電話：06-5941397

資料來源：臺南市政府衛生局

社區營養新時代，線上學習報你哉

 

隨著老年人口增加，臺灣邁入高齡化社會，臺南市65歲以上老年人口已超過17%，長者最易面臨的即是牙口問題造成營養攝取不均衡與飲食選擇的限制，如大多只能選擇質地較軟的泥狀或糊狀食物，容易提升營養失調、體重減輕的風險。為此，您的心聲我們聽見了!臺南市政府衛生局社區營養推廣中心發展數位學習素材，將長者需求與營養知識結合，使家中長輩、家屬或其照顧者能不受空間與時間的限制，利用多媒體教學學習，在家亦能收穫滿滿的知識。

如針對長者健康飲食，研發「長者三好一巧飲食」食譜 https://pse.is/48jnza ，可參考並為家裡長者提供美味又健康的餐點! 另亦有推出如營養說故事、教案或影片等線上素材，適宜不分年齡層的大家共同觀看與學習，以下為連結網址https://pse.is/4bptca、 https://youtu.be/qAppNyyK6Io ，請踴躍分享與聆聽，讓我們一起跟著營養師破解營養的奧妙唷!

而考量長者可能因交通不便或行動不便等問題，無法至社區現場參與學習，本市社區營養推廣中心特別設立免付費營養衛教專線， 0800-222-543，或可點選網址https://reurl.cc/dG46EM 獲取相關營養資源與知識學習；也歡迎大家掃描QR-CODE加入臺南市政府智慧健康小幫手LINE@粉絲團，每週三下午4點至5點都會有營養師提供線上諮詢，為市民朋友解答營養問題，共同來認識營養喔!!!

發稿人:國民健康科 黃珮嘉     連絡電話:06-6357716＃253

資料來源：臺南市政府衛生局臺南健康情報讚

臺南市政府衛生局臺南健康情報讚

緊來加入健康餐飲店，共同守護市民營養健康

發佈日期：2021/12/3 上午 09:11:58

 最後修改日期：2021/12/3 上午 09:12:53  衛生局

        兒童是國家未來的主人翁，而獲取均衡飲食是健康長大的重要因素之一，但高油、鹽、糖的食物充斥在兒童生活周圍環境，讓學童即使有健康的想法也無法實行於生活中。為營造兒童均衡飲食氛圍，本局自106年起辦理「健康社區推動計畫」，結合本市醫療院所及學校共89個單位，輔導300間以上餐飲店提供健康飲食，同時也宣導國民健康署「我的餐盤」均衡飲食原則，使學生、家長及民眾更了解食物分類及攝取正確份量。

        除了透過醫療院所及學校協助輔導餐飲店家外，本局也積極輔導有意願之店家提供健康餐，且為將成果最大化，將相關資訊更新於本市健康飲食運動地圖網，提供不只是學生，更公開給本市民眾，甚至非本市民眾皆可查詢並進行選擇。誠摯歡迎有意願的店家加入健康餐飲行列，可掃下方QR code填寫表單，本局將進行聯絡及實地輔導。另外，為推廣營養，本局更辦理「營養樂舍話」直播、「外食健康搭配我最行」抽獎活動，期望透過實際操作的經驗，將均衡飲食落實在市民生活中。最後，為讓民眾更了解健康飲食，本局「營養推廣中心」提供免費專線0800-222-543，由社區營養師親自個別衛教，服務時間為周一至周五上午8:00~12:00；下午13:30~17:30，採預約服務。

健康飲食運動地圖網	加入健康餐飲店家
https://pse.is/3thfdx	https://pse.is/3tw9gs

 

發稿人：國民健康科　林子馨

連絡電話：06-6357716(東興辦公室)轉267

 

相關附件

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資料來源：臺南市衛生局

盛夏到！預防傷「心」 國健署傳授「護心五招」

資料來源：國民健康署

• 建檔日期：108-06-17
• 更新時間：108-06-17

時序入夏，天氣高溫炎熱，除了要預防中暑，更要預防突發心血管疾病。由於夏天氣溫升高，人體血管擴張，血流量比平時增加，心臟負擔變大，再加上夏天流汗，身體水分蒸發讓血液變得濃稠，容易出現冠狀動脈堵塞，嚴重時會導致心肌梗塞，而脫水現象也會讓心跳加速，容易引發心律不整或心臟衰竭。此外，缺乏規律運動、不健康飲食所引起的三高（高血壓、高血糖及高血脂）、過重或肥胖、吸菸、嚼食檳榔及過量飲酒等問題，皆是心血管疾病的主要危險因子。國民健康署呼籲民眾，平時就應做好心臟血管預防保健，也千萬別以為冬天才是心血管疾病的好發季節！

