避免採食不明野菇引發食品中毒

| 發布日期：2024-11-06　| 更新日期：2024-11-06 發布單位：食品藥物管理署研究檢驗組(Tifsan)

    台灣屬於亞熱帶氣候，溼熱多雨的環境適合許多種類的蕈菇生長，尤其是雨後山間、農地、草地、竹林經常會長出朵朵小傘狀的蕈菇，若摘下煮食可能讓自身暴露於食品中毒的風險。近年食品藥物管理署(下稱食藥署)受理了4例各縣市政府衛生局送驗因民眾自行採食野菇而引發食品中毒之案例，經分子生物檢驗技術進行DNA物種鑑別，確認有3例為綠褶菇(Chlorophyllum molybdites)，1例為擬灰花紋鵝膏(Amanita fuligineoides)。

    由於有毒蕈菇可能與部分可食性蕈菇的外觀極為相似，時常導致民眾混淆而發生誤食而引發中毒症狀，如有毒的綠褶菇與擬灰花紋鵝膏可能被當成可食用的菇類。綠褶菇全株有毒，生長季節多為春夏秋季，廣泛分布在台灣平原地區，民眾自行採摘誤食機率大，臨床症狀常見有噁心、嘔吐、腹痛、血便及脫水等腸胃炎症狀。擬灰花紋鵝膏則含有強烈的毒性成分環肽毒素，可能對人體肝臟、腎臟和中樞神經系統造成嚴重損害。

    食藥署提醒民眾看到路邊生長出來之野生菇類，應遵守「不採不食」的原則，也不要餽贈親友，以避免因誤食而危害身體健康。若民眾因誤食不明野菇出現生理不適的中毒症狀時，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 

現場調製飲料、包裝果蔬汁標示怎麼看？

| 發布日期：2024-08-14　| 更新日期：2024-08-14 發布單位：食品組

炎炎夏日，果汁或現場調製飲料常是民眾心目中的消暑聖品，不少連鎖飲料店或便利商店紛紛推出各式的飲品，食藥署告訴您現調飲料及包裝果蔬汁的應標示項目！

(一) 現場調製飲料看「總糖量、總熱量、總咖啡因含量及茶葉、咖啡原料來源原產地（國）」

依「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」規定之連鎖業者，應標示現場調製飲料之總糖量、總熱量、總咖啡因含量及茶葉、咖啡原料來源原產地（國）；此外，果蔬汁飲料品名亦有規定，果蔬汁含量大於10%，品名可為OO汁；果蔬汁含量小於10%，品名應為OO飲料；未含果蔬汁，則品名應為OO口(風)味。另，標示可透過卡片、菜單註記、標記(標籤)、標示牌(板) 、QR code或其他電子化方式揭露。

(二) 包裝果蔬汁看「原汁含有率或果蔬汁含量相關字樣」

依「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，果蔬汁總含量大於10%，要標示「原汁含有率」，且品名可為「綜合果(蔬)汁」、「混合果(蔬)汁」；果蔬汁總含量小於10%，可標示原汁含有率或「果(蔬)汁含量未達10 %」，未含果蔬汁，則應標示「無果（蔬）汁」，且品名應標示「口味」、「風味」。

最後，食藥署提醒您，選購現場調製飲料或包裝果蔬汁時，可多查看店家或商品的標示，讓您在享受之餘，也能守護食品安全。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 

正確看待食品添加物，享受安全安心的飲食生活

 【發布日期：2023-04-03】 

    食品添加物之安全性常受到大眾關注，其實食品添加物已有數百年使用歷史，謹慎添加可以提升食品的品質與安全，最重要的是合法合理的使用。

    食品添加物最初多為天然存在的物質，例如：莓類含有苯甲酸、乳酪發酵過程產生丙酸、醋發酵產生醋酸等，這些酸除賦予食品特殊風味外，同時因酸鹼度下降，也抑制微生物生長，而延長食品的保存時間。核苷酸磷酸鹽(例如：5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉及5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)則是存在於香菇、魚類等食品中，與存在於昆布中的麩胺酸一樣，可以加強食品鮮味的呈現。

    食品添加物的使用目的也很多元，例如：香腸添加亞硝酸鹽除可維持鮮紅肉色外，更重要的是可以防止肉毒桿菌中毒；沙拉油添加維生素E可以防止油脂氧化；餅乾、鬆餅添加膨脹劑產生鬆軟口感；醬汁中添加粘稠劑增加附著性及口感；甜味劑可讓不適合吃甜食的人，也可以選擇具甜味的食品，除維持食品的感官特性外，更重要的是保障食品的安全。

