2009年9月24日 星期四

蘆薈食譜

高雄區鄉土蔬菜

蘆薈食譜


目錄
古來，蘆薈即享有〝不求醫〞之美譽，在民間一度廣為流傳。在國外，蘆薈有個別號，被稱為〝不需要醫師的植物〞。可見其非常具有藥用價值。藥理學專家曾建議加以深入研究，將其製成各式各樣飲料與茶點，相信對國人身體健康有很大的幫助。
　　蘆薈的食用法，以葉片去皮生食，最為普遍，效果也最好。但因具有苦味，不易被接受，因此，削皮絞汁，添加蜂蜜橘汁，或乾製粉末，調製蘆薈酒等方法，使之容易下口。近來，烹飪產品日益精進，為改善食味，加入肉湯熬煮，或拌入其它菜餚炒熟食用，風味獨特，美食者視為珍品。
　　蘆薈是澎湖眾多特用作物之一，由於對風土氣候適應性強，到處可見其野生族群，十數年前，行政院曾宣佈，將澎湖地區劃為蘆薈保護區，鼓勵當地居民大量培植，近年來雖有少數工廠以蘆薈為原料，製成高級化妝品、洗髮精、牙膏、沐浴乳與飲料等，在市面銷售，但有感於消費者對該作物認識仍有生疏，本場為了加強宣導，特請推廣中心與澎湖分場同仁，研究烹調方法，編印食譜成冊，供社會各界參照。如今，書稿定案，特為之序。
高雄區農業改良場 場長林富雄謹識 中華民國八十四年6月


蘆薈中主要的成分是水，約占 95.5%，其餘的 0.5% 主要與蘆薈的神秘功能有關。蘆薈含天然膠性物質，保水力特高，對人體皮膚可保持潤滑光澤。
　　此外，蘆薈液自然酸度為 4~5，與皮膚相同，又含多種可溶性氨基酸，養分很自然吸收滲透。市面上用於保養皮膚的化妝產品，有高濕度蘆薈露、原生質健康液、及防晒油等。
　　蘆薈在治療非出血性燒傷、刀傷、輻射傷的效果，有最神奇的功效，據科學証實，蘆薈酵素可清除膿胞，並保持傷口清潔，單寧酸可凝聚肌肉組織，有消炎作用，並降低感染。此外，蘆薈含有酪氨酸酵素，可以抑制褐色素肝斑之合成。
　　有一項實驗顯示，蘆薈在腸胃道有靜菌作用，並降低細菌轉化色氨酸的能力，改善蛋白質的消化與吸收，促進腸胃健康。
　　蘆薈的採用部位，主要是成熟的肥厚葉片，葉片表皮綠色組織，分泌蘆薈素及其抗氧化體阿洛易摩琴，為黃色汁具有苦味，常用於健胃及輕瀉劑；中央的葉肉組織，透明的膠狀物質，含豐富營養物質，多種礦物質、氨基酸、及維他命 A，B2，C 等，不失為營養食品，此外，還含有阿洛米鎮、阿洛易易魯辛等成分，可中和細菌產生的毒素，增強宿主免疫機能，據文獻記載，可內服兼外用，治療失眠、胃腸炎、肝病、糖尿病、高血壓、神經痛、氣喘、燒傷及潰瘍等。




蘆薈是多年生的長綠植物，百合科蘆薈屬，品種全球約有 4000 種分佈於非洲大陸 (250 種 )、馬拉加西 (40 種 )、卡納利亞群島、及西印度群島等。有的品種高達 20 公尺，有的卻矮小如拳頭，形態上可謂千變萬化，不一而足。
　　植株成熟時，從中央葉腋間抽出花穗，花序呈圓錐狀排列，花朵黃色或橙紅色，皆呈長管狀，顏色鮮明，花期可長達 1 個月以上，因此，有觀賞上的價值。
　　本省現有品種約 20 種，半數以上以觀賞為主，不具食用價值。僅少數品種才有藥用與食用功效，其中以 Aloe barbadensis，Aloe chinensis，Aloe arborescenes 等三種最為普遍，在澎湖及台灣山區或沿岸常見食用的野生蘆薈。繁殖法一般以分株法最快，幼株有白色斑點，不可食用，長至成株白斑消失方可食用，約需 1~2 年。




