A菜菜心 養肝促消化

■王郭丹鳳
　 A菜菜心（鵝仔菜心）味道清新且略帶苦味，可刺激消化 ?分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液，消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能弱，消化道中酸性降低，或便祕的病人尤其有利。
　 A菜菜心葉含豐富的鈣、胡蘿蔔素及維生素 C，而 A菜菜心素可促進胃液，消化 ?及膽汁分泌，有助於 B肝、 C肝病毒攜帶者及慢性肝病患者增進食慾。肝硬化合併貧血者常吃 A菜菜心，可促進有機酸和 ?分泌，增加鐵質吸收，有助於血小板上升和恢復，預防病情惡化。
　 A菜菜心鉀含量大大高於鈉含量，有利於平衡體內的水電解質，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有食療作用。
　 A菜菜心含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
　 A菜菜心含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，對便秘有通腸通便作用。
　 A菜菜心中的某種物質對視神經有刺激作用，多食 A菜菜心使人目糊，停食數天，則能自行恢復，所以視力弱者不宜多食，有眼疾（特別是夜盲症）者也應少食。
　燙 A菜菜心時一定要注意時間和溫度，燙的時間過長，溫度過高會使 A菜菜心綿軟，失去清脆的口感。
　 A菜菜心是傳統的豐胸蔬菜，與含維生素 B群的食物同食，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位豐滿。烹飪 A菜菜心前需先擠乾水分，可增加 A菜菜心的脆嫩，但從營養角度考慮，不應擠乾水分，因為會喪失大量的水溶維生素。

本文轉載自2011/11/17"中華日報醫藥網"