／王中
烹調方法中，「保鈣」的菜肴搭配技巧是葷素混食、豆穀混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。
1.烹調葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜肴，醋可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。在酸性環境中，鈣與蛋白質在一起，最容易被吸收。
2.把豆腐和魚一起炖（最好是鏞魚頭）。魚肉中含有維生素 D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。
3.番茄炒雞蛋，雪裡蕻炒黃豆等「補鈣」，番茄是富含維生 C的食品，與雞蛋同鈣，番茄中的維生素 C可促進鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。雪裡蕻也富含維生素 C，與黃豆同食同樣可使鈣的吸收，利用大大提高。
4.菠菜、莧菜等綠色蔬菜先掉一下。當食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其它食物中鈣的吸收。由於草酸易溶于水，可在烹調前，在沸水中把菠菜、莧菜等掉一下，除去草酸，再和豆腐一起炒。
5.黃豆中植酸含量很高，可採用發芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素 C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。
6.大米和白麵中含有很多植酸，可與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。此為，可將麵粉發酵，或把大米先在溫水浸泡一下，可以去掉部分植酸。
烹調方法中，「保鈣」的菜肴搭配技巧是葷素混食、豆穀混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。
1.烹調葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜肴，醋可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。在酸性環境中，鈣與蛋白質在一起，最容易被吸收。
2.把豆腐和魚一起炖（最好是鏞魚頭）。魚肉中含有維生素 D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。
3.番茄炒雞蛋，雪裡蕻炒黃豆等「補鈣」，番茄是富含維生 C的食品，與雞蛋同鈣，番茄中的維生素 C可促進鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。雪裡蕻也富含維生素 C，與黃豆同食同樣可使鈣的吸收，利用大大提高。
4.菠菜、莧菜等綠色蔬菜先掉一下。當食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其它食物中鈣的吸收。由於草酸易溶于水，可在烹調前，在沸水中把菠菜、莧菜等掉一下，除去草酸，再和豆腐一起炒。
5.黃豆中植酸含量很高，可採用發芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素 C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。
6.大米和白麵中含有很多植酸，可與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。此為，可將麵粉發酵，或把大米先在溫水浸泡一下，可以去掉部分植酸。
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