盛夏高溫如何護心？

國民健康署提供「護心五招」:
 健康飲食，適量多次飲水
飲食可多選用蔬菜、糙米、全穀雜糧、少油、少鹽，並減少高飽和脂肪食物。烹調建議以蒸、煮、川燙代替油炸。多喝白開水來取代含糖飲料，採少量分次慢慢喝。若醫師有囑咐需限制水分攝取的民眾，可詢問醫師在天氣酷熱時，應喝多少水量為宜。

 規律運動
運動有紓解壓力、增進血液循環等益處，建議每週累積150分鐘的中度身體活動，如快走、慢走、騎自行車及伸展操等運動，也可將運動融入和家人一起做家事、陪小孩玩的過程中，例如：站著比坐著消耗卡路里高達二倍。從每天運動 15 分鐘開始，再逐漸延長運動時間。戶外運動宜在清晨或傍晚天氣較涼爽時進行，切忌避免於上午10點至下午2點烈日下運動。

 向菸說不
不管是直接吸菸或被動吸入二手菸，都會增加血管傷害以及心臟病的風險，國民健康署提供二代戒菸服務，使戒菸不再是難事。可撥打國民健康署設置的免費戒菸諮詢專線0800-636363，或洽各縣市衛生局、所接受戒菸諮詢服務。

 定期健檢
定期進行身體檢查，了解自己的血糖、膽固醇、血壓及體重指標(BMI)，國民健康署提供40歲以上未滿65歲民眾每3年一次、65歲以上民眾每年1次的免費成人預防保健服務，民眾可善加利用，服務內容包括BMI、腰圍、血壓、血糖、血脂等心臟病重要危險因子的檢查。

 三高控制
心血管疾病的源頭管理是三高控制(高血壓、高血糖、高血脂)，已有三高的民眾更應積極採行健康的生活型態，定期量血壓及血糖，遵照醫師處方服藥並定期回診追蹤，切勿自行依症狀調整藥量或停藥。

    炎炎夏日除了要預防中暑外，有三高或心血管疾病的民眾，如果出現胸悶、左前胸或上腹部有壓迫感、胸痛、呼吸困難、心悸、冒冷汗等症狀，可能是心臟病徵兆，而男女症狀不同，女性常會出現噁心、手麻、背痛、呼吸不順等，千萬不可掉以輕心，務必迅速離開高溫的環境、設法降低體溫（如鬆脫衣物、用水擦拭身體或搧風等）、提供加少許鹽的冷開水或稀釋的電解質飲料，並以最快的速度就醫。國民健康署再次提醒民眾，平時做好三高控制及健康生活型態等個人健康自我管理，多一份當心，少一份傷心。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

花漾銀髮健康美味餐食譜

花漾銀髮健康美味餐食譜(上)

花漾銀髮健康美味餐食譜(下)

資料來源：臺中市政府網站

<健康醫點靈> 提防「傷脾損胃元素」

■王鼎源
2017-10-31

　日常生活中，有許多不良的習慣會無形中損害脾胃，如暴飲暴食、過量飲用寒涼飲料、飲食不潔、思慮過度、勞逸過度、偏食等，都會對脾胃造成傷害。要想養護好脾胃，必須提防生活中的「傷脾胃元素」。

　1.暴飲暴食：

　脾胃負責將飲食消化吸收，化生氣血精微物質，輸送到臟腑、組織、器官，以供活動之需。暴飲暴食者因超過正常需求，而出現營養過剩，體內脂肪堆積。久之則氣衰、痰濕內生，阻滯氣血，遏傷陽氣，導致腎陽虛。另一方面，還可以損傷脾胃，造成胃中積熱，消穀耗液，致使五臟之陰液失其滋養，出現腎陰虛諸症。

　2.寒涼飲品，過度食納：

　盛夏炎熱，人們只注意防暑降溫，小孩對冰品及各式冷飲，是來者不拒；成人也常將啤酒、西瓜等冰鎮，作為「美味佳餚」，殊不知過量的寒涼飲食會嚴重損害脾胃。寒涼不僅傷脾，也能敗胃，會使飲食得不到消化，不僅會感到不適，且因為營養物質無法順利輸送，會出現貧血、頭暈、心悸、失眠、水腫、腹瀉、咳嗽、痰白等諸多病症。

　3.飲食不潔、憂思過度：

　飲食不潔、誤食毒物，尤易傷害脾胃。情志太過或不及，也能傷害脾胃，有的人稍遇挫折就想不開，導致氣血功能紊亂，氣血升降失司，常發生腹脹納呆、食少嘔泄等症症。

　4.勞逸過度：

　隨著生活水準的提高，適當進行娛樂活動可以紓解壓力，但若毫無節制，經常通宵達旦，就會讓勞神耗氣、神疲乏力、四肢睏倦、食慾不振，這是勞倦過度所致；過度安逸，完全不鍛鍊身體，就會使氣血運行不暢，脾胃功能呆滯，食少乏力，精神萎靡。