    世界各國對於食品添加物均定有使用標準加以管理，規定使用範圍、限量及規格，我國也定有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，這些標準的訂定均參考動物安全性試驗資料、國際間相關法規標準與准用情形、各種食品添加物品項之理化特性、加工用途及其使用之必要性、使用食品之種類、範圍、加工製程及添加量等具體文獻資料，並考量國人飲食習慣及健康風險等情況，審慎評估後據以訂定。業者應確認產品使用食品添加物的合理性，依照標準添加合法食品添加物，則尚不致對消費者健康造成危害。

    食品添加物謹慎添加可以提升食品的品質與安全，最重要的是合法合理的使用。業者得視其產品配方之需求，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之相關規範使用食品添加物，且應備有產品配方、加工製程及相關品保資料等予以佐證，並應依食品安全衛生管理法之規定標示。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 

燕麥奶、豆奶可取代鮮奶嗎？

【發布日期：2023-01-31】 發布單位：企劃及科技管理組

解答:

燕麥奶、豆奶可取代鮮奶嗎？

1. 燕麥奶、豆奶、名稱雖然都有「奶」，但是營養成分各有差異。
2. 燕麥奶屬於「全穀雜糧類」，主要營養成分是醣類（碳水化合物）；俗稱豆漿的豆奶則屬「豆魚蛋肉類」，以提供蛋白質為主，且是同類別中推薦最優先攝取的食材；牛奶則屬「乳品類」，可提供碳水化合物、蛋白質、脂質，是很好的鈣質來源。
3. 食藥署提醒，燕麥奶、豆奶、牛奶的營養成分不同無法互相取代，民眾應多注意營養素的均衡攝取。

相關連結

• 藥物食品安全周報 第849期

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 

溫馨小叮嚀~注意飲食安全，食藥署呼籲民眾避免自行採摘野菇食用

【發布日期：2021-09-20】 發布單位：食品藥物管理署研究檢驗組(Tifsan)

    食品藥物管理署(下稱食藥署)於日前連續接獲數起衛生局送驗因民眾疑似誤食有毒野菇而引發食物中毒的食餘檢體，食藥署國家實驗室以分子生物檢驗技術進行DNA物種鑑別，確認民眾係誤食有毒菇類「綠褶菇(Chlorophyllum molybdites)」而引發中毒。食藥署提醒民眾看到田野路邊生長之野生不明菇類，應遵守「不採不食」的原則，避免誤食中毒而危害身體健康。
    「綠褶菇(Chlorophyllum molybdites)」屬中至大型菇菌，為一種有毒不可食用的菇類，其外表顏色淺不鮮豔，與可食用之白色雨傘菇(Macrolepiota procera)及雞肉絲菇(Termitomyces albuminosus)相似，常被混淆。不同點在於綠褶菇菌褶初期為白色，成熟後逐漸轉為灰綠色，且當受損時會轉為褐色，誤食後1-3小時會有噁心、嘔吐、腹痛、血便及脫水等腸胃炎型中毒症狀(如附表)。
    食藥署分析近年來多起民眾採食野菇引起食品中毒的案例，其原因皆為有毒菇類與一般可食性菇類的外觀相似造成誤判所致。因此，食藥署再次呼籲民眾應遵守「不採不食」原則，避免自行採摘食用不明的菇類。若民眾因誤食不明菇類出現生理不適的中毒症狀時，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。

檔案下載

• 110.09.20-新聞稿附表.pdf

 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

清明祭祖 春遊踏青食安小撇步

• 資料來源：食品藥物管理署
• 建檔日期：110-04-03
• 更新時間：110-04-03

清明連假不少民眾安排了祭祖掃墓及春遊踏青的行程，四月氣溫開始逐漸回升，食藥署提醒戶外飲食的「食安小撇步」。

祭祀食品慎保存，罐頭、水果更安心：在室外祭拜時，應注意供品的衛生安全，如魚、雞、豬肉或素三牲等供品容易招引蒼蠅、蚊蟲等病媒，以及受到灰塵的污染，因此烹煮過的供品，應以鍋蓋或保鮮膜覆蓋；若非立即食用，應依食品的特性儘速保存於冰箱，且食用前應該要充分復熱；若食品有顏色改變或酸臭味，則應避免食用。食藥署建議可改用有完整包裝的食品，或有外皮保護的水果作為供品，祭拜完後水果清洗、去皮即可食用。