由於葉片含水量高達 99.5%，因此，對低溫非常敏感，攝氏 0 ℃以下，植株將受凍死亡，其餘 0.5% 的固形物，受其他栽培管理、季節氣候變化，有顯著的影響。
　　蘆薈生長的季節在春 ~ 秋季，冬季開花呈半休眠狀態。生育期間甚為耐旱，不需經常灌水，且應力求排水性良好，以沙質土或壤質沙土為最適宜。蘆薈對肥料需要不大，在移植時施用適量有機質肥料及少量台肥一號複合肥料，可以加速成活，並使根群發達，生長期中只要補充少許氮肥或台肥一號複合肥料即可，施肥方法，應避免肥料顆粒停留在葉腋間，以免葉片燒傷。
　　蘆薈性喜溫暖陽光充足且乾燥的地方，因此，人工栽培時以向陽或日照充足的地方，才能生長良好，但日照太強亦很敏感，容易發生葉尖日燒症，故也適合種植於有日照的樹蔭旁。生長適溫在 15~30 ℃，夜溫低於 10 ℃以下，生育受阻。
　　病害方面，需防治黑斑病，可用大生粉防治。另外，蟲害方面需防介殼蟲，可用達馬松、夏油混合使用。





材料：
蘆薈葉(大)　　　　　　3片
小排骨　　　　　　300公克
柴魚片　　　　　　　 少許

調味料：
鹽　　　　　　　 11/3茶匙
味精　　　　　　　1/4茶匙

做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.小排骨以滾開水燙過去血水，再沖冷水。
3.小排骨加 5 杯水煮至熟軟，再加蘆薈同煮至 5 分鐘，熄火，加鹽、味精及柴魚片調味即成。




材料：
蘆薈葉(大)　　　　　3片
雞肉　　　　　　半隻(約750公克)
鳳梨豆醬　　　　　5湯匙
薑絲　　　　　　200公克

做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.雞肉剁小塊。
3.雞肉先用滾開水燙過，再沖冷水。
4.將雞肉加 5 杯水煮 5 分鐘，再加蘆薈同煮 5 分鐘，加鳳梨豆醬再煮半分鐘，熄火，投入薑絲即成。



材料：
蘆薈葉(大)　　　　　4片
香菇　　　　　　　　2朵
紅辣椒　　　　　　　1根
高湯　　　　　　　　2杯

調味料：
蠔油　　　　　　　3湯匙
糖　　　　　　　1/3茶匙
地瓜粉　　　　　　1湯匙

做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.香菇泡軟，切絲。
3.紅辣椒切斜環。
4.高湯煮滾，放入蘆薈煮4分鐘，再加香　菇、辣椒、蠔油及糖煮2分鐘，以調水地瓜粉勾芡即成。
5.以蘆薈薄片及切半的滷麩裝盤，蠔油蘆薈　盛於盤中即成。




材料：
蘆薈葉(大)　　　　　 3片
酥炸魚塊　　　　　　16塊
扁魚　　　　　　　40公克
高湯　　　　　　　　 5杯
蒜頭　　　　　　　　 2瓣
紅蘿蔔絲　　　　　30公克
香菜葉　　　　　　　少許

調味料：
鹽　　　　　　　 3/4茶匙
味精　　　　　　 1/4茶匙
糖　　　　　　　　 1茶匙
醬油　　　　　　 2/3茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許
地瓜粉　　　　　21/2湯匙
油　　　　　　　　 3湯匙

做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.扁魚以油炸酥，撈起，冷卻，壓碎。
3.蒜頭去膜，切末。
4.高湯煮開，加蘆薈煮8分鐘，投入扁魚、蒜頭及紅蘿蔔絲，並加調味料A。
5.湯再滾時以調水的地瓜粉勾芡。
6.大碗內放酥炸魚塊，將蘆筍羹倒入大碗內，撒上香菜葉及胡椒粉，趁熱吃。