　5.偏食偏嗜：

　現在的很多獨生子女，由於家長溺愛飲食任其隨意，燒烤，含糖飲料，巧克力等，早也吃，晚也吃，小小年紀就形體肥胖或骨瘦如柴，或發生貧血現象。有些小孩飲食特別怪異，專吃速食麵，或果凍、或炸雞塊，吃來吃去，營養失衡了，發育減緩了，脾胃也弱了，個子不長了。有些成人也是如此，今天麻辣燙，明天火鍋城，早晚都吃，天天如此，脾胃哪能不差？

本文轉載自2017/10/31"中華日報健康生活網"

益生菌你吃對了嗎?

記者葉進耀整理
2017-10-28

　常聽到一些父母親說，小孩免疫力差常生病，能否吃益生菌來增強免疫力？坊間那麼多品牌的益生菌，要選哪一種？藥局賣的益生菌是不是越貴的越好？

　益生菌目前主要可分為三大類：

　1.乳酸桿菌類，如嗜酸乳酸桿菌，即通稱為A菌。

　2.比菲德氏菌類，即通稱為B菌。

　3.其他類。而且，它必需要有幾項特性，無致病性的，能夠抵抗消化系統，如可抵抗酸性，由於它是活菌，因此溫度也不能太高，通常是不能活超過攝氏40幾度。

　臨床上，益生菌的作用機制還尚未明瞭，目前被認為有兩大可能的作用：第一是所謂的「整腸」作用，將好的細菌帶進腸道中，與壞的細菌相抗衡，而達到改善腸內菌態平衡，因而促進身體健康。

　第二為可能有免疫調節的作用，腸道可視為人體很大的免疫系統，益生菌的加入，可能可以誘發免疫反應活性，改善過敏原的抗原性，降低過敏反應的程度，而達到可能可以預防過敏或調節免疫的能力。

　坊間有太多廣告對於益生菌的吹噓，導致益生菌這名詞被過度濫用。其實，益生菌在臨床上的使用有其特異性，不是研究證實某益生菌對於某疾病有效，就代表其他的益生菌就具有同樣的功效。

　像針對過敏疾病上的治療，某些益生菌已被證實對於牛奶過敏相關的異位性皮膚炎，無論是在治療或預防上，都有一定的功效，卻不能就這樣無限上綱地說益生菌就可以治療其他的過敏疾病，如過敏性鼻炎、氣喘等，這根本都還沒有臨床實驗的證明。益生菌的使用還是要尋求專業醫師的建議，可別被過於吹噓的廣告給矇騙了。

（台南新樓醫院提供，記者葉進耀整理）

本文轉載自2017/10/28"中華日報健康生活網"

護心 食在重要

記者葉進耀整理
2017-10-21

　罹患心血管相關疾病的人口不斷增加，而引起這些疾病的主要因素很多，包括飲食、肥胖、高血壓、高血脂症、糖尿病、缺乏運動等，因此藉由飲食的調整，預防與解決心血管相關疾病發生與保健，已成為國人重要課題。

　藉由飲食拒絕肥胖、控制體重、控制血壓、降低血脂肪等方法非常簡單，只要把握住四個原則，便能享受低鹽、低油、高纖維的美食。

　原則一：降低油脂。食物的選擇上，除了肥肉、培根、雞鴨皮、豬皮、魚皮及各種烹調油等要避免選取外，更應減少含油量多的像瓜子、花生、腰果、松子等。另外對於食物的烹調製備方式，亦應拒絕油膩膩的食物，尤其是油炸、油煎或油酥的食物。

　原則二：減少鹽分的攝取。鈉是礦物質的一種，主要是控制體內水分的平衡，當攝取過多時，會使水分滯留在體內，增加血壓及心臟負擔，因此限制鈉量是預防高血壓的重點。平時飲食應以清淡為原則，降低調味料的使用，包括食鹽及味精。

　原則三：減少精緻醣類的攝取，降低甜食。少吃糕餅、小西點、甜飲料等富含高熱量甚至高油之食物，以便有效控制體重，減少心血管相關疾病的發生。

　原則四：增加高纖維食物的攝取。多吃高纖維的蔬菜食物、多選擇全榖類食物、或未加工的豆類，如葉菜類、竹筍、蒟蒻、糙米、燕麥、全麥麵包、黃豆、紅豆、綠豆等，不僅可以預防便秘、降低血壓、還可減少心血管相關疾病的發生。

