記者關嘉慶／專題報導
可別小看一顆顆小小的芝麻，芝麻的功效可大的呢！根據研究顯示，芝麻含有芝麻素，是很好的抗氧化劑，可清除自由基，具有抗老防衰的功能；如果想要抗老防衰，常吃芝麻就對啦！
根據研究發現，每天吃 40克的芝麻，可降低人體血液中的 1成膽固醇，且可有效延緩低密度脂蛋白氧化時間，甚至還可防癌；台大醫院營養部營養師陳珮蓉表示，芝麻含有很豐富的芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，這些都是很好的一種抗氧化劑，不但有清除自由基的功能，甚至可降低人體血液中的膽固醇，因而能有降血壓的作用，能夠達到抗老防衰的功效。
芝麻有黑芝麻與白芝麻之分，黑白芝麻都可炸成油，麻油雞或是麻油炒川七等多以黑芝麻油入菜，而涼拌食材則以白芝麻油為主；陳珮蓉營養師說，芝麻的營養價值最高的是整顆的芝麻，而且要炒過的芝麻最好，因為炒過的芝麻能使芝麻素的含量大，若是炸成芝麻油，則芝麻的纖維素就不含在內。
千禧之愛基金會曾經邀請專家評選出可遠離代謝症候群的 7大超級食物，芝麻就是其中之一，芝麻被評選出是最佳的堅果種之類食材；所以，陳珮蓉營養師指出，要吃芝麻，最好就是整顆吃，而且是要炒過之後再吃，不過，由於芝麻不易消化，對於有些胃腸功能不好的老人或小孩，很可能會整顆進，整顆出，因此，就可以將芝麻磨成粉之後吃，而且要現磨現吃，才能減少抗氧化成分的減少。
由於芝麻很容易壞，易使得芝麻的抗氧化成分被破壞，所以，在儲存時要放在不透光的容器中，而且一旦過了保存期，即不要再食用，要吃新鮮的芝麻，才健康。
本文轉載自2010/11/03"中華日報醫藥網"
滋陰補腎 肝腎陰虛者不妨多吃
《2010/09/28 21:00》
記者關嘉慶／專題報導
你愛吃芝麻嗎？在平常食補的食材中，芝麻所扮演的角色非同小可，芝麻可炸製成麻油，也可製成芝麻糊、芝麻醬，甚至還有芝麻糖可食用；中醫師指出，芝麻有滋陰補腎的功效，對於肝腎陰虛者，即可以多食芝麻。
對於產婦坐月子時必備食補麻油雞，就可說明芝麻的重要性；在平常的飲食中，芝麻不但可用來炸成芝麻油做為調味油使用，還能磨成粉做成芝麻糊當點心，也能直接炒一炒放在每餐吃的飯上面搭配吃，甚至燒餅、糕點上也能放上芝麻食用。
北市聯醫中興院區中醫科主治醫師王惟德表示，芝麻能滋陰補腎，對於肝腎陰虛以及腰腿無力的人，可常吃芝麻，而且芝麻味甘，性平，可益肝補腎，所以，平常早餐就可以將芝麻糊當早餐吃，尤其是有退化性關節炎的人，常吃芝麻，可以有如同補充關節液的效果。
北市聯醫中興院區中醫科主治醫師林在裕也指出，黑芝麻與白芝麻都有滋補肝腎的功效，至於黑白芝麻的差異點還在於黑芝麻比白芝麻燥熱，所以，對於體質燥熱者，就不要吃太多黑芝麻。
林在裕醫師並指出，黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸，與多種微量礦物質，所以有助頭髮烏黑亮麗；由於黑色的食材均可入腎，以及有使頭髮烏黑亮麗的效果，例如黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑棗與何首烏等，在使用藥膳食補時就可互相搭配。
另外，麻油雞對於產後婦女更是必備食材；林在裕醫師則指出，婦女產後吃麻油雞，可幫助產婦子宮收縮，使惡露排出，滋陰補血，促進乳汁分泌，並有利產後恢復，但對於懷孕婦女則不適合吃，因為會使子宮收縮，有早產或流產的危險。
本文轉載自2010/11/03"中華日報醫藥網"
纖維質多 可潤腸通便
《2010/09/28 21:00》
記者關嘉慶／專題報導
芝麻竟然還有潤腸通便的功效，中醫古籍中即記載有芝麻可以潤腸通便，而根據營養分析，芝麻能夠潤腸通便，主要還在於芝麻除了有油脂、蛋白質、礦物質與微量元素之外，芝麻還有豐富的纖維質，進而能達到潤腸通便目的。
芝麻的營養成分多，不但含有益健康的油脂，甚至於連有益腸道的纖維質都很多；北市聯醫中興院區中醫科主治醫師林在裕即表示，芝麻含有豐富的膳食纖維，是潤腸通便的好食材。
台大醫院營養部營養師陳珮蓉則指出，芝麻要整顆吃才有豐富的纖維質，炸製成油之後的芝麻油，其所含纖維質營養素就較少，所以，平常可將芝麻磨碎後製成芝麻糊食用，或是將芝麻粉加在牛奶中喝，甚至可加在精力湯中食用。
不過，對於要炒過的芝麻才能讓其中所含有的芝麻素含量增高；北市聯醫中興院區中醫科主治醫師王惟德則指出，生芝麻屬性寒，但炒過的芝麻就變成溫熱性，適合體質虛寒，氣血不足者。
王惟德醫師進一步表示，其實，芝麻磨粉之後，其中所含成分就能充分發揮，但如果要吃炒過的芝麻，對於有口乾舌燥、眼睛容易紅腫體質的熱燥者，則不可多吃，以免造成體質過於燥熱。
本文轉載自2010/11/03"中華日報醫藥網"
油脂、熱量高 別吃太多
《2010/09/28 20:59》
記者關嘉慶／專題報導
芝麻所含有的油脂含量也很高， 1顆芝麻，其中有 1/2幾乎都是油脂；營養師強調，芝麻雖然是很健康的油脂，但是，芝麻也不可多吃，以免攝取過多的油脂含量！
芝麻所含有的油脂是很健康的油脂，主要還在於其中所含單元不飽脂肪酸的比例高；台大醫院營養部營養師陳珮蓉指出，芝麻所含有的油脂是單元不飽合脂肪酸，所含有的飽合脂肪酸低，也有多元不飽合脂肪酸，所以，芝麻所含有的油脂是非常健康比例的油。
陳珮蓉營養師進一步表示，雖然芝麻油的油脂要比一般的油脂優點多，但是，也不可以多吃，因為芝麻所含有的熱量也很高；一般湯匙 2匙的芝麻，就有 1份的油脂，所含熱量有 45大卡，所以，要吃芝麻，就要扣掉平常的油脂攝取量，以免攝取到過多的油脂。
陳珮蓉營養師舉例，平常早餐時要吃芝麻，這時就最好不要吃奶油，或是平常炒菜時的烹調用油要少用，改用蒸煮方式；尤其是有體重過重者，血脂肪不正常者，如果多吃油脂就反而對健康不好。
北市聯醫中興院區中醫科主治醫師林在裕表示，芝麻的脂肪含量高， 1顆芝麻，其中有 1/2幾乎都是油脂，但是由於是植物性油脂，要比動物性油脂好，而且芝麻所含的必須脂肪酸多，主要為亞麻油酸，是人類不可缺少的脂肪酸，對人體而言相當有益，比較不會有 3高的問題，也可減少有害脂肪的攝取。
本文轉載自2010/11/03"中華日報醫藥網"
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