老年白內障的飲食調理

■王中

老年白內障是指人在中年以後，瞳孔後面的晶體因本身逐漸發生變性形成白色混濁，而全身或局部未能查出明確病因而言。老年白內障是老年人致盲率最高的疾病。

白內障發病的原因很多，科學研究發現，正常人的晶狀體內含有豐富的維生素 C、谷胱甘肽和多種酶，它們可以防止晶狀體內的蛋白質被氧化。隨著年齡的增長，這些物質在晶狀體內的含量下降。酶的活性也下降，而導致晶狀體房水濃度逐漸下降，滲透性改變，蛋白質發生變性、硬化，失去原有的透明度，形成白內障。

老年白內障從發生、發展到失明，短者幾年，長者十幾年不等。目前對老年白內障的治療，主要有藥物與手術兩種，早期白內障宜用藥物，以延緩白內障的發展，有的也還可能增進一些視力。手術療法主要適用於白內障的晚期（晶體完全混濁）。

除此之外，飲食調理也非常重要。研究人員在進行晶狀體內鋅的含量明顯偏低。鋅是酶的組成成分和激活劑，人體缺鋅，可使葡萄糖利用嚴重障礙而發生白內障，尤其是老年人，含鋅量減少，糖的酵解力降低，加之其它疾病的影響，很容易形成白內障。因此，飲食中應多補充含鋅食物，如動物肝、腎、瘦肉、雞蛋、蛤蜊、牡蠣、花生、核桃、帶魚等。

硒是人體必不可少的一種微量元素，正常人每日攝入量為 250－ 300微克。體內硒含量不足容易誘發白內障。補充足夠的硒，則可以減少白內障的發病牽。含硒的食物有：蛋、蝦、動物肝臟、蘆芛及蘑菇等。

飲食還應多食蛋白質和維生素 C多的食物。如魚類、蛋類、乳類、豆類及其製品、大白菜、芥菜、番茄、柑橘、杏、李、紅棗、山楂、花生等。飲食忌辛辣、香燥、油膩、不易消化等食物。油膩食物，多能生痰，阻礙發生變性、混濁的晶狀體纖維蛋白被機體吸收和自身消退，故應忌食。菸酒可導致火旺生痰，加重晶狀體混濁和視力模糊，故更應戒之。

醫學研究新發現，如果老年人以往發生過一次脫水。患白內障的機率要比正常人高 4倍，曾經 2次脫水者，患白內障的機率要比正常人高 21倍。這是因為人體眼內的液體含量比較高，若機體缺水可發生生化變化，而引起晶狀體混濁，發生白內障。因此，老年人勿忘飲水。

本文轉載自2012/01/16"中華日報醫藥網"