　除了上述飲食的調適，定時定量、勿暴飲暴食及勿常吃零食，同時適當地調整生活型態，少菸酒，多運動，也是促進血液循環、降低心血管相關疾病的方法。

（成大醫院營養部提供，記者葉進耀整理）

本文轉載自2017/10/21"中華日報健康生活網"

簡單柚健康 自製C纖果汁

記者汪惠松／台南報導
2017-10-02

衛生局說，月餅體積雖小，熱量卻相當驚人，一顆70公克傳統月餅熱量約312大卡。 （記者徐義雄攝）

　烤肉是中秋節不可或缺活動，為讓大家烤肉能吃得安心又健康，奇美醫學中心營養科除提醒民眾多攝取富含維生素C的芭樂、木瓜、奇異果等水果，提升身體免疫及抗氧化能力，並提供DIY製作果汁，簡單又健康。

　奇美醫營養科營養師吳宜峯表示，纖維可增加腸道蠕動，幫助排便以減少毒素累積在體內。教導民眾自己動手DIY，將應景的柚子入菜製作3種2人份的蔬果汁。

　1、「地瓜葉鮮柚汁」，熱量108卡，材料為地瓜葉100克、鳳梨1/8顆50克、中型柚子約4瓣100克、蜂蜜6克、水500CC。作法：鳳梨去皮切塊，柚子去皮取出肉，地瓜葉川燙備用，將食材加水放入果汁機攪打即可。

　2、「鮮柚番茄汁」，熱量110卡，材料為中型番茄1顆100克、中型柚子約2瓣50克、拳頭大小芭樂1/4顆50克、香蕉半根50克、水500CC。作法：芭樂去籽切丁，香蕉、柚子去皮取出果肉，番茄切塊川燙備用，將所有材料加水放入果汁機攪打，即可完成一杯美味的C纖蔬果汁。

　3、「紅蘿蔔蘋果汁」，熱量164卡，材料為紅蘿蔔1/3根100克、小蘋果半顆50克、中型柚子約2瓣50克、香蕉半根50克、蜂蜜約1/3匙6克、水500CC。作法：紅蘿蔔、蘋果洗淨削皮切片，柚子剝皮取出果肉，將所有食材加水放入果汁機攪打即可。

本文轉載自2017/10/02"中華日報健康生活網"

多吃維生素ABC食物 戰勝尼古丁戒斷症候群

記者葉進耀整理
2017-09-16

                                                 戒菸可多吃南瓜等富含維生素A的食物。 （本報資料照）

　戒菸者一開始停止吸菸時，易有尼古丁戒斷症候群，出現因停菸導致焦慮不安、易怒、精神不濟、便祕等，通常要歷經2至4週能慢慢改善。因此，在飲食營養部分，必須要注重均衡。

　哪些食物可以幫忙改善戒菸期間的戒斷症狀？通常可以選擇富含A、B、C的食物，還可以攝取可幫助排便的膳食纖維及天然的抗氧化劑植化素（茄紅素、花青素；類黃酮…），以降低吸菸慾望。

　富含維生素A的食物，像是南瓜、地瓜、紅蘿蔔、木瓜、蕃茄等，可幫助維持口腔黏膜完整性，減少菸害造成的黏膜受損。含有豐富的維生素B的食物，包括深綠色蔬菜、全穀類、牛奶、蛋黃等，具有安定神經、提振精神的作用、可以幫助睡眠，減緩情緒低落及疲倦。吸菸者常有嘴破、牙齦流血的情形，可攝取富含維生素C的食物像奇異果、柑橘類（橘子、柳丁、檸檬）、番石榴等改善。

　此外，戒菸後擔心體重增加的問題，要透過均衡飲食，吃對食物、戒酒、多喝水，選擇低熱量及纖維含量豐富食物來增加咀嚼感及飽足感，像是蒟蒻、仙草、愛玉等，也可以全穀類如糙米或五穀米來取代精製的白米，飲食盡量以清淡、高纖、低油、低鹽、低糖飲食為主，並配合運動，既能有效控制體重，又輕鬆戒菸。

（台南新樓醫院營養師方姿萍提供，記者葉進耀整理）

本文轉載自2017/09/16"中華日報健康生活網"

喝防彈咖啡 當心酮酸中毒

記者劉晴文／南投報導
2017-09-04

    坊間近來流行一種名為「防彈咖啡」的咖啡新式喝法，將油脂加入咖啡中，類似酥油茶作法，號稱喝了會讓人減肥、提振精神甚至可以降低血糖。營養師提醒民眾，防彈咖啡低糖高脂的概念與生酮飲食相近，雖有減重效果，但不能治療糖尿病，糖尿病患者、孕婦等高危險群或使用不當者，易有酮酸中毒風險，建議與醫師、營養師諮詢後再執行。