路邊的野菇不要採，食品中毒案例多：近年來，食藥署常接獲民眾於野外採摘不明植物或菇類，食用後，因植物或菇類所含的天然毒素而導致食品中毒的案例。提醒民眾，到野外登山或踏青時，不應隨意採摘及食用野生食品，因為許多有毒菇類和植物，即使經驗豐富的專家仍不易從外觀上加以區別，千萬別為了享受山產的美味，而忽略其風險。提醒民眾，在野外一定要秉持「不隨意採摘及食用」之原則，若民眾發生因食用不明菇類或植物出現症狀時，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。

衛生習慣要保持，五要不可少：連假期間，親朋好友聚會，食藥署提醒除了要「樂活防疫」，也要遵守預防食品中毒五要原則，也就是飯前、如廁後及處理食品前後，都要澈底洗淨雙手；注意食材要新鮮；生熟食的器具要分開，避免交叉污染；餐點要澈底加熱；注意保存溫度等，才能讓我們的清明連假過得安心又安全。

資料來源：衛生福利部

2021健康運勢 食民曆報你「吉」食當令 補營養 健康鴻運跟著來

• 資料來源：國民健康署
• 建檔日期：109-12-28
• 更新時間：109-12-28

      一般人在舉行喬遷、動土、嫁娶時，常會翻一下農民曆，看看凶吉，再決定是否進行。其實老祖宗的智慧不僅於此，若能隨著農民曆上的每個節氣食用當令在地食材，不但符合中醫強調的養生順應四時，從健康的角度，更能補足國人缺乏的營養素。為了讓民眾瞭解營養素對健康的重要，對應時節去吃當令好食材，在歲末年終之際，衛生福利部國民健康署與農業委員會農業試驗所合作推出以營養素為出發點的「食民曆」，期望能成為2021年的健康招福手冊，不僅讓大家「牛」轉乾坤開鴻運，更能讓身體勇健如牛。

國人蔬菜、水果攝取未達標 營養素亮紅燈
      國民健康署王英偉署長表示，健康並不是吃飽而已，如果吃得不均衡，會導致維生素、礦物質等微量營養素缺乏，可能造成健康的危害、甚至疾病的產生。根據2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查結果，國人在六大類食物中，蔬菜類、水果類與乳品類未達建議量，也導致多數民眾缺鈣、成年女性缺鐵等不同生命周期之營養素缺乏。因此「食民曆」特別以營養素為設計重點，針對民眾可能攝取不足，抑或是對維持健康重要的營養素，融合24節氣的概念，推出「每月一星」當令食材，結合淺顯易懂的食譜，讓民眾可以輕鬆上手，補充缺乏的營養素，讓健康加分，營養滿分！

善選當令好食材 營養健康一把罩
      農業試驗所林學詩所長表示，臺灣四季盛產各式農產品，選擇食用在地、當令食材，既可以吃得新鮮、吃得營養，也可以減少食物的碳足跡。「食民曆」所推薦的食材，是當季盛產、容易取得的農產品，是民眾補充營養的良好來源：

• 11月份推薦地瓜（甘藷）：地瓜品種相當多元，其中橙紅色藷肉的地瓜含有較高的維生素A，常見的品種有臺農64號、臺農66號，而藷肉呈現淡黃色的品種，最常見的是臺農57號，超商的夯番薯和蒸地瓜就是使用這個品種。
• 12月份推薦毛豆：毛豆是大豆莢果八分成熟時採收的豆莢，因為外部有絨毛，所以稱為毛豆，有臺灣綠金的美名，富含維生素E、蛋白質及膳食纖維。
• 1月份推薦芥藍菜：芥藍菜是冷涼季節的蔬菜，含有豐富的鈣質、維生素A及維生素C等。

      「餐桌是家人相處的美好食光」的人氣料理網紅Amy表示，臺灣的地瓜品質好、風味佳是入菜料理的好食材，蒸、煮、燒、烤都適宜。在挑選地瓜時，要記得選擇外觀呈現紡錘形狀、堅實飽滿，且表皮平滑無凹凸或小黑洞的，才是好品質的地瓜。