材料：
蘆薈葉(大)　　　　 3片
大餛飩　　　　　　12粒
特製高湯　　　　　 5杯
蔥花　　　　　 1/4茶匙
芹菜粒　　　　 1/4茶匙
調味料：
鹽　　　　　　　 1茶匙
味精　　　　　 1/4茶匙
做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，3公分長塊。
2.高湯煮開，加蘆薈煮5分鐘，再加大餛飩全熟即熄火，加鹽、味精、蔥花、芹菜粒即成。
說明：
特製高湯為：柴魚片加小魚干加海帶放於滾水中熬煮至海帶全熟爛，湯過濾即是。

材料：
蘆薈葉(大)　　　　　4片
小麵腸　　　　　200公克
雞肉　　　　　　400公克
蒜頭　　　　　　　　2瓣
蔥　　　　　　　　　2根
紅辣椒　　　　　　　1根
香菇水　　　　　　　2杯

做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.蒜頭拍碎，蔥切4公分長段，紅辣椒切小環狀。
3.小麵腸斜切成兩小塊。
4.將所有材料及調味料置於鍋內，先開大火，煮滾後翻扮材料，改小火，蓋上鍋蓋，燜滷至蘆薈熟透入味即成。



材料：
蘆薈葉(大)　　　　　2片
洋蔥　　　　　　　 半粒
綠豆芽　　　　　300公克
紅蘿蔔　　　　　 30公克
蒜頭　　　　　　　　2瓣

調味料：
油　　　　　　　　3湯匙
鹽　　　　　　　3/4茶匙
味精　　　　　　1/4茶匙
黑胡椒　　　　　　 少許

做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切0.5公分厚之長條，煮熟，瀝乾備用。

2.洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭拍碎。

3.起油鍋，爆洋蔥，至香味四液時加蒜頭同炒數下，將綠豆芽、紅蘿蔔及蘆薈加入同炒，並加鹽、味精、黑胡椒調味，炒至豆芽菜熟即成。

辣味四寶


材料：
蘆薈葉(大)　　　　　2片
豆干　　　　　　250公克
小魚干　　　　　 40公克
紅辣椒　　　　　　　1根
豆鼓　　　　　　　2湯匙
蔥　　　　　　　　　1根
蒜頭　　　　　　　　2瓣

調味料：
麻油　　　　　　　3湯匙
糖　　　　　　　1/2茶匙
醬油　　　　　　1/2湯匙
味精　　　　　　　 少許
做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切0.5公分厚之片狀，煮熟，瀝乾備用。
2.豆干切0.5公分厚之片狀。
3.紅辣椒切斜小段，蔥切小粒，蒜頭拍碎。
4.起油鍋，爆紅辣椒及小魚干，辣味四溢時加豆鼓及蔥粒、蒜頭同炒數下，盛起備用。
5.鍋內餘油炒豆干，炒至略乾黃加蘆薈同炒片刻，再加 4. 料拌炒，並加糖、醬油、味精調味，翻炒數下即成。


材料：
蘆薈葉(大)　　　　3片
黃帝豆　　　　150公克
松茸　　　　　200公克
紅蘿蔔　　　　 50公克
甜玉米粒　　　 30公克
豌豆仁　　　　 30公克
香菇水　　　　 11/2杯
調味料：
鹽　　　　　　3/4茶匙
味精　　　　　　 少許
糖　　　　　　1/4茶匙
地瓜粉　　　　　1茶匙
作法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.紅蘿蔔切薄片。
3.黃帝豆、松茸、紅蘿蔔、甜玉米粒及豌豆仁皆煮熟備用。
4.香菇水煮開，加蘆薈同煮 5 分鐘，再加 3. 料拌煮，調味，以調水的地瓜粉芶芡即成。


材料：
蘆薈葉(大)　　　　3片
黃帝豆　　　　150公克
松茸　　　　　200公克
紅蘿蔔　　　　 50公克
甜玉米粒　　　 30公克
豌豆仁　　　　 30公克
香菇水　　　　 11/2杯