　衛生福利部南投醫院表示，「防彈咖啡」的咖啡新式喝法目前形成一陣跟風，許多民眾爭相效法嘗試。營養師表示，防彈咖啡低糖高脂，提供飽足感並抑制食慾，有減重效果，且因攝取的糖分比例減少，因此血糖下降，但並不能治療糖尿病。

　防彈咖啡源自國外，做法是將現煮咖啡加上大量油脂混勻後飲用，油脂是用椰子油及奶油。營養師黃淑敏表示，椰子油是8~10碳鏈，屬於中鏈脂肪酸，可快速通過粒線體內膜，直接讓身體吸收。防彈咖啡幾乎不含碳水化合物及蛋白質，會讓身體因為沒有葡萄糖當燃料而生成酮體，高脂低醣的飲食或因糖尿病導致胰島素嚴重分泌不足時，血中葡萄糖不能被正常利用，只好藉由加速分解脂肪來代替葡萄糖供給細胞能量，但是脂肪分解會產生大量游離脂肪酸，脂肪酸會進入組織細胞及肝臟中。在組織細胞中可提供熱量；若進入肝臟中，會異化產生大量酮體。利用大量燃燒脂肪來達到減重目的，讓酮體替代葡萄糖，這就是防彈咖啡的魅力。

　營養師指出，這種低醣高脂食物臨床叫做「生酮飲食」，生酮飲食多半用在癲癇患者身上，適合個別化治療。院方建議民眾必須在醫師及營養師監控下執行，且生酮飲食執行不容易、難以持續，通常不會長期使用。所以，建議一般人若想品嘗防彈咖啡，請少量飲用，並搭配均衡飲食及適當運動，必要時可諮詢醫師及營養師，才是健康減重的不二法門。

本文轉載自2017/09/04"中華日報健康生活網"

忌吃相剋的食物

■王郭丹鳳
017-07-13

　1.忌吃雞蛋時喝豆漿：生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，而雞蛋清中含有粘性蛋白，可以與豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

　2.忌牛奶與巧克力同食：這是常見的一種錯誤飲食習慣，牛奶中的鈣質會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收。還會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀。

　3.忌在補維生素時吃河海蝦：在河蝦或海蝦等軟甲殼類食物中，含有一種濃度很高的「五價砷化合物」，它本身對人體無毒害，但在服用維生素C片劑（特別是劑量較大時）後，由於化學作用，可使原來無毒的「五價砷」轉化成「三價坤」，這正是劇毒的砒霜的化學名，所以兩者同吃，嚴重者可能危及人的生命。

　4.忌豆腐與菠菜同食：豆腐裏含氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩樣食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物，不僅影響人體吸收鈣質，還易導致結石。豆腐也不能與竹筍、茭白、栗子等同吃。

　5.忌吃海鮮時喝啤酒：海鮮中含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒中則富含維生素B1，吃海鮮同時喝啤酒容易導致血尿酸水準急劇升高。誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

　6.忌柿子與螃蟹同吃：螃蟹含有豐富蛋白質，與柿子中的鞣質相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質，使食者出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象。

本文轉載自2017/07/13"中華日報健康生活網"

柿子配牛奶 易消化不良或結石

記者黃興文／台北報導
2017-06-04

　坊間流傳許多食物相忌的說法，其中柿子不要配牛奶就是一項，國健署表示柿子富含丹寧酸，若與蛋白質的牛奶、豆漿等一起喝，容易導致消化不良或結石，因此建議食用柿子記得去皮，減少單寧酸；此外慢性腎衰竭、洗腎患者則不宜多吃柿餅，避免造成代謝負擔。

　健署表示，柿子果肉中含有大量丹寧酸、鞣酸。因此食用柿子時，一起與蛋白質食物搭配食用，若與胃酸，蛋白質食物結合，單寧酸的酸根離子結合成為溶解度較小的鹽類而沉澱。生活中常見柿石症的產生就是由於空腹吃了大量的柿子，柿子中含有單寧酸，使腸胃中的蛋白質凝固變性而成為不能被消化的「柿石」。

　因此單寧酸和蛋白質食物包括肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐一起食用，會產生單寧酸蛋白，會在胃裡結塊而造成不適，將導致腸蠕動減緩，使排泄物在腸道內滯留的時間延長，產生便秘，便祕且會增加人體對有毒物質甚至致癌物的吸收，危及健康。