「食」運昌隆 食民曆開創健康好運勢
      國人習於參考傳統農民曆中的生活與民俗智慧，每年年終換上新的農民曆不僅象徵新年開始，也有新年祈求新運勢的意涵。現在再搭配「食民曆」中的四季節氣、臺灣在地農產及飲食養生智慧，讓自己與親友在新的一年健康有保庇，好運旺旺來！歡迎有興趣的民眾可透過網址下載手冊電子檔，跟著食譜影音一起動手做。https://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=4281

食民曆手冊下載

食譜影音

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資料來源：衛生福利部國民健康署

沙門氏桿菌 (Salmonella)

 

 【發布日期：2010-09-02】 發布單位：食品組

沙門氏桿菌 (Salmonella)

沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位，2018年歐盟因沙門氏桿菌造成食源性疾病之比例約為三分之一，度在台灣排名第4，主要是因為飲食型態不同所致。

圖片來源：Public Health Image Library (PHIL), Centers for Disease Control and Prevention (CDC), U.S.A.

特性

1. 革蘭氏陰性 G(-) 桿菌。

2. 具有鞭毛，善於運動。

3. 好氣性或兼性厭氧菌。

4. 不會形成芽胞。

5. 適合生長的酸鹼值 (pH) 為6.5～7.5之間，在酸性環境下 (pH<4.5)，生長會被抑制。

6. 生存的溫度在4～48℃之間，以35～37℃生長最佳。

7. 耐熱性低，煮沸5分鐘可將其殺死。

發生原因

1. 主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。

2. 豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。

3. 可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。

4. 在2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染主要原因為食用「雞蛋與蛋製品」，其次為烘焙製品及複合調理食品。

潛伏期

潛伏期為6～72小時，平均為18～36小時。

中毒症狀

1. 人體誤食沙門氏桿菌後，在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。

2. 主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續 2～3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。

治療方法

1. 一般針對沙門氏菌造成腸胃炎的治療以補充水分及電解質為主，不需要給予抗生素治療。

2. 一些特殊病患，例如：新生兒（小於三個月大）、大於50歲以上的長者、器官移植患者、血液腫瘤患者、有人造植入物的病人（人工血管、心瓣膜、人工關節等）、以及鐮刀型貧血患者，若出現持續性高燒、疑似菌血症或腸道外感染的情況，則應接受抗生素治療，以避免發生移轉性的感染。

如何預防

1. 加熱：本菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。

2. 加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。

注意手部衛生：處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。

3. 防止病媒侵入：應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除。

4. 被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。

台灣病例概況

本署官網 >業務專區 >食品>餐飲衛生 > 防治食品中毒專區 > 歷年食品中毒資料 (http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=323#.VfYlO7kViUk)

實際病例

1. 103年4月，民眾購買麵包店之提拉米蘇蛋糕食用後，陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品中毒症狀就醫，經採樣製作提拉米蘇蛋糕之液蛋中及患者肛門拭子，皆檢出沙門氏菌，為製作糕點之材料污染食品所導致。製作提拉米蘇或慕斯類糕點時常因蛋液未澈底加熱，而造成食品中毒事件，為預防沙門氏菌或其他病原菌污染食品，建議使用衛生品質良好之液蛋或殺菌液蛋，避免因病原菌污染而致食品中毒。

2. 103年6月，學生食用食品工廠之餐點後，陸續出現噁心、腹痛、腹瀉、發燒等症狀，經採集食餘檢體、患者肛門拭子、及廚工檢體後，於食餘檢體(豬肉、雞肉)及患者肛門拭子檢出沙門氏菌，驗判為食物未充分加熱或生熟食交叉污染所導致。

參考資料

1. 吳定峰、邱志威 (2003)，食品微生物學精要，藝軒圖書出版社。

2. 陳樹功等 (2009)，新編食品衛生與安全，華格那企業。

3. 衛生福利部疾病管制署全球資訊網，防疫專區沙門氏菌感染症。

(http://www.cdc.gov.tw/diseaseinfo.aspx?treeid=8D54C504E820735B&nowtreeid=FFEBDEC784B25EB8&tid=D03CCE3DF521E46A)

4. 衛生福利部食品藥物管理署歷年食品中毒資料

(http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=323#.VgIHBrmheUk)

5. European Food Safety Authority. (2019), The European Union One Health 2018 Zoonoses Report. (https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5926)

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

惜食愛物巧烹煮，享受美食愛地球

【發布日期：2019-11-26】 發布單位：食品藥物管理署食品組(Tifsan)

    衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署) 為持續推廣「減少食物浪費」、「餐飲衛生安全」及「食在安心健康」的觀念與精神，於今(26)日假集思北科大會議中心舉辦「108年度年菜記者會暨餐飲業食材有效利用推廣表揚會」。

    金鼠佳年來報到，美味年菜不能少，108年度年菜記者會暨餐飲業食材有效利用推廣表揚會邀請榮獲108年度「FDA優良廚師」金帽獎廚師代表，運用專業及巧思，選用當季或四季皆可取得之新鮮食材入菜，設計出可善用料理過程產生邊餘食材之料理，不浪費食材，並教導大家以衛生的方式烹調，讓民眾可輕鬆做出衛生、美味的年菜料理，安心吃年菜，幸福過好年。

    另，為鼓勵餐飲業者在符合食品衛生安全相關規範之前提下，推動廢棄物減量及減少食物浪費，食藥署今年舉辦「餐飲業事業廢棄物減量或食材有效利用競賽」，並於今(26)日表揚獲獎之餐飲業者，彰顯積極導入事業廢棄物源頭減量措施之業者。

    為提供各界學習「惜食愛物巧烹煮」的撇步，並鼓勵其他業者共同推動廢棄物減量及減少食物浪費，現場展示獲獎者推動廢棄物減量及減少食物浪費之措施及成果，供各界觀摩學習。食藥署並彙集99年到108年的年菜食譜，內容包含中、西式及葷、素食年菜，共計66道值得典藏的經典料理。歡迎民眾即日起至食藥署官網(http://www.fda.gov.tw/)>出版品>圖書，或至食藥署食品衛生安全課程資訊管理系統(http://foodedu.fda.gov.tw/)>學習資源>出版品下載電子檔。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

食品業務資訊查詢連結

序號	標題	發布日期
1	國產維生素類錠狀膠囊狀食品查驗登記證資料查詢(另開視窗)	2018-10-01
2	國際組織及其他國家加工助劑參考資料	2018-05-22
3	可供食品使用原料彙整一覽表(另開視窗)	2012-09-16
4	病人用特殊營養食品查驗登記(另開視窗)	2012-09-16
5	違規食品廣告查詢(另開視窗)	2011-08-11
6	食品衛生業務統計-食品衛生管理工作(年報、月報)(另開視窗)	2010-05-12
7	本署公告之食品認證實驗室	2010-01-01
8	健康食品許可證查詢(另開視窗)	2010-01-01
9	食品添加物登記資料查詢(另開視窗)	2010-01-01
10	輸入膠囊錠狀食品核備查詢(另開視窗)	2010-01-01

序號	標題	發布日期
11	嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品許可資料查詢(另開視窗)	2009-12-31
12	HACCP訓練機構(另開視窗)	2009-12-24
13	餐飲業食品安全管制系統廠商家數統計(另開視窗)	2009-12-24
14	餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明廠商名單(另開視窗)	2009-12-24
15	食品消費紅綠燈資訊(另開視窗)	2009-12-24
16	不合格食品資訊(另開視窗)	2009-12-24
17	精選漁獲資訊(另開視窗)	2009-11-27

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

塑膠食品容器具全標示，106年7月正式上路，食品接觸面含塑膠材質之食品器具、食品容器或包裝標示Q&A

Q1︰用以盛裝「食品」產品的食品器具、食品容器或包裝需要進行食品安全衛生管理法第26條標示嗎？例如寶特瓶飲料的飲料瓶、夜市雞排的淋膜紙袋。

A1︰食品安全衛生管理法第26條所規範對象為販賣流通之「食品器具、食品容器或包裝」產品，如已將食品器具、食品容器或包裝用於盛裝或附加於食品，並製成「食品」產品販賣流通，則該產品符合「食品」標示規定即可，惟業者仍應要求提供食品器具、食品容器或包裝之上游業者(包材供應商)依法標示，且應依食品之特性，選擇適當之食品器具、食品容器或包裝，以對其販賣流通產品之衛生安全負責。

