南瓜 營養價值高

／張仙平
　南瓜為葫蘆科植物的果實，又名番瓜、金瓜，含有高量的胡蘿蔔素及維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C，以及鈣、鉀、磷、膳食纖維及果膠等多種營養成分。其中維生素 A具有抗氧化的功效，並且能保護眼睛，防止夜間視力不良，也可避免皮膚乾燥而產生毛囊角化症。此外，南瓜豐富的膳食纖維能幫助腸道蠕動，果膠能延緩血糖上升及減少膽固醇吸收。
　南瓜籽則含有多量的維生素 B群、維生素 E、鐵、鎂、鋅，特別是鋅的含量是堅果類食品中名列前茅，能維護男性前列腺功能，而南瓜籽所含的不飽和脂肪酸，則能有助維持心血管健康。
　目前正值南瓜盛產期，平時可將南瓜切小丁，跟米飯一起煮，能增添色彩、促進食慾，讓米飯更香甜可口，或是將南瓜搭入菜餚，例如南瓜炒肉片、金瓜排骨、南瓜咖哩，做出不同的變化，也可以作成點心或輕食，如南瓜燕麥牛奶、優格南瓜沙拉，就連南瓜子也可以當作零食。不只是美味，更強調健康，在此提供一道優格南瓜沙拉，馬上動手做一道派對小點心吧！
　原料：南瓜 100克、小黃瓜 25克、紅蘿蔔 25克、原味優格 20克、葡萄乾 5-10顆
　做法 :
　 1.南瓜、紅蘿蔔去皮、洗淨，分別切成長方塊及小丁；小黃瓜洗淨、斜切成長條狀。
　 2.準備半鍋水煮沸，將處理好的南瓜及紅蘿蔔燙熟。
　 3.待涼，再放入冰箱中冷藏。
　 4.食用前，放上小黃瓜、淋上優格，撒上葡萄乾即可。
　需注意南瓜及南瓜籽應避免生食及適量攝取，以免引發腹脹或腹瀉等腸胃不適。（作者係益富營養中心執行長）

本文轉載自2011/11/02"中華日報醫藥網"