　因此國健署建議，食用柿子記得去除外皮，減少單寧酸，進而能減少對胃腸的刺激；慢性腎衰竭、洗腎患者也不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。糖尿病患者在攝取上注意份量，避免攝取過多糖分。

本文轉載自2017/06/04"中華日報健康生活網"

哈佛餐盤概念 不怕粽慾過度

記者戴淑芳／台北報導
2017-05-29

　儘管高油、高鹽、高熱量，但端午節就是要吃粽子！營養師表示，其實粽子沒那麼可怕，用哈佛餐盤的概念就能均衡吃，如釋「粽」負。

　吃1顆傳統肉粽相當於吃下2.4碗白飯的熱量，要慢跑82分鐘才能消耗，若在正餐以外每天吃2顆粽子，一週後體重恐增1.2公斤，讓端午節想吃粽子又怕怕！

　聯安診所資深營養師徐景宜建議，其實運用哈佛餐盤概念，就能聰明挑選、吃得營養、均衡、少負擔！

　徐景宜表示，哈佛餐盤分成4分，全穀類澱粉食物、優質蛋白質食物、蔬菜、水果各占1/4盤，而粽子就是主食，代替飯、麵等澱粉類食物，吃了粽子就不吃飯，建議挑選添加全穀雜糧的粽子，如糙米、紫米、燕麥及薏仁等，增添口感，也含有豐富維生素、礦物質及膳食纖維

　將肥肉換成瘦肉等低脂肉類，或補充魚、白肉、新鮮海鮮等，粽子餡料選擇含有菇類、竹筍、蘆筍、胡蘿蔔絲等食材的粽子，增加纖維質攝取，另外還需補充青菜，建議可配合時節巧搭涼拌小黃瓜、竹筍、燙青菜，且吃粽前20-30分鐘先吃水果，選擇糖份低的小蕃茄、芭樂、蘋果、奇異果為佳

　徐景宜表示，蔬菜、水果合計份數應占1/2盤，蔬菜應比水果多，建議吃粽子不忘多補充水分，可喝清湯（勿食用高湯或濃湯）增加飽足感，且吃粽子不沾醬，以免鈉、糖攝取過量而增加身體負擔，尤其有高血壓、腎臟病、心血管疾病者更要避開。此外，多與家人分食共享，或將自家粽子包小一點，也可減少攝取熱量。

　徐景宜提醒，三高患者與心血管疾病等慢性疾病者，應特別注重食物份量的代換，端午節吃粽子，應景嘗口感就好，要有所節制，酌量食用，並列入飲食計畫以監控血壓、血糖；容易消化不良的民眾，應適量攝取粽子並細嚼慢嚥。同時也要搭配運動，在連續假期不要放「粽」大吃，多出外踏青，消耗熱量。

本文轉載自2017/05/29"中華日報健康生活網"

玉米鬚 利水排濕氣

■文圖／呂晃禎
2016-12-07

    玉米鬚又稱「龍鬚」，無特殊藥味，能涼血泄熱，利水消腫，平肝利膽，又可以排除體內濕氣，促進腸壁蠕動，加速機體廢物排出，對於痰濕積聚的病症有不錯效果。臨床上常作為預防及保健之用，對於瘦身減重也有些作用，取得容易、方便沖泡飲用。

　其味甘、淡，性平，質輕淡滲下降，歸腎、入肝、膽、膀胱四經。有平肝利膽，涼血泄熱，利水消腫，止血止瀉之效(《滇南本草》載，玉米鬚有止血、利尿的功效)。主治：肝炎、黃疸，膽囊炎，膽結石，慢性腎炎，水腫腳氣，鼻淵，乳癰，糖尿病等。臨床常用於急慢性肝炎，腎炎，濕熱黃疸，膽道結石，泌尿系統結石，小便不利，慢性鼻竇炎，糖尿病，高血壓，妊娠水腫，乳汁不通及預防習慣性流產等。

　玉米鬚單味使用雖然效果以不錯，如能伍配其他藥物使用療效會更好；如治療腎炎水腫可與赤小豆、西瓜子同用。治療衂血、吐血、尿血，則與薺菜花、白茅根共用。若膽囊炎、脂肪肝，常與梔子、因陳同用。治療高血壓，常與山楂、決明子、野菊花共用。治療慢性肝炎、膽結石，則配伍金錢草、茵陳蒿、鬱金等藥同用。治療牙齦出血、過敏性紫斑，常與生地、黃芩、白茅根等藥伍配。如肝硬化腹水，熱林，小便不利，可與冬瓜皮、赤小豆、馬鞭草、車前子、丁豎杇等藥共用。