Q2︰我是消費者，要怎麼看到容器具的標示資訊？

A2︰消費者購買單賣之食品器具、食品容器或包裝產品時，即應能在產品上檢視應依法標示之事項。

提供食品的業者，向上游業者購買食品器具、食品容器或包裝，應取得標示資訊，消費者於購買食品時，可參考業者自主標示資訊，或向該提供食品的業者洽詢。

Q3︰食品安全衛生管理法第26條要求之標示事項，要標示在哪裡才合法？

A3︰依據衛生福利部104年9月18日部授食字第1041302075號令，可於最小販賣單位的包裝或本體上標示，例如製造業者以整箱型式販賣予中盤商業者，則於「箱」上標示即可；中盤商業者以箱中袋裝成串的產品轉售予下游業者，則至少應於「袋」上進行標示；惟前述標示均應具顯著性，足供消費者選購時參考，不得僅於不可拆封的包裝內部之本體或說明書等方式標示。

此外，供重複使用之塑膠類食品器皿或容器，其主要本體並應以印

刷、打印或壓印方式標示其材質名稱及耐熱溫度，不得貼標，亦不得僅在外包裝標示；惟本體所標示材質名稱得以一般社會通用名稱標示(例如外文或其他簡寫)，此時則應同時於包裝上並列標示其完整之材質名稱及其對應之一般社會通用名稱。

Q4︰何謂「食品器皿或容器」？

A4︰指用以盛裝食品或食品添加物之物品，不包括包裝(經包裹或成形才具盛裝功能者)，並以產品所標示使用方式(包括標示內容意涵)為準，例如水壺(杯)、奶瓶、餐盒、碗、盤及碟等。惟如僅有運輸或汲取用途(如水管、湯匙、水瓢、杓等)或濾過用途(如洗菜籃、濾網等)者則不在此列。

Q5︰何謂「食品接觸面」？

A5︰參照「食品良好衛生規範準則」第3條第9款之定義，指與食品直接或間接接觸之表面，包括直接與食品接觸之設備表面，及在正常作業情形下，由其流出之液體或蒸汽會與食品或食品直接接觸面接觸之表面，例如保鮮盒蓋、杯蓋及其墊圈等。

Q6︰本次公告所涉產品，如為複合材料或複合部件所組成，要如何進行標示？

A6︰應依據食品安全衛生管理法標示品名、材質名稱及耐熱溫度等事項，且「其為二種以上材質組成者，應分別標明」。

此外，產品應符合所涉之各項標示規範。例如電器產品如含有食品接觸面含塑膠材質之部件，則產品標示應包括該部件(或逕以整體產品)依據食品安全衛生管理法第26條應標示之事項，同時該電器產品仍應符合「電器商品標示基準」規範；另例如應依食品安全衛生管理法第26條標示之產品，如亦屬「應標示回收相關標誌之物品或容器」，則應同時符合「應標示回收相關標誌之物品或容器責任業者範圍、標誌圖樣大小、位置及其他應遵行事項」。

Q7︰兩種以上材質組成之食品器具、食品容器或包裝，其「耐熱溫度」應如何標示？

A7︰業者可依據不同材質之性質，擇一方式標示，測試時並以標示溫度之最高者進行耐熱性試驗。︰

1. 標示其各別材質之耐熱溫度；

2. 直接標示各材質耐熱溫度中最低者；

3. 以各別材質耐熱溫度所構成之溫度範圍標示。

Q8︰如何標示才算是具有「一次使用」或「重複使用」意涵？

A8︰

1. 直接標示使用注意事項為一次使用或重複使用。

2. 以「拋棄式」、「免洗」、「勿重複使用」等詞句標示說明為一次使用。

3. 以「清洗方式」、「保養方式」等項目標示說明為重複使用，其詳細內容未強制需於外包裝完整標示或說明。

4. 電器產品得直接視為重複使用產品。

Q9︰如何標示才算是具有「食品接觸用途」意涵？

A9︰

1. 直接標示為「食品接觸用途」。

2. 以「食品用」、「烹調用」、「烘焙用」、「食品加工用」等詞句標示說明為食品接觸用途。

3. 品名含有食品名稱且具使用用途意涵，例如麵碗、湯勺、餐叉、茶杯等。

4. 品名含有食品操作用途意涵，例如︰保鮮盒、調理壺等。

5. 以「教育部重編國語辭典修訂本」(http://dict.revised.moe.edu.tw/cbdic/)釋義具有食品接觸用途意涵者構成品名者，如筷、碗、鍋。

6. 於使用注意事項或其他標示內容以前述示例文字表達「食品接觸用途」意涵，僅標示產品型態者(如︰杯)，無法逕認定為具「食品接觸用途」意涵。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

