橙汁煮番薯葡萄乾 色美味豐富營養

■田芬穗
　平日飲食上少肉多菜，由蔬菜中已攝取了所含的足量膳食纖維（防便秘、降膽固醇、妨礙糖、脂質吸收而助減肥），因此以膳纖豐富的番薯（富加熱也不易流失，增免疫力的維他命Ｃ，防老化的胡蘿蔔素、防高血壓的鉀）製甜點時，若想讓口感更細些，不須要留下膳食纖維極豐富而口感較粗的皮也無妨。以富柑橘香、維他命Ｃ的橙汁、檸檬汁和番薯一起煮，融入了天然酸甜好滋味，最後加點補血的葡萄乾，就成一道色美味豐且好口感的營養甜點。
材料（四人份）：
番薯（細長形）二至三條（四○○克）　葡萄乾二大匙　柳橙汁（百分之百純汁）一杯　檸檬汁一大匙　砂糖二至三大匙　奶油一大匙
作法：
一、製作落蓋─將鋁箔紙或廚房紙巾剪得比原本鍋蓋小些，代替鍋蓋直接蓋在食材上；得以防煮汁蒸發，所有食材也可均勻入味，且不易鬆散。
二、番薯橫切成一公分厚的圓片，若太粗的部位，將圓片直切為二，呈半圓形。然後將皮削掉，放入足量的清水裡，略泡後撈起，以去澀味，瀝掉水份，放入鍋裡（若有琺瑯鍋的話，放入其間最理想，鍋子不易被較酸的果汁酸蝕）。
三、接著將柳橙汁、檸檬汁、砂糖、奶油依序放入鍋，拌勻後，蓋上（一）的落蓋，然後開火煮，煮滾後緊接著轉小火，煮約三十分鐘。
四、待番薯煮軟，再撒葡萄乾入其間拌勻，繼續煮至煮汁收乾即成。
　△削下的番薯皮則可煮味噌湯或油炸當高纖點心。

本文轉載自2010/11/17"中華日報醫藥網"