　玉米鬚幾乎無毒，可說沒有任何副作用，不過低血糖以及低血壓的人還是應謹慎服用。由於玉米鬚有利尿作用，如腎功能不佳及頻尿的人建議不要長期服用，不要單獨使用，最好加一些滋陰補腎藥同用比較理想且安全，如做為茶飲可加入冬瓜或甘草，假如有糖尿病則加入桑葉，對於血糖及糖化血色素有一定的改善作用。

【玉米鬚茶】

　材料：新鮮玉米3～5支(曬乾玉米鬚20～30克，中藥房有賣，不過新鮮玉米鬚效果較佳)。也可以加入冬瓜、薏苡仁，對皮膚會更好。

　作法：將玉米鬚用清水洗淨(如是玉米則以水淹過玉米為度)，加入300cc清水，大火煮6分鐘，小火煮15分鐘，將玉米鬚取出即可飲用。

　功效：有涼血泄熱，利水消腫的功效，可以促進膽汁排泄及利尿功能。

（作者為高雄市立中醫醫院特約醫師，大仁科技大學暨中華醫事科技大學助理

教授）

本文轉載自2016/12/07"中華日報健康生活網"

哪些營養素養眼

■王郭丹鳳
2016-12-03

　俗話說「吃蚵仔，補眼睛」，中醫常以牡蠣的外型類似眼睛而認為「吃蚵仔，補眼睛」，這是以吃形補形的簡單想法，如「吃豬心補心、吃豬肝補肝」的聯想，不一定是事實。

　但以醫學專業的角度而言，食用牡蠣確實有利保養眼睛，但重點不是外型酷似，而是牡蠣中含有大量的鋅，能滋養眼睛。

　葉黃素是眼睛黃斑部組成最重要的營養成分，它無法在身體自行合成，必須由食物中攝取，如菠菜及綠花椰菜中就存在不少葉黃毒。除此之外，避免劇烈運動、戒菸、少吃肉類、油炸食物、遠離電磁波的干擾等，都是有效減緩眼睛老化的方法，也有助於眼睛的保健。

　枸杞含有大量的玉米黃素，它和葉黃素一樣，是黃斑部組成中的營養成分之一。中藥記載枸杞有明目功效，實證醫學中也證實，枸杞中確實含有對眼睛好的玉米黃素。另外，菠菜及南瓜中也含有玉米黃素，可多攝取。

　茄紅素是一種強力抗氧化的營養成分，廣泛存於番茄、葡萄柚、紅辣椒、西瓜、芭樂、木瓜、杏仁等紅橙色蔬果中。多攝取富含茄紅素的食物，對眼睛也很有幫助。

　其他如山桑子、藍莓的萃取物，這些食物都含抗氧化功能，對眼睛有保護作用，或促進血液讓血管放鬆。另外，大豆異黃酮也具抗氧化功能，對停經後婦女補充植物性荷爾蒙，改善更年期症狀，也有一定的助益。

　飽和脂肪酸會增加血液中膽固醇的含量，故多攝取飽和脂肪酸對身體是不太好的，它多半存於動物性的油脂中，故宜減少豬油、牛油、動物內臟、蛋黃、巧克力、蛋糕及甜點等的攝取量。

　現代人的營養不怕不夠，多半怕不均衡，如果能維持正常均衡的飲食，自然足夠眼睛保養的需求，反倒是眼睛的使用習慣需多注意，如果僅在飲食上講究保養眼睛，而實際上仍過度使用眼力，吃再多營養素是不夠的。

　另外，大致上對身體好的食物，泰半也含有對眼睛好的成分，總之，均衡攝取不偏食是最好的良方。

本文轉載自2016/12/03"中華日報健康生活網"

孕期3階段 怎麼吃才營養?

記者翁順利整理
2016-10-04

孕婦應攝取適量的纖維質及水分，以防止便秘。纖維質含量較高的食物，包括竹筍等。（本報資料照）

    懷孕期的母體維持正常營養供應非常重要，因為不僅提供子宮及胎盤的營養需求，更須為分娩及哺乳作準備，以減少懷孕時及分娩產生合併症。

　孕婦營養的需要量，熱量在第一期無須增加熱量；第二期每日增加300大卡；第三期每日增加300大卡。蛋白質第一期無須增加；第二期增加10公克；第三期增加10公克，其中一半以上來自高生理價蛋白質，例如牛乳、魚、蛋、豬肉、雞、鴨等，每天攝取2份奶類是很重要的。

　懷孕期需鐵量很高，但各階段對鐵的需求並不相等，鐵質於懷孕後期至分娩，每日另以鐵劑供給，懷孕第三期建議增加30毫克，以幫助孕婦體內鐵儲存量的恢復及彌補耗損。食物來源蛋黃、肝、肉類(尤其是紅肉)、葡萄乾等，配合維生素C含量高的食物一起食用，可增加鐵的吸收。