誤食綠褶菇中毒上吐下瀉

中央社／台北6日電
2015-12-06

　台灣環境多雨潮濕，適合菇類生長。過去常說鮮豔野菇含毒，但食藥署表示，月前南投有寺廟志工採摘外表看似可食的菇類食用後不適，送食藥署驗出是誤食白色有毒的「綠褶菇」。

　食藥署研究檢驗組技士林澤揚表示，今年中南投一間寺廟志工在菜園採摘雨後長出來的野菇當早餐食材炒來吃；不料在食用2小時內，陸續出現惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉及頭暈。

　林澤揚說，患者就醫治療同時詢問飲食史，醫院通知衛生局並將野菇檢體送到食藥署，透過分子生物學DNA鑑別，確認是誤食有毒菇類「綠褶菇」引發中毒。

　林澤揚指出，台灣每年都會發生民眾因採食野菇料理致食物中毒案，過去常認為鮮豔色澤的野菇有毒，其實不鮮豔的菇類也可能有毒，常與可食用的菇類混淆。

　林澤揚說，綠褶菇的菌蓋初為半球形，成熟時褐色表皮裂開，除中央較密集，餘皆成斑點狀分散，露出白色海綿質菌肉。菌褶初為白色，之後逐漸轉為黃綠色，所以稱為「綠褶菇」。

　綠褶菇的型態、色澤與可供食用的白色雨傘菇與雞肉絲菇相似，常被混淆。不同點是綠褶菇底部菌褶於早期會由白色轉為黃綠色，且當菌體受損時會轉為褐色，這是可辨識的重要特徵。

　林澤揚說，綠褶菇多生長在低海拔闊葉樹林地、草地或農地，在台灣平原地區相當普遍，其含有腸胃毒素，誤食後1～3小時會出現惡心、嘔吐、腹痛、血便及脫水等腸胃炎型中毒症狀。

　食藥署建議，不要自行採摘或食用不明野菇；若想吃但無法確定是否有毒，不要一次料理全家或多人份，先煮一些嘗小口評估是否有嘴麻、口腔不適症狀，若出現不適則應避免再食用。若因食物中毒出現不適時，應儘速就醫並保留檢體，以利後續正確診斷與治療。

本文轉載自2015/12/06"中華日報健康生活網" 

未成熟的馬鈴薯有毒

■王郭丹鳳
2015-03-10

 　馬鈴薯中含有龍葵甙，而在未成熟的馬鈴薯中含量更高。

　龍葵甙是一種有毒物質，食用後會發生咽喉和口內刺癢甚至灼熱的感覺，不久就會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。嚴重的會因劇烈吐瀉而導致體內水、電解質紊亂，以及血壓降低，也有中毒者會昏迷抽搐、呼吸中樞麻痺而死亡。

　另外，發芽的馬鈴薯中也含大量的龍葵甙，食用的話同樣會產生中毒反應。

　為減輕馬鈴薯中龍葵甙毒性，在食用時候，應注意以下幾點：

　1.未成熟、發芽以及腐爛的馬鈴薯都不能食用。

　2.把去皮的馬鈴薯切成小塊後，放在冷水中浸泡半小時，可以將馬鈴薯中殘留的龍葵甙溶解在水中。

　3.在蒸馬鈴薯的時候，加入適量的米醋，可以起到解毒的作用。因為龍葵甙具有弱鹼性，醋的酸性正好可以將龍葵甙分解。

　4.高溫下可以對龍葵甙進行分解，因此烹調馬鈴薯時一定要煮透。

　5.用馬鈴薯時如果出現發麻的感覺，就說明馬鈴薯中的龍葵甙還沒有清除乾淨，應該停止食用。

　未成熟的番茄不宜食用。青澀未成熟的番茄中也含有龍葵鹼，在食用後口腔會有苦澀感，並且會發生頭暈、惡心、嘔吐等中毒症狀，嚴重的還會導致抽搐、威脅生命。未成熟的番茄不僅不能買來做菜食用，更不能生食。在購買番茄的時候一定要挑選徹底紅透的，熟透的番茄沒有澀味，蒂會自然脫落，外形也較平展。

　長芽的花生不宜食用，花生長芽後，破壞了花生的外皮，容易孳生黃麴黴菌、寄生黴等黴菌，這些黴菌具有強烈的致癌性，食用後很容易誘發癌症。因此，花生長芽或發霉後就不要再食用。
本文轉載自2015/03/10"中華日報健康生活網"