調味料：
鹽　　　　　　3/4茶匙
味精　　　　　　 少許
糖　　　　　　1/4茶匙
地瓜粉　　　　　1茶匙

作法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.紅蘿蔔切薄片。
3.黃帝豆、松茸、紅蘿蔔、甜玉米粒及豌豆仁皆煮熟備用。
4.香菇水煮開，加蘆薈同煮 5 分鐘，再加 3. 料拌煮，調味，以調水的地瓜粉芶芡即成。


材料：
蘆薈葉　　　　　　　　2片
旗魚漿　　　　　　300公克
絞肉　　　　　　　100公克
蝦仁　　　　　　　 50公克
蔥末　　　　　　　　1湯匙
紅蘿蔔　　　　　　 30公克
網油(18公分平方)　　　5張
調味料：
味精　　　　　　　　 少許
胡椒粉　　　　　　　 少許
地瓜粉　　　　　　 30公克
做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切小塊，煮熟，切小丁，瀝乾備用。
2.蝦仁去腸泥，拍碎。紅蘿蔔切末。
3.將蘆薈、魚漿、絞肉、蝦仁、紅蘿蔔及蔥末置於大碗內，加味精、胡椒粉及調水的稠地瓜粉拌勻。
4.網油攤開，將 3. 料舖於底邊，捲起成長條狀，放入蒸鍋內蒸熟，冷卻後切塊，沾蕃茄醬或甜辣醬吃。
說明：
亦可不用網油包餡而將 3. 料做成小塊沾蛋液及麵包屑炸成金黃色。




材料：
蘆薈葉(大)　　　　2片
魚板　　　　　　　5片
魚肉　　　　　 40公克
白飯　　　　　　　3碗
芹菜　　　　　　　1根
高湯　　　　　　　5杯
蛤蜊　　　　　150公克
牡蠣　　　　　 40公克
小管　　　　　 50公克
蝦仁　　　　　 40公克
調味料：
鹽　　　　　 11/3茶匙
味精　　　　　1/4茶匙
胡椒粉　　　　　 少許
做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊，煮熟備用。
2.魚肉切小塊，小管切花刀。
3.魚板切粗絲。
4.芹菜去葉，切小粒。
5.高湯煮開，將蛤蜊及魚肉投入，煮至蛤蜊微開口即將芹菜以外之所有材料加入同煮，湯再滾時，加調味料。熄火，撒下芹菜即成，趁熱吃。


材料：
蘆薈葉(大)　　　　　 3片
新鮮香菇(小)　　　　 6朵
小里肌肉　　　　　70公克
蒟蒻　　　　　　 150公克
花枝條　　　　　 150公克
高湯　　　　　　　11/2杯
調味料：
鹽　　　　　　　 3/4茶匙
味精　　　　　　　　少許
胡椒粉　　　　　　　少許
地瓜粉　　　　　　 1茶匙
做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊
2.香菇以滾開水燙軟，備用。
3.小里肌肉切薄片、蒟蒻斜切成兩小塊
4.高湯煮開，加入蘆薈煮 5 分鐘，再加香菇、蒟蒻、小里肌肉及花枝條同煮片刻，調味，以調水地瓜粉芶芡即成


材料：
蘆薈葉　　　 1片
蜜茶　　　　 4杯

做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切小塊，煮熟，瀝乾備用
2.將蜜茶及蘆薈放入果汁機內打成含小果粒狀之果粒蜜茶。
3.冰涼或加冰塊飲用。


材料：
蘆薈葉　　　　1片
果凍粉　　　240公克
做法：
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切小丁，煮熟，瀝乾備用
2.鍋內放5杯水，煮開，熄火，倒入果凍粉拌勻
3.取果凍模型，先放蘆薈，再將2.料倒入，冷卻後放入冰箱冰涼，食用時倒扣於小盤上，以櫻桃、水蜜桃或草莓裝飾。


本食譜轉載自
高雄區農業改良場網站
張貼者： 於
標籤： ,

沒有留言:

張貼留言

訂閱： 張貼留言 (Atom)