■呂晃禎
夏天的消暑飲料或青草茶，大多只能生津止渴、祛暑解熱，更好一點的也只能清熱解毒、去肝火，很少像桑椹汁具有上述功能，又具備滋陰養肝補腎的作用，且不論男女老少，涼飲、冰品、熱飲都適宜，可說是四季最佳的養生飲料。桑椹又稱為「民間聖果」，早在兩千多年前，已是古代帝王御用的補品之一，富含 18種胺基酸及活性蛋白、維生素、多種礦物等成分。由於桑椹栽種容易，不需噴藥就可收成，具有天然生長，無污染的特點，沒有化肥和農藥殘留問題，是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果。
桑椹味甘、寒，入心、肝、腎三經，具滋腎補肝、養血祛風、聰耳明目、安魂鎮神、生津止渴、利水消腫、解酒烏髭之功；舉凡陰虧血少所致之耳明眩暈、神衰不眠、目暗盜汗、關節不利、大便秘結等症均可適用；如「本草經疏」載：桑椹者，桑之精華所結也，其味甘，其氣寒，其色初丹後紫，味厚於氣，合而論之，甘寒益血而除熱，其為涼血補血益陰之藥無疑。「居飲食譜」：桑椹子可滋肝腎、充血液、祛風濕、健步履、息虛風等。「本草備要」載：桑椹甘涼、利五臟關節、安魂鎮神、聰耳明目、生津止渴、利水消腫。「中華大辭典」更有止咳化痰等的記述。總結各家所言，桑椹是滋腎養肝的滋陰藥，也可做為平日養生健體的健康飲品。
桑椹的營養豐富，於蔬果成分的排名，含鐵量是第 1名，鈣是第 3名，磷、鉀、硒、維生素 C是排在第 8位；其他成分有糖、蛋白質、脂肪、鞣酸、蘋果酸、維生素 A、 B1、 B2、 B12、 C、鈉、鎂及植物化合物胡蘿蔔素、花青素、胰蛋白脢、其脂肪為不飽和性（含亞麻仁酸、脂肪、油酸）、核黃素等。
以現代醫學觀點來看，桑椹之所以為補血佳品，適合婦女產後或常久勞傷虛損的人，與桑椹中的鐵和維生素 C含量高有關，因這兩種元素都和造血有關。腦神經衰弱和失眠常起因於氣血不足及肝腎陰虛，因此服用桑椹有不錯效果。另外桑椹能升高免疫球蛋白濃度，增強吞噬細胞活性，提升機體抗病力，對於對抗癌症有些助益。由於桑椹含有花青素，故具有抗氧化、抗細胞突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟等功能。至於可以治療風濕疼痛，是本於中醫（治風先治血，血行風自滅）的理論。值得一提的是，桑椹也是男科補腎妙品，性功能失常病因病機繁多，往往寒熱虛時夾雜，不能服用峻補腎陽藥的如能常年服用桑椹汁，不止體力充沛，精力旺盛，往往會有意想不到的效果。
桑椹雖好，但也不能吃過多，特別是小孩，因桑椹中含有過敏物質及透明質酸，如過量容易誘發容血性腸炎，一般以不腹瀉為原則；且其所含鞣酸對人體礦物質鐵、鈣、鋅的吸收略有影響，而且藥性略為偏寒涼，如脾胃虛寒或容易腹瀉便溏宜少吃，糖尿病患也應慎食，因桑椹含糖量蠻高的。如服用桑椹時大便顏色偏暗或變黑，不用緊張，那不是上消化道出血，而是桑椹沒有吸收完的餘色。
桑椹汁製作方法：選用深紅或紫黑全熟飽滿果粒 8公斤，用清水洗淨、瀝乾，放入鍋中用小火悶 6-10分鐘，讓果汁自然流出（可以不加水），再放入砂糖或冰糖 6-7公斤，大火煮開後，以小火慢煮約 3-4小時即可。果粒與汁分離與否皆可。
桑椹茶：杯內放入適量的桑椹果粒或桑椹汁，熱飲則沖入熱開水，夏天直接倒入冷開水或加入冰塊即可飲用。
（作者為私立大仁科技大學講師、高雄榮民總醫院傳統醫學中心特約醫師）
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