　鈣質方面，建議攝取量同成年期(19-50歲為1000mg)，若鈣攝取不足，可能影響新生兒及母體之骨密度。孕婦在妊娠中期會有抽筋、腰腿痠痛、骨關節痛等，這些都與缺鈣有關 。食物來源：牛奶、小魚乾、蝦米、黃豆製品等。 

　懷孕期間維生素的需要量均應增加，維生素C含量較高的食物：番石榴、柑橘類等；維生素A含量較高的食物：深綠色、深黃色及深紅色的蔬菜、水果等。

　葉酸具造血、預防胎兒神經管缺損及胎兒畸形的功能，需求增加最多，孕婦建議日增至600微克。食物來源：肝、腎、酵母、深綠色蔬菜、全穀類、柑橘類水果等。 

  纖維質及水：孕婦應攝取適量的纖維質及水分，以防止便秘，攝取足夠的蔬菜及水果；纖維質含量較高的食物，如：芹菜、竹筍等蔬菜及梨、蘋果等水果。

（台南奇美醫學中心營養科）

本文轉載自2016/10/04"中華日報健康生活網"

慢性腹瀉… 藥食同療

記者葉進耀整理
2016-03-03

　每個人排便習慣不同，正常的狀況可以是1天3次到每週3次；腹瀉則是指排便次數比平常明顯增加，而且糞便成液體狀，如果症狀持續4週以上就屬於「慢性腹瀉」。

　慢性腹瀉的原因除了細菌或病毒感染，也可能是大腸本身的病變所造成，其他如小腸、肝膽發生問題或者某些藥物也會引起；此外，內分泌系統或神經系統疾病，情緒、壓力都可能導致慢性腹瀉，所以千萬不可輕忽。

　中醫治病會兼求固本，治療慢性腹瀉一般從溫中補腎、利下除滿、清熱利濕、收澀升提等幾個方面著手，止瀉之後就能修補被破壞的腸黏膜，重建腸道的菌相，改善腹脹及便秘的情形。

　固本方面，古人說：「粥與腸胃相得，最為飲食之良。」治療腹瀉還須配合食療保護胃氣，以下介紹一個食療方法，提供大家參考：

糙米湯(1人份)

材料：糙米約量米杯1杯。

　步驟：

　1.糙米洗淨後放入電鍋內鍋，加入1000c.c.清水，浸泡30分鐘。

　2.外鍋放入2杯水，煮完後1天內飲用完畢。

　3.特別提醒，糙米富含蛋白質及維生素B1，但是纖維粗不容易消化，所以記得只喝湯不吃米。

（台南市立醫院中醫科醫師郭祐睿提供）

本文轉載自2016/03/03"中華日報健康生活網"

麥得飲食 預防失智症

記者葉進耀／台南報導
2016-02-03

　美國洛許大學醫中心2015年發表新的飲食型態－麥得飲食（MIND），聲稱對預防失智症有良好效果。成大醫院營養師呂忻瑾表示，麥得飲食特別強調人體攝取綠色葉菜類及堅果、莓果類，少吃紅肉。

　呂忻瑾指出，麥得飲食是以得舒飲食（DASH）與地中海型飲食為基礎，所發展出來的新飲食型態；經5年追蹤，發現老年人偏向麥得飲食，認知功能退化速度較慢。經研究，遵守得舒、地中海型及麥得3種飲食型態，皆可減少阿茲海默氏症發生機率，也有助於減輕認知功能退化，麥得飲食又明顯優於其他2種飲食。

　麥得飲食有7大特色：天然食物、莓果類、綠色葉菜類、堅果、限制紅肉與飽和脂肪酸、避甜食、避速食（炸雞、炸薯條），後3項易造成血腦屏障受損與增加澱粉斑蛋白堆積，加速認知功能退化。

　麥得飲食與其他2種飲食較不同處，在於特別強調綠色葉菜類攝取。綠色葉菜含豐富葉酸、維生素E、類胡蘿蔔素、類黃酮素等，可以抗氧化、抑制發炎反應、清除神經毒素以減少失智症發生及認知功能退化。

　呂忻瑾表示，麥得飲食所攝取的水果，指莓果類如蔓越莓、草莓、藍莓、桑葚、黑醋栗等，並非全部的水果。莓果類含有豐富的花青素，為天然抗氧化物質。

　流行病學研究發現，莓果類可減緩認知功能退化，動物研究甚至認為攝取莓果類可幫助記憶力與學習能力提升，吃莓果類儘量不要加糖。此外，堅果類含有豐富的維生素E，有助於減少失智症發生。

本文轉載自2016/02/03"中華日報健康生活網"