2017-06-04
坊間流傳許多食物相忌的說法，其中柿子不要配牛奶就是一項，國健署表示柿子富含丹寧酸，若與蛋白質的牛奶、豆漿等一起喝，容易導致消化不良或結石，因此建議食用柿子記得去皮，減少單寧酸；此外慢性腎衰竭、洗腎患者則不宜多吃柿餅，避免造成代謝負擔。
健署表示，柿子果肉中含有大量丹寧酸、鞣酸。因此食用柿子時，一起與蛋白質食物搭配食用，若與胃酸，蛋白質食物結合，單寧酸的酸根離子結合成為溶解度較小的鹽類而沉澱。生活中常見柿石症的產生就是由於空腹吃了大量的柿子，柿子中含有單寧酸，使腸胃中的蛋白質凝固變性而成為不能被消化的「柿石」。
因此單寧酸和蛋白質食物包括肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐一起食用，會產生單寧酸蛋白，會在胃裡結塊而造成不適，將導致腸蠕動減緩，使排泄物在腸道內滯留的時間延長，產生便秘，便祕且會增加人體對有毒物質甚至致癌物的吸收，危及健康。
因此國健署建議，食用柿子記得去除外皮，減少單寧酸，進而能減少對胃腸的刺激；慢性腎衰竭、洗腎患者也不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。糖尿病患者在攝取上注意份量，避免攝取過多糖分。
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